Water Footprint Status in Beef Production

Öz

Water is a basic requirement for living organisms to sustain life and is also a chemical compound necessary to produce all kinds of services and products today. This wide area of the water use highlights the concept of water footprint. In this study, data were collected from the relevant literature and reports. This study aims to examine the concepts emerging with the use of water today and to examine and compare the water footprint of beef production in Turkey and the world. Simultaneously, in the relevant literature, suggestions for reducing the water footprint caused by beef; it has been determined that individuals change their diet, inform the consumer, change the preferred meat type, obtain animal products from grazing systems and artificial meat. In the last part of this study, these suggestions to reduce the water footprint in beef production are evaluated.

Anahtar Kelimeler

• Beef
• Water use
• Water footprint.

Sığır Eti Üretiminde Su Ayak izi Durumu

Öz

Su, canlı organizmaların yaşamını sürdürmesi için temel bir gereksinimdir. Bunun yanında günümüzde her türlü hizmet ve ürün üretimi yapabilmek için gerekli olan kimyasal bileşiktir. Suyun geniş kullanım alanı su ayak izi kavramını öne çıkarmaktadır. Su ayak izi, tüm tedarik zinciri boyunca bireyler tarafından bir ürün veya hizmet üretirken veya tüketirken doğrudan veya dolaylı olarak kullanılan tatlı su miktarıdır. İlgili literatür incelendiğinde su ayak izinin çok önemli bir kısmının hayvansal ürünlerin üretiminden dolayı olduğunu ve bunun da en önemli kısmının sığır eti üretiminden kaynaklandığı görülmektedir. Sığır eti üretimi kaynaklı ortaya çıkan su ayak izinin azaltılması için bireylerin beslenme şeklini değiştirmesi, tüketicilerin bilgilendirilmesi, tercih edilen et türünün değiştirilmesi, sığırların besleme ve yetiştirme koşullarının iyileştirilmesi, kesimhanelerin modernizasyonu ve yapay et üretiminin yaygınlaştırılması gibi öneriler yapılmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Sığır eti
• su ayak izi
• su kullanımı

Kaynakça

1. Aleksic, N., Nesovic, A., Sustersic, V., Gordic, D., Milovanovic, D. (2020). Slaughterhouse water consumption and wastewater characteristics in the meat processing industry in Serbia. Desalin Water Treat, 190, 98-112.
2. Amoatey, P., Bani, R. (2011). Wastewater Management. In: Sebastian, F., Einschlag, G. (Eds.), Waste Water-Evaluation and Management (p.379-398). InTech. https://cdn.intechopen.com/pdfs/14587/InTech-Wastewater_management.pdf
3. Anaç, S., Özçakal, E., Pamuk Mengü G. (2011). Sanal su kavramı ve su yönetiminde önemi. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 48(2), 159-164.
4. Antonelli, M., Greco, F., Sartori, M., Tavernini, S., Consalvo, C. (2014). Water footprint of Italy. WWF. https://wwfint.awsassets.panda.org/downloads/wf_english_version_final.pdf
5. Blas, A., Garrido, A., Willaarts, B. A. (2016). Evaluating the water footprint of the Mediterranean and American diets. Water, 8(10), 1-14.
6. Burkhart, K., Bernhardt, C., Pelton, T., Schaeffer, E., Phillips, A., (2018). Water Pollution from Slaughterhouses. Environmental Integrity Project (EIP). https://environmentalintegrity.org/wp-content/uploads/2018/10/Slaughterhouse-report-2.14.2019.pdf.
7. Demir, Y. (2022). Eğitim Mutfaklarında Gıda İsrafını Belirlemeye Yönelik Bir Araştırma. Doktora Tezi, İstanbul Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, İstanbul.
8. FAO (2016). Turkey, Water along the food chain. https://www.fao.org/3/i5991e/i5991e.pdf.

