ÇİĞ SÜT KALİTESİNE ETKİLİ OLAN FAKTÖRLER

Yıl 1978, Cilt: 9 Sayı: 4, - , 29.12.2010

Mehmet Demirci

Öz

ÖZET
Taze sağılan süt yasal' herhangi bir yöntemle uygun biçimde ısıi
işlem görünceye dek "Çiğ Süt" olarak adlandırılır.
Salgı bozııklıık/arı, özeJlikle mastiıis, sütün yapısını değişJirmektedir.
Mastieise daha çok yüksek verimli hayvanlarda raslimmakta
've bu nedenle her yıl diJnyada büyük maddi kayıplar olmaktadır.
Çiğ süt kalitesinde etkili olan faktörlerden önemli diğer bir grup
yaban~'1 maddeler olup bunların başında da antibiyotikler gelrnektedir.
Antibiyotikler özellikle memenin iltihabi hastalıklarmı tedavi etmek
amaciyle kul/anılmakta ve çok kısa sü;ede süte geçebilmektedider.
Antibiyotikler sütün işlenmeside bazı önemli sonuçlar oluşturmakta
pe özellikle hassas insan bünyelerinde al/erjik etki yapmaktadırlar.Btr
diğer sorun dezenfektanlardan doğmaktadır. Mücadele ilaçları peslisidler
de süte karışan yabancı ve zararlı maddeler olarak önemlidiler.
Elverişsiz koşullarda bekletme ile sütün asitliği yükselmekte ve
kalitesi düşmektedil'. .
Çiğ süt kalitesini kötü yönde etkileyen diğer önemli faktör mikrobiyolojik
bulaşnuıdı", bulaşmanın derecesine göre sütlin ürünlerine işlenmesi
gijçleşir.
Süt hayvanlarma yemri/en yemle;e bağlı olarak sütün genel bileşimi
yanında b-lleşimine giren tek tek maddelerin striiktürii de qeğiş'
mekıedi;. Bıı 'nedenle yemlerin çeşidi ve yedirileceği zaman titizlikle
seçilmelidir.
Bozulmadan saklanabilmesi için süt uygun ıekilde soğutulmalıdır.
Soğutma sırasında sütün özellikleri kısmen değişir, ancak önemli yapısal
değişiklikler dondurularak saklanan sütle meydana gelebilir.

Anahtar Kelimeler

-