İÇECEĞİMİZ SÜT NASIL OLMALIDIR

Yıl 1981, Cilt: 12 Sayı: 2-3, - , 30.12.2010

Ekrem Kurdal

Öz

ÖZET
Sütiin insanıların beslenmesindeki önemi )Le yeri hakkında çok şey bilinmektedir.
Bilinen bir diğer gerçekte, sütün mikroorganizmalar için iyi bir gelişme ve çoğalma
ortamı olduğudur. O halde mikroorganizmin, özellikle hastalık yapıcı mikropiarın
süUe buıunabileceğini hemen kabullenmek gerekir. Bu gerçeğin ışığı altında haraket
noktası, doğal ve biyolojik özelliklerinden kaybetmemiş, hastalık yapıcı
mikroplan içermeyen, dayanıklı bir sütü içilmek üzere üretmek olacaktır.
Süt, çok eskiden beri bilindiği gibi insanlar tarafından önce kaynatılıp sonra
tüketilmektedir. Bu işlem bilinç~iz fakat doğru olarak yapılmış ilk ve akılcı bir yol
biçimiyle yakın zamana dek değerli kalmıştır. Bu durumda süt hiç bir bakteri,
bu arada hastalık yapıcı mikrop içermemektedir. Ancak sütün bileşimi bozulmakta,
özellikle 'vitaminieri zarar görmekte ve besin değerinden önemli ölçüde kaybetrnektedir.
Bu türden kayıplan belli ölçülerde önlemek ve sütü işlemek için yeni
yönteml'er geliştiri/di ve çeşitli norm ve seçenekler halinde kullanılmaya başlandı.
Pastöl'izasyon bu yöntemlerden birisi olarak karşımıza çıkmaktadır. Burada tüm
işlem süUe bulunan ve ısıya en çok dayanıklı olan verem mikrobunun yok edilmesi
esasına dayanmaktadır. Bu yöntemle üretilen süt, insanların sağlığı için tehlikeli
olabilecek mikropları içermemekte, ancak kısa sürede tüketilmesi gerekmekte ve
az da olsa bazı Vitamin/eri yönünden zarar görmektedir. Bir diğer yöntem Şte~
rilizasyaJUlur. Burada süte çok kısa süreli olarak yüksek LSI uygulanmakta ve süt
özelliklerinden hemen hemen hiç kaybetmemiş, t.um mikroplardan arınmış ve uzun
süre dayanabilen bir içme sütü haline gelmiştir.

Anahtar Kelimeler

-