Aydın Gastronomy Ana Sayfa

Makale Gönderimine Kapalı

20.06.2026 00:30

Makale Gönderimine Açılacak Tarih 01.12.2026

Hakkında

AYDIN GASTRONOMY, Ocak ve Temmuz aylarında basılı ve elektronik olarak yılda iki kez yayınlanan bilimsel ve hakemli dergiler kategorisindedir.

Aydın Gastronomy Dergisi 2021 yılından itibaren Ulakbim TR-DİZİN sisteminde taranmaktadır.

AYDIN GASTRONOMY, gastronomi ve mutfak sanatları alanında yapılan bilimsel araştırma, inceleme ve proje çalışmalarının sonuçlarını paylaşmak; bu alandaki güncel bilgi ve gelişmeleri hedef kitleye aktarmak; konu ile ilgili sorunların tartışılmasına zemin oluşturmak; Türk Mutfak kültürünün tanıtılması amacına hizmet etmek amacıyla 2017 yılında yayınlanmaya başlamıştır.

AYDIN GASTRONOMY makale kabul ve yayım sürecinde yazarlardan herhangi bir ücret talep etmemektedir.

AYDIN GASTRONOMY, çift taraflı kör hakemlik sürecini kullanmaktadır ve inceleme sürecinin tüm basamaklarında yazarlar hakem isimlerini, hakemler de yazar isimlerini bilmemektedir.

Derginin yayın dili Türkçe ve İngilizcedir.

İstatistikler

Ön Kontrol Süresi

7 gün

Değerlendirme Süresi

108 gün

Yayım Süresi

83 gün

Tüm İstatistikleri Görüntüle

Duyurular

Benzerlik oranı güncellemesi

1 Aralık 2026 itibariyle tamamında %15’den; tek kaynaktan %3’ten fazla benzerlik çıkan çalışmalar ön değerlendirmeye alınmayacaktır

20.10.2026

1 Haziran 2026'dan itibaren gönderilen makaleler için Üretken Yapay Zeka Beyanı zorunluluğu

02.06.2026

Makale hazırlama kurallarında güncelleme

02.06.2026

Tüm Duyuruları Görüntüle

Arşiv

2026 - Cilt 10, Sayı 2 2026 - Cilt 10, Sayı 1 2025 - Cilt 9, Sayı 2 2025 - Cilt 9, Sayı 1

Tüm Sayıları Görüntüle

Kayıt bulunamadı

2026 - Sayı Advanced Online Publication

Makaleler

Araştırma Makalesi Gastronomi Turizmi Kapsamında Yerel Mutfak Çekiciliğinin Davranışsal Niyete Etkisi: İzmir İli Örneği

Doğukan Şahar ^* , Fatma Eban
4 Temmuz 2026 Sayfa 265-290

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Emerging Trends Affecting Food and Beverage Menu Planning: A Review of Turkish Gastronomy Journals

Feray Yentür ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 291-305

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Tradwife İçeriklerinde Gastronomi, Nostalji ve Toplumsal Cinsiyet

Büşra Sağdıç ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 307-322

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Yöresel Yemeklerin Gastronomi Turizmine Entegrasyonu: Ermenek Ekmek Kadayıfı Örneği

Seher Çelik Yeşil ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 323-336

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Şanlıurfa Mutfak Kültüründe Meyve Yemeklerinin Yeri ve Gastronomi Turizmine Katkı Potansiyeli

Mehmet Fatih Kayran ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 337-355

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Diyarbakır Mutfağı: Yerel Kimlik, Hafıza ve Gastronomik Anlatılar Üzerine Netnografik Bir İnceleme

Ramazan Karaman ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 357-373

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi The Role of Television Cooking Programs in the Development of Culinary Students’ Knowledge, Skills, and Attitudes

Zeynep Ateş ^* , Şevki Ulema
4 Temmuz 2026 Sayfa 375-395

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Pizza Kültürü ve Pizza Tüketimine Yönelik Bir Araştırma: İstanbul Örneği

