Erzurum Piyasasında Satılan Sütlerin Bileşimleri ve Bu Sütlerin Çeşitli Hileler Yönünden Araştınıması. I. "Kış Mevsiminde Piyasaya Arzedilen Sütler"

Yıl 1977, Cilt: 8 Sayı: 2-3, - , 28.12.2010

Ahmet Kurt Mehmet Demirci Ekrem Kurdal

Öz

ÖZET
Erzurum Piyasasında satılan süt/erin bileşimlerini ve bu süt/ere
yapılabilecek. muhtemel hileleri ar~tırmak için planlanan bu çalışmada
10 ayrı yerden birer hafta aralarla alınan numuneler tek tek analiz edilerek
sonuçlar aşağıda verilmiştir.
1. Özgül ağırlık r.0145 ile 1.(3362 masında değişmiştir. Ortalaması
1.0315 olmuştur.
2. Kuru madde oranı en düşük % 6.557, en yüksek ise % 20,391
olup ortalama oran %11.477 dir.
3. Yağ oranı %1,00-10.85 arasmda değişmiş ve ortalaması %3.16
etmiştir.
4. Yağsız kurumadde oranı % 3.683 ile % 11.295 arasında değişmiş
ve ortalaması % 8.460 bulunmuştur.
5. Protein oram % 1.418 ile % 4.430 arasında değişmiş, ortalaması
% 3.232 olmuştur.
6. Kurumaddede yağ oranı %10.41 ile %53.21 arasında değişmiş,
ortalaması %26.78 bulunmuştur. %20 nin altındaki numunelere mutlak
hileli olduğu nazarıyle bakılmı§tır.
7. Incelenen sütlerin küloranları % 0.327 ile % 0.866 arasında
değişmiş ve ortalama % 0.668 olmuştur.
8. Sütlerdeki laktoz oranı da diğer maddeler gibi varyasyon
göstererek % 1.786 ile % 5.999 arasında değişmiş ve ortalaması
% 4.559 olmuştur.
9. Titrasyon -asitliği 3.60 ile 10.00 SH arasında değişmiş ve orta/
ama 7.60 SH .olarak bulunmuştur.
10.' HidJ'Ojenperoksit, Karbonat aranması ve peroksidaz test/eıi
pozitif çıkmıştır.
LL. Fiyat/ar ise 6.00 ile 7.50 Olasında değişmiş, orta/ama 6.62
TL. olarak saptanmıştır.
Incelenen numunelerin oldukça önemli kısmında su katılması,
krernasının alınması veya her ikisinin bitlikte tatbik edildiği hilelere
rastlanılmıştır. Konserve ediCi maddelerin eklenmesi ve kaynatma yapılması
gibi durumlara rastlanılmamıştır.

ZUSAMMENFASSUNG

Die vorliegende Arbeit wurde geplant,
um die Zumsammensetzung der
Milch, die in Erzurum verkauft wird,
und eventuelle Milchfalschungen zu bestimmen.
Für den Versuch wurden wöchentIich
iO Probe von zehn verschiedenen
Verkaufem waehrend zehn
Woche genommen und einzeln ana,
lysiert.
Folgende Untersuchungsbefunde
können besonders zusammengestellt
werden:
1. Spezifisches Gewicht vereridert
sich zwischen 1.0145 und 1.0366, betrug
in Durchschnitt 1.0315.
2. Die Trockensubstanz schwankte
zwischen 6.55J % und 20.391 % und
der Durchschnitt belit{ sich auf 11.477
~.
. 3. Der Fettgehalt lag im Durchschnitt
bei 3.16 % und niedrigsten
und höchsten Werte betrugen 1.00
bzw. 10.85 %'
4. Die Fettfreie Trockensubstanzgehalte
bewegten sich zwischen 3.683 %
und .ı 1.295 % und der Durchschnitt
belief sich auf 8.460 %'
5. Die Proteingehalte variierten
zwischen 1.418 und 4.430 % und der
Durchschnittswert ergab 3.323 %'
6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanz
bewegten sich zwischenl0.41
% und 53.21 % und belief sich im
Durchschnitt auf 26.78 %'
7. Die Gehalte der Milehan Asche
schwankten swischen 0.327 % und
O. 866 % und der Durchschnittswert
betrugO.668 %'
8. Die Gehalte der MiJch an Laktose
für die untersuchten 98 Proben.
variierten zwischen 1.786 : und 5.9~9
% und lag im Durchschnitt bei 4.559
9. Saeuregrad (SH) bewegten sich
zwischeıi 3.60 und IO.OO SH und der
Durchschnitt belief sich auf 7.60 SH.
10. In den untersuchten MiIchproben
konnte Wasserstoffperoksid und
Karbonat nicht bewiesen werden und
alle Proben waren nicht gekocht.
1ı. Die Milchpreise schwankten
zwischen 6.00 TL. und 7.50 TL/Kg.
und der Durchschnitt betrug 6.62TL/Kg.
Es ist übrigens festgestellt worden,
da die Milchfelschung wie Wasserzusatz,
Fettentzug bzw doppelte Faelschung
in den untersuchten Milchproben vorhanden
waren. Die Konservierunsstoffe
wurden niclıt Zugesetzt und die Milch
vor dem Verkauf wurde nicht gekocht.

Anahtar Kelimeler

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