Şaraplık Üzüm Çeşitlerinde Tane ve Salkım Gelişiminin Zamana Bağlı Olarak Değişimi
Öz
Bu çalışma 2017 ve 2018 yılları arasında Kavaklıdere Şarapları A.Ş’ye ait Kırşehir İlinin Toklumen bağlarında yapılmıştır. Çalışma yapılan bağlar 2006 ve 2011 yılları arasında kurulmuştur. Kalecik Karası, Öküzgözü ve Boğazkere çeşitlerinden tane ve salkım örnekleri alınarak fiziksel ve kimyasal analizler yapılmıştır. Hasat esnasında yıllara göre SÇKM değeri sırasıyla Boğazkere çeşidinde % 20.4 – 21.1, Kalecik Karası çeşidinde % 24.3 – 23.7 ve Öküzgözü çeşidinde % 22.2 – 21.4; toplam asitlik miktarı Boğazkere çeşidinde 7.11-4.84 g/l, Kalecik Karası çeşidinde 6.08-7.60 g/l, Öküzgözü çeşidinde 5.55-5.70 g/l olarak belirlenmiştir. Çeşitler arasında kabukta flavonoid içerikleri bakımından her iki yılda da en yüksek değerler Öküzgözü çeşidinde tespit edilmiştir (134-111 mg QUE/g). Üzüm tanelerinde bulunan fenolik bileşik, flavonoid ve antosiyanin değerleri çeşit ve yıl bazında farklılık göstermiştir.
Anahtar Kelimeler
Vitis vinifera L.,fizikokimyasal içerik,Spektrofotometrik yöntemler,Kırşehir
Destekleyen Kurum
Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimi
Proje Numarası
2018 / 44
Teşekkür
“Bu çalışma Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Koordinasyon Birimince Desteklenmiştir. Proje Numarası: 2018 / 44” desteklerinden dolayı teşekkür ederiz.
Kaynakça
- Ağaoğlu, Y.S. (2002). Bilimsel ve uygulamalı bağcılık. (Cilt:2). Asma Fizyolojisi (1), Kavaklıdere Eğitim Yayınları, No:5. Ankara, 320-383.
- Amerine, M. A., Berg, H.W. ve Cruess, W.V. (1972). The technology of wine making. pp. 96-150, The AVI Publishing Company, Connecticut.
- Amerine, M.A., Berg, H.W., Kunkee, R.E., Ough, C.S., Singletonnes, V.L. & Webb, A.D. (1980). The technology of winemaking, 4th Edition. AVI Publ. Co. Inc.
- Ateş, S. (2015). Farklı üzüm çeşitlerinin olgunlaşma sürecinde polifenol içerikleri ile antioksidan kapasitelerinin belirlenmesi. (Yüksek lisans tezi). İnönü Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Anabilim Dalı, Malatya.
- Aydın, M. (2015). Amasya'da yetiştirilen üzüm çeşitlerinin farklı olgunluk dönemlerindeki bazı kimyasal içeriklerinin belirlenmesi.(Yüksek lisans tezi). Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Bahçe Bitkileri Anabilimdalı, Tokat.
- Bekar, T. (2017). Tokat merkezde yetiştirilen bazı şaraplık üzüm çeşitlerinin fenolojik gelişme evreleri. Türkiye Teknoloji ve Uygulamalı Bilimler Dergisi, 1(2), 73-78.
- Bekar, T., Bayram, M. (2016). Ticari maya ilave edilerek ve edilmeden Narince üzüm çeşidinden üretilen şarapların fitokimyasal özelliklerinin belirlenmesi. Gaziosmanpaşa Bilimsel Araştırma Dergisi, 09-24.
- Bino R. J., C. H. Ric de Vos., Lieberman, M., Robert, D. Hall., Bovy, A., Harry, H. J. et al. (2005). The light-hyperresponsive high pigment-2dg mutation of tomato: alterations in the fruit metabolome. New Phytologist 166, 427-438.
- Borazan, A. A. (2008). Öküzgözü üzümünden şarap üretiminde fermantasyon şartlarının antioksidan aktivite ve polifenoller üzerine etkisi. (Doktora tezi). Anadolu Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Kimya Mühendisliği Anabilim Dalı, Eskişehir.
- Boulton, R. B., Singleton, V. L., Bisson, L. F.& Kunkee, R. E. (1996). Principles and practises of wine making, Chaman Hall, 604 p. New York.