Salim İbiş ^* , Hakan Özdemir
4 Temmuz 2026 Sayfa 397-419

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Gastronomik Belleğin Oluşumunda Çok Duyulu Deneyimlerin Rolü: Nitel Bir Araştırma

Esra Özkan Önem ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 421-436

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Türkiye’de Mutfak Sanatları Eğitimi Veren Bazı Özel Kurumlarında Workshop Eğilimlerine Yönelik Bir İçerik Analizi

Mehmet Boyraz , Asilhan Semih Mutlu ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 437-455

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Job Insecurity, Work Alienation, and Quiet Quitting Among Restaurant Employees

Ülker Can ^* , Seren Kavas , Feridun Duman
4 Temmuz 2026 Sayfa 457-475

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Çevrim İçi Yorumlarda Saklı Memnuniyetsizlik: Kars Restoranlarına Yönelik TripAdvisor Şikâyetlerinin Analizi

Neşe Salik Ata ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 477-498

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Kadın Aşçıların Kraliçe Arı Sendrom Algısı

Şevket Sefa ^* , Yeliz Pekerşen , Ayse Büşra Madenci
4 Temmuz 2026 Sayfa 499-519

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Konya’da Kurulacak Gastronomi Müzesinin Şehir İmajına, Gastrodiplomasiye ve Mutfak Mirasına Olası Etkisi

Osman Özer ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 521-542

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Açık Büfe Kaynaklı Gıda Atıklarının Yönetimine Yönelik Yazılım Gereksinimlerinin Belirlenmesi

Veli Ceylan ^* , Mehmet Sarıışık
4 Temmuz 2026 Sayfa 543-561

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Dijital Medyanın Yöresel Mutfakların Korunması ve Sürdürülebilirliğine Etkisi: Nitel Bir Araştırma

Sevim Usta Dişsiz ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 563-584

PDF Görüntüle
Derleme The Meatless Revolution: Çiğ Köfte as an Affordable Survival Food for Working-Class and Low-Income Groups

Serkan Çelik ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 585-600

PDF Görüntüle
Derleme Gastronomide Tabak Tasarımı: Temel Tasarım İlkeleri Bağlamında Estetik ve Sunum İlişkisi

Dr. İpek Öner Atik ^* , Özer Kanburoğlu
4 Temmuz 2026 Sayfa 601-615

PDF Görüntüle
Derleme Zehirli Sofralar: Gıdaların Suikast Aracı Olarak Kullanımının Gastronomi Perspektifiyle İncelenmesi

Doğu Can Güler ^* , Oğuz Türkay
4 Temmuz 2026 Sayfa 617-630

PDF Görüntüle
Derleme Gıda Sahteciliğinin Önlenmesinde Yapay Zekâ, Blok Zincir ve Omik Teknolojilerin Rolü

Evra Sarı ^* , Mehmet Sarıışık
4 Temmuz 2026 Sayfa 631-650

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi Gastronomi Turizmi Kapsamında Yerel Mutfak Çekiciliğinin Davranışsal Niyete Etkisi: İzmir İli Örneği

Doğukan Şahar ^* , Fatma Eban
4 Temmuz 2026 Sayfa 265-290

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Emerging Trends Affecting Food and Beverage Menu Planning: A Review of Turkish Gastronomy Journals

Feray Yentür ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 291-305

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Tradwife İçeriklerinde Gastronomi, Nostalji ve Toplumsal Cinsiyet

Büşra Sağdıç ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 307-322

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Yöresel Yemeklerin Gastronomi Turizmine Entegrasyonu: Ermenek Ekmek Kadayıfı Örneği

Seher Çelik Yeşil ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 323-336

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Şanlıurfa Mutfak Kültüründe Meyve Yemeklerinin Yeri ve Gastronomi Turizmine Katkı Potansiyeli

Mehmet Fatih Kayran ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 337-355

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Diyarbakır Mutfağı: Yerel Kimlik, Hafıza ve Gastronomik Anlatılar Üzerine Netnografik Bir İnceleme

Ramazan Karaman ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 357-373

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi The Role of Television Cooking Programs in the Development of Culinary Students’ Knowledge, Skills, and Attitudes

