ERZURUM PİiYASASINDA SATILAN SÜTLER1N BİLEŞİMLERİ VE BU SÜTLERİN ÇEŞİTLİ HİLELER YÖNÜNDEN ARAŞTIRILMASI "II YAZ MEVSİMİNDE PİYASAYA ARZEDİLEN SÜTLER"

Yıl 1977, Cilt: 8 Sayı: 4, - , 28.12.2010

Ahmet Kurt Mehmet Demirci Ekrem Kurdal

Öz

ÖZET
Kış ve yaz aylarında Erzurum Piyasasında satılan sütlerin bileşimlerini ve bu sütlere
yapılabilecek muhtemel hileleri araştlrmak şeklinde planlanan çalışmanıın, kış aylarına
ait.olpn 1. kısmı ,daha önce yayınlanmıftl. Çalışmanın bu kl$mmda da ya z ayları içerisindeki
araştırmalar ve bunlara ait sonuçlar verilmektedir. Bu maksatla 10 ayrı yerden birer hafta
aralarla alınan numuneler tek tek kontrol edilip, aruıJizleri yapıldı ve bulunan sonuçlar
aşağ,ıda ııerilmiştir.
ı. Özgül Ağırlık U1l92 ile 1.0356 arasında değişmiş, ortalaması 1.0315 olmuştur.
2. Kurumadde oranı en düşük %7.970 ve en yüksek % 16.981 olup, ortalama %
12-426 bulunmuştur.
3. Sütlerin yağ oranları %0.70 ile %9.90 arasında değişmiş ve ortalama %3.79 olmuş-
4. Yağsız Kurumadde Oranı %5.670 en düşük ve %10.356 en yüksek olup, ortalama
%' 8.657 olmuştur
5. Protein oranı %2.678 ile 4.130 arasında değişmiş, ortalama olarak %3.485 bulunmuştur.
6. Kurumaddede Yağ oranları % 7.02 ile % 61.56 arasında büyük bir varyasyon
göstermiş; ortalama % 30.03 etmiştir...
7. Küloranları da %0.459 ile % 1.242 arasında değişmiş ve ortalama % 0.744 olmuştur.

8. Laktoz Oranları%0.983 ile%6.420 arasında değişmiş ve ortalama%4.448 olmuştur.
9. Incelenen sütlerin titrasyon asitlikleri 5.60 (SH) ile 20.00 (SH) arasında değişmiş
ve ortlama 8.77 (SH) bulunmuştur.
10. Erzurum piyasasında satılan sütlerinfiyatları da 6.00 TL/It ile 8.00 TL/lt. arasında
değişmiş ve ortalama 7.30 TL/lt olarak bulunmuştur.
i ı. Hidrojenperoksit testleri pozitif çıkmış, sütlerin bir kısmı kaynatılmış ·bir kısmına
da soda ilave edildiği tesbit edilmiştir. Kış "aylarına nazaran yazınsütlerin dayanıklılığını
arttırmak için bazı hilelerin yapıldığı goze çarpmaktadır.

UNTERSUCHUNGEN ÜBER DİE ZUSAMMENSETZUNG DER KONSUMMİLCH İN ERZURUM UNTER BESONDERER BERÜCKSİCHTİGUNG EVENTUELLER MİLCHFAELSCHUNGEN.II. UNTERSUCHUNG WAEHREND SOMMERPERİoDE.

Zusammenfassung

Die vorüegende Arbeit wurde geplant,
um die Zusammensetzung der
der Milch, die in Erzurum in den
Sommerınonatenverkauft wird, und die
eventuelle Milchfaelschunge;n zu bestiınınen.
i. 'Teil des Versuches war
schon verÖffetlicht. In diesem Teil
der Arbeit wurden die im Sommer
durchgeführten Versuche und deren
Engebnisse zusammengestellt. Fürden
Versuch wurden wöchentlich 10 proben
von zehn verschiedenen Verkaeufero
waehrend zehn Woche genommen und
einzeln ary.alysiert.
Folgende UntersuchlUgsbefunde
können besonders zusammengestellt
werden:
1. Das Spezifische Gewicht veraendert
sich zwischen 1.0192 und
1.0356 und der Durchschnitt lag
bei 1.0315.
2. Die Troçkensubstanz schwankte
zwischen 7,970 % und 16.981 % und
der Durchschnitt ergab 12.426 %'
3. Die Fettgeha1te bewegten sich
zwischen 0.70 % und 9.90.% und der
Durchschiıitt belİef sich auf 3.79 %'
4. Die fettfreie Trockenmasse lag
İm Durch sch nitt bei 8.657 % und dieniedrigsten
und höchsten Werte betrugen
5.670%bzw. 10.365 %.
5. Die Gehalte der Mi1ch 'an
Proten bewegten sich zwishen 2.678
% und 4.130 % und der Dudrchscnitt
belief sich auf 3.485 %' .
6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanz
veraendert sich zwischen
7.02 % und 61.56 %und der Durchschnitt
betrug 30.03 %'
7. Die Gehalte der MiIch an Asche
bewegten sich en 0.459 % und 1.242
%, der Durchschnitt belief sich auf
0.744 %.
8. Die Gehalte der Mich an
Laktose varperten zwischen 0.983 und
6.420 % und Iag im Durchschnitt bei
bei4.448 %.
9. Der Titrationsaeuregrad (SH) der
untersuchten Milchproben schwankte
zwischen.5.60 und 20.00 SH und der
Du rchschnitt be1iefsich 8.77 SH.
10. Die Milchpreise bewegten sich
zwischen 6.00 TL und 8.00 TL/kg. und
der Durchschnitt betmg 7.30 TL/Kg.
1I. Iri den untersuchten Proben konnte
kein Wasserstoffperoxyd bewiesen werden.
Es ist übrigens festgestellt worden,
dass ein Teil der untersuchten Mi1chproben
gekocht waren und Karbonate
zugesetzt worden sind.
Es ist ersichtlich, dass manche
Milchfae1schungen in der Sommerzeit
gegenüber Winter für die Ha1tbarkeit
durchgeführt-worden sind.

Anahtar Kelimeler

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