9. FAO (2017). Water for sustainable food and agriculture. A report produced for the G20 Presidency of Germany. https://www.fao.org/3/i7959e/i7959e.pdf.
10. FAO (2019). The State of Food and Culture. http://www.fao.org/3/ca6030en/ca6030en.pdf. Farhoomand, D., Okay, A., Aras, E.S., Büyük, İ. (2022). Yapay et üretimi ve gelecek vizyonu. Food and Health, 8(3), 260-272. Doi: 10.3153/FH22024.
11. Gerbens-Leenes, P.W., Mekonnen, M.M., Hoekstra, A.Y. (2013). The water footprint of poultry, pork and beef: a comparative study in different countries and production systems. Water Resources and Industry, 1(2), 25–36.
12. Grant, S. B., Saphores, J. D., Feldman, D. L., Hamilton, A. J., Fletcher, T. D., Cook, P. L., Stewardson, M., Sanders B.F., Levin L. A., Ambrose, R.F., Deletic A., Brown R., Jiang, S.C., Rosso, D., Cooper, W.J., Marusic, I. (2012). Taking the “waste” out of “wastewater” for human water security and ecosystem sustainability. Science, 337(6095), 681-686.
13. Güler, S. (2010). Türk mutfak kültürü ve yeme içme alışkanlıkları. Dumlupınar Üniversitesi Sosyal Bilimler Üniversitesi Dergisi, 2(26), 24-30.
14. Harding, G., Courtney, C., Russo, V. (2017). When geography matters. A location-adjusted blue water footprint of commercial beef in South Africa. Journal of Cleaner Production, 151, 494-508.
15. Heinrich Böll Stiftung (2014). Meat Atlas. Facts and figures about the animals we eat. https://www.boell.de/sites/default/files/meat_atlas2014_kommentierbar.pdf.
16. Heinrich Böll Stiftung (2021). Meat Atlas. Facts and figures about the animals we eat. https://friendsoftheearth.eu/wp-content/uploads/2021/09/MeatAtlas2021_final_web.pdf.
17. Hoehn, D., Margallo, M., Laso, J., Ruiz-Salmón, I., Fernández-Ríos, A., Campos, C., Vázquez-Rowe, I, Aldaco, R., Quinteiro, P. (2021). Water footprint assessment of food loss and waste management strategies in spanish regions. Sustainability, 13, 7538. Doi: 10.3390/su13147538.
18. Hoekstra, A. Y. (2012). The hidden water resource use behind meat and dairy. Animal Frontiers, 2(2), 3-8.
19. Hoekstra, A. Y., Chapagain, A. K., Aldaya, M. M., Mekonnen, M. M. (2009). Water footprint manual: State of the art 2009. Water footprint network, enschede, The Netherlands, p.255.
20. Lee, S. H., Choi, J. Y., Yoo, S. H., Kim, Y. D., Shin, A. (2015). Estimation of water footprint for livestock products in Korea. Journal of the Korean Society of Agricultural Engineers, 57(2), 85-92.
21. Mekonnen, M. M., Hoekstra, A. Y. (2012). A global assessment of the water footprint of farm animal products. Ecosystems, 15(3), 401-415.
22. Muratoğlu, A. (2020). Assessment of wheat’s water footprint and virtual water trade: A case study for Turkey. Ecological processes, 9(1), 1-16.
23. Murphy, E., Curran, T., Holden, N., O’Brien, D., Upton, J. (2018). Water footprinting of pasture-based farms; beef and sheep. Animal, 12(5), 1068-1076. Doi:10.1017/S1751731117002865.
24. Ocak, S., Öğün, S., Emsen, E. (2013). Turkey's animal production water footprint; Heading in the wrong direction. Procedia Technology, 8(7), 255-263.
25. Özer, K. (2020). Beyaz Etler Kırmız Etlere Alternatif Olabilir Mi? Gıda Türk Dergisi, 38,46-49.
26. Sachidananda, M., Webb, D. P., Rahimifard, S. (2016). A concept of water usage efficiency to support water reduction in manufacturing industry. Sustainability, 8(12), 1-15.
27. Sawalhah, M. N., Geli, H. M., Holechek, J. L., Cibils, A. F., Spiegal, S., Gifford, C. (2021). Water footprint of rangeland beef production in new mexico. Water, 13(14), 1950. Doi: 10.3390/w13141950
28. Saygın, Ö., Demirbaş, N. (2017). Türkiye’de kırmızı et sektörünün mevcut durumu ve çözüm önerileri. Hayvansal Üretim, 58(1), 74-80.
29. Sergelidis, D. (2019). Lab grown meat: The future sustainable alternative to meat or a novel functional food. Biomedical Journal of Scientific & Technical Research, 17(1), 12440-12444.
30. Solmaz, Y., Dülger-Altıner, D. (2018). Türk mutfak kültürü ve beslenme alışkanlıkları üzerine bir değerlendirme. Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi, 1(3), 108-124.
31. Sürek, E., Uzun, P. (2020). Geleceğin alternatif protein kaynağı: Yapay et. Akademik Gıda, 18(2), 209-216.
32. TÜİK (2022). Kırmızı Et Üretim İstatistikleri. https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Kirmizi-Et-Uretim-Istatistikleri-2020-2021-45671.
33. Yetim, H., Tekiner, İ. H. (2020). Alternatif protein kaynaklarından yapay et üretimi kavramına eleştirel bir bakış. Helal ve Etik Araştırmalar Dergisi, 2(2), 85-100.