Zeynep Ateş ^* , Şevki Ulema
4 Temmuz 2026 Sayfa 375-395

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Pizza Kültürü ve Pizza Tüketimine Yönelik Bir Araştırma: İstanbul Örneği

Salim İbiş ^* , Hakan Özdemir
4 Temmuz 2026 Sayfa 397-419

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Gastronomik Belleğin Oluşumunda Çok Duyulu Deneyimlerin Rolü: Nitel Bir Araştırma

Esra Özkan Önem ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 421-436

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Türkiye’de Mutfak Sanatları Eğitimi Veren Bazı Özel Kurumlarında Workshop Eğilimlerine Yönelik Bir İçerik Analizi

Mehmet Boyraz , Asilhan Semih Mutlu ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 437-455

PDF Görüntüle

Araştırma Makalesi Kovid-19 Sürecinde Balık Restoranlarının Gıda Güvenliği Düzeyinin Değerlendirilmesi: Sarıyer/İstanbul Örneği

Şehnaz Yasemin Tosun ^* , Hande Doğruyol , Nuray Erkan , İrem Köse Reis , Kadriye Begüm Doğruyol Aladak
29 Haziran 2022 Sayfa 137-153

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Kent Rekabetinde Gastronomi: Kent Endeksleri Üzerine Bir İçerik Analizi

Adnan Tetikol ^*

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Müşteri Puanı-Duygu Uyumsuzluğunun Kalibre Analizi: İstanbul'daki Michelin Yıldızlı Restoranların eWOM Yorumlarının İncelenmesi

Merve Mandal Yaman ^* , Serkan Şengül

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Michelin Yıldızlı Restoranlarda Yemek Deneyimi ve Duygu Yönelimleri: Türkiye'deki Dijital Müşteri Yorumları Üzerine Bir İnceleme

Damla Kılıç ^* , Eyüp Uyanık

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Restoranlarda Sürdürülebilirlik Uygulamalarının Deneyimsel Boyutu: Müşteri Perspektifinden Nitel Bir Çalışma

Serkan Yiğit ^*

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Nostaljik Gıdaların Gastronomi Turizmi Bağlamındaki Deneyimsel Potansiyeli

Öznur Cumhur Değirmenci ^*

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Gastronomi Turizmi Kapsamında Yerel Mutfak Çekiciliğinin Davranışsal Niyete Etkisi: İzmir İli Örneği

Doğukan Şahar ^* , Fatma Eban
4 Temmuz 2026 Sayfa 265-290

PDF Görüntüle
Derleme Zehirli Sofralar: Gıdaların Suikast Aracı Olarak Kullanımının Gastronomi Perspektifiyle İncelenmesi

Doğu Can Güler ^* , Oğuz Türkay
4 Temmuz 2026 Sayfa 617-630

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Dijital Medyanın Yöresel Mutfakların Korunması ve Sürdürülebilirliğine Etkisi: Nitel Bir Araştırma

Sevim Usta Dişsiz ^*
4 Temmuz 2026 Sayfa 563-584

PDF Görüntüle
Derleme Gıda Sahteciliğinin Önlenmesinde Yapay Zekâ, Blok Zincir ve Omik Teknolojilerin Rolü

Evra Sarı ^* , Mehmet Sarıışık
4 Temmuz 2026 Sayfa 631-650

PDF Görüntüle

Derleme Şarap Üretimi ve Kalite

Zeliha Kaya ^*
1 Ocak 2017 Sayfa 17-30

PDF Görüntüle
Otel Mutfaklarında Sistematik İşyeri Düzenleme Planı (SİDP) Modelinin Uygulanması

Murat Doğdubay , İkrar Karan
1 Ocak 2017 Sayfa 9-23

PDF Görüntüle
Alglerin İnsan Gıdası Olarak Kullanımı

Ayla Ünver Alçay , Kamil Bostan , Ekin Dinçel , Candan Varlık
1 Ocak 2017 Sayfa 47-59

PDF Görüntüle
Derleme Şekerleme Üretiminde Kullanılan Hammaddeler ve Fonksiyonel Yumuşak Şekerleme Üretimi

