KAZAK HALKINDA HAYVAN ETİNİ ÜLEŞTİRMEDEKİ ÖZELLİKLERİ

Yıl 2015, Sayı: 71, 142 - 155, 25.06.2015

Ercan Ömirbayev Nazira Tursynbayeva

Öz

Мақалада қазақ халқының ұлттық тағамдары саналатын етті тамақтардағы жіліктердің үлестірілуінің орны мен ерекшеліктері жайлы толық және мысалдармен көрсетіледі. Қазақ дастарханының өзіндік дәстүрі мен тарихын түсіндіру, оның ішінде қой етінен ұлттық дәстүр бойыша табақ тарту рәсімін үйрету. Әр қонақтың өзіне тартылатын сыбағаларын ажырата білу.
Автор бұл мақалада төрт түлік малының жіліктерін үлестіру кезінде қандай ырымдарға баса назар аударылғандығы туралы мәлімет беруге тырысады. Сонымен қатар бұл күндері ұмытылып бара жатқан табақ тартудағы негізгі ерекшеліктерді назарға ала отырып, олардың ұлт келешегі үшін маңызды екендігі айтылады. Ата-бабамыздан қалған асыл қазынамыздың қаймағын бұзбай өскелең ұрпаққа бабалар аманатын жеткізу басты парызымыз. Салт-дәстүр мен әдет-ғұрыпсыз ел әдепсіздік пен берекетсіздікке салынуы мүмкін. Ел боламын десең, бесігіңді түзе демекші ең алдымен Отанға деген сүйіспеншілікті салт-дәстүрді түзетуден бастау керектігі айтылады.

Anahtar Kelimeler

Ұлттық тағамдар, Ет тағамдары, Кәрі жілік, Тоқпан жілік, Мойын омыртқа

THE PECULIARITIES OF MEAT DISTRIBUTION OF KAZAKH NATION

Öz

This article deals with full of peculiarities and examples about the kinds of meat in Kazakh traditional meal. The explanation of a specific tradition and history of Kazakh cuisine, including the national tradition which trains the ceremony of doing the honors of the table. To distinguish a piece of food of each guest.
The author of this article tries to focus on how to distribute the types of meat concerning Kazakh superstition. Along with this article there are particular tradition treats that are forgotten today, and it is very important to know for the future generation. It is our duty to preserve the customs and traditions of their ancestors and pass it all to the younger generation.
Kazakh nation may lose the origin if we do not save our traditions, customs and history. Love to the Motherland starts from your tradition.

Anahtar Kelimeler

Traditional food, Meat dishes, Spoke bone, Humerus, Neck bone

Kaynakça

• 1. Mirzabay O. Şımkent, Aynalayın Ayran- Sut. Altın alka matbası, 2011. -48 sayfa.
• 2. Sadikov B., K. Sarıyev. Ak Dastarhan. Almaty, Kaynar matbası, 1991.
• 3. Ahmetova Z. Babalar Amanatı. - Almaty, Sanat, 2012.
• 4. Kazak kültürünün tarihi. Almaty «Karjı Karajat» 1998.
• 5. Kazınalı Ontustik. Almaty :«Nurlu Alem», 2012.
• 6. Kaliyev S., Kazak Halkının Salt Desturu, Almaty: 1994
• 7. Kerimbay S., Bopayuli B., ... Salt Destur Soyleydi. Almaty, Orhon matbası, 2014.