ERZURUM ve KARS YÖRESİ TEREYAĞLARININ GAZKROMATOGRAFİK ANALİZİ

Yıl 1976, Cilt: 7 Sayı: 4, - , 28.12.2010

Gürol Ergin

Öz

ÖZET
Bu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlarının ·5°Cde 3 aylık depolanmaları
sonunda ortaya çıkan serbest yağasitleri miktar olarak belirti/miş,
ayrıca serbest yağasitlerinin gazkromatografisi ile ~saptanan bileşimi
de ortaya konmuştur. Bu denemelere paralelolarak tereyqğ!af'lnın asi/lik
sayıları da incelenmiştir.
Yurdumuz tereyağlarmda depolama sonucu ortaya çıkan serbest }'ağasitleri
ilk kez bu Qraştırma ile ele alındığı ve ayFlca gerek ,deneme
koşulları ~'e gerekse denemeye alınan tereyağlarının sayısı sınırlı olduğu
içiı:ı bu konuda daha ileri çalışmalara ·gerek bulwımiıktadır.
Araştırmaya konu olan tereyağlarınm yağasitleri bileşimi daha önce
aynı dergide yayınlanmış bulunmaktadır.

ZUSAMMENFASSUNG

Gaschromatographische Untersuchungen
über Butterproben aus Erzurum/
Kars Provinzen. II. Geha1t und
Spektrum der freien Fettsaeuren.
In der vorliegenden Arbeit wurden
der Geha1t und das Spektrum der freien
Fettsaeuren sowie die SaeurezaW
als Ölsaeure an 17 Butterproben, die
naeh der Herstel1ung 3 Monatelang
bei _soe gelagert waren, festgestellt.
Die Gewinnung von freien Fett saeuren
erfolgte nach der von Seher (1959)
IDodifizierten Methode und die Vereste
rung der freien Fettsaeuren erfolgte
14
nach der Methode von de Boer und
Backer (1954). Saeurezahl als Ölsaeure
schwankte zwischen 0,19 - 13, 95. Das
quantitative Verhaeltnis von freien Fettsaeuren
zu Gesamtgehalt an Fett aenderte
sich zwischen 0,83 - 5,72 % und,
machte im Durchschnitt 3,06 %'
Der Korrelationskoeffizient zwischen
der Saeurezahl und dem Geha1t an
freien Fettsaeuren war r = +0,846++7
In der Zusamnıensetzu~gvon freien
Fettsaeuren wurden der Geha1t an gesaettigten
Fettsaeuren bis C ı3 (ausserha1bvon
C4 ; Buttersaeure wurde wegen
des durch das vom hohen lösungsmittelanteil
verursachten Tailings nicht ausgewer1eL)
als 8,37 %, der Gehalt an
gesaettigten Fettsaeuren zwischen C ı 3
- Cıa als 45,66 % und der Gesamtgehalt
an ungesaettigten Fettsaeuren als
45,98 %festgestellt. Die Werte der gleichen
Fettsaeuren-gruppen an der Fettsaeurenzusammensetzung
der Butterproben
waren 6,96 %, 58,39 %, 31,75 %'

Anahtar Kelimeler

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