Hazel Önder , Alev Yüksel Aydar ^*
16 Ocak 2022 Sayfa 65-78

PDF Görüntüle
Moleküler Gastronomi Bakış Açısıyla Gıdaların Tat ve Aroma Algıları

Ali Batu
1 Ocak 2017 Sayfa 25-36

PDF Görüntüle
Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi

İndrani Kalkan , Büşra Özarık
1 Ocak 2017 Sayfa 37-46

PDF Görüntüle
Derleme Restoran Sektöründe Yaşanan İş Kazalarını Önlemede İş Sağlığı ve Güvenliğinin Önemi

Özlem Dinçer ^* , Zafer Utlu
1 Temmuz 2017 Sayfa 41-50

PDF Görüntüle
Derleme Ardıç Meyve ve Yağının Kullanım Alanları

Ayla Ünver Alçay ^* , Cansu Akgül , Meryem Badayman , Ekin Dinçel
1 Temmuz 2018 Sayfa 45-60

PDF Görüntüle
Derleme Moleküler Gastronomi: Gıda Üretiminde Yeni Bir Devrim

Ali Batu ^*
30 Ocak 2019 Sayfa 43-54

PDF Görüntüle
Derleme Nörogastronomi

Ecem Akay , İlkay Yılmaz ^* , Arda Er
25 Haziran 2021 Sayfa 143-156

PDF Görüntüle

Derleme Şarap Üretimi ve Kalite

Zeliha Kaya ^*
1 Ocak 2017 Sayfa 17-30

PDF Görüntüle
Derleme Moleküler Gastronomi: Gıda Üretiminde Yeni Bir Devrim

Ali Batu ^*
30 Ocak 2019 Sayfa 43-54

PDF Görüntüle
Tam Buğday Ekmeği ve Sağlık Üzerine Etkisi

İndrani Kalkan , Büşra Özarık
1 Ocak 2017 Sayfa 37-46

PDF Görüntüle
Moleküler Gastronomi Bakış Açısıyla Gıdaların Tat ve Aroma Algıları

Ali Batu
1 Ocak 2017 Sayfa 25-36

PDF Görüntüle
Derleme Coğrafi İşaretli Türkiye Peynirleri

Derya Saygılı ^* , Hande Demirci , Ufuk Samav
28 Ocak 2020 Sayfa 11-21

PDF Görüntüle
Derleme Nörogastronomi

Ecem Akay , İlkay Yılmaz ^* , Arda Er
25 Haziran 2021 Sayfa 143-156

PDF Görüntüle
Derleme Çiriş Otu ve Türk Mutfağında Kullanımı

Meryem Badayman , Ekin Dinçel , Ayla Ünver Alçay
1 Temmuz 2018 Sayfa 51-55

PDF Görüntüle
Derleme Flavonoidler ve Sağlık Üzerine Etkileri

Marve Atınç ^* , İndrani Kalkan
1 Temmuz 2018 Sayfa 31-38

PDF Görüntüle
Derleme Beslenmede Vejetaryen Modeli

Dilistan Shipman ^*
26 Ocak 2021 Sayfa 45-62

PDF Görüntüle
Araştırma Makalesi Geleneksel Ekşi Mayanın Sağlık ve Ekmek Üzerindeki Etkileri

Yeliz Demir ^*
26 Ocak 2021 Sayfa 63-70

PDF Görüntüle

Tüm Makaleleri Göster

Dergi Bilgileri

e-ISSN

2687-1920

ISSN

2528-9411

Başlangıç

2017

Yayımcı

İstanbul Aydın Üniversitesi

Bilimsel Yayın Koordinatörü

Prof. Dr. Levent Ürer
bilimseldergilerkoord@aydin.edu.tr

Baş Editör

Prof. Dr. Kamil Bostan
kamilbostan@aydin.edu.tr

Yayın Modeli

Süreli Yayın (Ocak - Temmuz)

Dizinler

TR Dizin

DİZİN

AÇIK ERİŞİM POLİTİKASI

Aksi belirtilmediği sürece, bu sitedeki içerik Creative Commons Attribution 4.0 International lisansı ile lisanslanmıştır. (CC-BY-NC 4.0)