Kabin kurutucuda kurutulan kuşburnu (Rosa canina L.) meyvesinin kuruma performansı, efektif difüzyon ve aktivasyon enerjisi değerlerinin belirlenmesi

Yıl 2018, Cilt: 7 Sayı: 1, 75 - 82, 15.07.2018

Gazanfer Ergüneş Muhammed Taşova

https://doi.org/10.29278/azd.440678

Cited By: 1

Öz

Türkiye 'de önemli bir üretim potansiyeline sahip
olan kuşburnu meyvesi (Rosa canina
L.)
kurutularak alternatif şekillerde tüketilmektedir. Bu çalışmada
kabin tip bir konvektif kurutucu kullanılarak 50, 60 ve 70°C kurutma havası
sıcaklıklarında kurutulmuştur. Ürün nemi yaş baza göre % 10-15 seviyesine kadar
kurutulan kuşburnu meyvesinin kuruma performansı, en uygun ince tabakalı
matematiksel kuruma modeli, efektif difüzyon (D_eff) ve aktivasyon enerji değerleri belirlenmiştir.
Kurutma havası sıcaklık değerlerine göre belirlenen ortalama kuruma süreleri
sırasıyla 16.5, 7.5 ve 7 saat olarak belirlenmiştir. Kuşburnu meyvesinin ince
tabakalı kuruma modellerini oluşturmak için literatürde yaygın olarak
kullanılan Midilli-Küçük, Page ve Yağcıoğlu modelleri seçilmiştir. Oluşturulan
kuruma modelleri içerisinde kuruma eğrilerini en iyi tahmin eden ince tabakalı
matematiksel model Midilli-Küçük modeli olduğu belirlenmiştir. Kurutma işlemi
esnasında belirlenen efektif difüzyon (D_eff)
değerleri 1.52x10^-5-3.74x10^-5 m²/sn
aralığında değişirken aktivasyon enerji değeri ise (E_a) 42.83 kj/mol olarak belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Kuşburnu, kabin kurutucu, kuruma performansı, efektif difüzyon ve aktivasyon enerji değerleri

Kaynakça

• Aghbashlo, M., Kianmehr M.H, Arabhosseini, A.. 2009. Modeling of thin-layer drying of potato slices in length of continuous band dryer. Energy Conver Manag, 50, 1348-1355.
• Artik, N., Eksi, A., 1988. Studies on chemical composition of some wild fruits (Rosa canina, Crataegus monogyna, Crataegus aronia, Vaccinium myriltlus and Berberries vulgaris). Food Industry, 9, 33-34.
• Barta, J., 2006. Handbook of fruit and fruit 542 proccesing. In Y. Hui (Ed.), (First Edi- 543 tion, Chap. Fruit Drying Principles). Ox- 544 ford, Blackwell Publishing.
• Bicer, A., Kar. F., 2013. Experimental Investigation of Drying Behavior of Rosehip in a Cyclone-Type Dryer. Engineering and Technology International Journal of Nutrition and Food Engineering, Vol:7, No:6.
• Chrubasik, C., Duke, R.K., Chrubasik, S., 2006. The evidence for clinical efficacy of rose Hip and seed: a systematic review, Phytotherapy Research: An International Journal Devoted to Pharmacological and Toxicological Evaluation of Natural Product Derivatives, 20(1): 1-3.
• Crank, J., 1979. The mathematics of diffusion. Oxford universitypress, London.
• Çelen, İ.H., Çelen, S., Moralar, A., Buluş, H.N., Önler, E., 2015. Mikrodalga Bantlı Kurutucuda Patatesin Kurutulabilirliğinin Deneysel Olarak İncelenmesi. Electronic Journal of Vocational Colleges, Özel Sayı, 57-69.
• Demir, F., Ozcan, M., 2001. Chemical and technological properties of rose (Rosa canina L ) fruits grown wild in Turkey. Research note. Journal of Food Engineering, 47, 333–336.
• Demiray, E., Tülek, Y., 2014. Drying characteristics of garlic (Allium sativum L) slices in a convective hot air dryer. Heat and Mass Trans, 50, 779-786.
• Demiray, E., Tülek, Y., 2016. Güneşte Kurutulmuş Bamyaların Rehidrasyon Kinetiği. Akademik Gıda 14 (4), 368-374.
• Doymaz, İ., 2012. Evaluation of some thin-layer drying models of persimmon slices (Diospyros kaki L.). Energy Conver Manag, 56, 199-205.
• Doymaz, İ., Tuğrul, N., Pala, M. 2003. “Maydanozun Kuruma Karakteristiklerinin İncelenmesi,” Yıldız Teknik Üniversitesi Dergisi, 3: 1-8.
• Erenturk, S., Gulaboglu, M.S., Gultekin, S., 2005. The effects of cutting and drying medium on the vitamin C content of rosehip during drying. J Food Eng, 68 (4): 513-518.
• Gür, M., 2016. Balkabağının Akışkan Yataklı Kurutucuda Kurutulmasının Deneysel Ve Teorik İncelenmesi. Uludağ Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Dergisi, 21, 2.
• Karel M., Saguy I., 1991. Effects of water on diffusion in foodsystems. in: Water Relationships in Foods. Editor Harry Levine and Louise Slade. Publ. by Springer Science Business Media. 157-173.
• Kaya, A., Kamer, M.S., Şahin, H.E., 2015. Trabzon Hurmasının (Diospyros kaki L.) Kuruma Davranışının Deneysel İncelenmesi. Gıda 40 (1): 15-21. doi: 10.15237/gida.GD14047.
• Kutlu, N., İşci, A., 2016. Farklı Kurutma Yöntemlerinin Patlıcanın Kurutma Karakteristikleri Üzerine Etkisi ve Kurutmanın Matematiksel Modellenmesi. Akademik Gıda 14 (1), 21-27.
• Leahu, A., Damian, C., Oroian, M., Ropciuc, S. and Rotaru, R., 2014. Influence of Processing on Vitamin C Content of Rosehip Fruits. Animal Science and Biotechnologies, 47 (1).
• Mabellini, A., Ohaco, E., Marquez, C.A., Michelis, A.D., Lozano, J.E., 2012. Effects of pretreatments on convective drying of rosehip (Rosaeglanteria). International Journal of Food Studies, 1, 42-51.
• Machmudah, S., 2008. Process optimization and extraction rate analysis of carotenoids extraction from rosehip fruit using supercritical CO 2 J. of Supercritical Fluids, 44:308–314.
• Meisami-asl, E.,Rafiee, S., Keyhani, A., Tabatabaeefar, A., 2010. Determination of suitable thin layer drying curve model for apple slices (variety-Golab). Plant Omics Journal, 3 (3):103-108.
• Miranda, M., Maureira, H., Rodriguez, K., Vega-Galvez, A. (2009), Influence of temperature on the drying kinetics, physicochemical properties, and antioxidant capacity of Aloe Vera (Aloe Barbadensis Miller) gel, Journal of Food Engineering, 91, 297-304.
• Deliorman Orhan, D.., Hartevioglu, A., Kupeli, E. Yesilada, E., 2007. In vivo anti-inflammatory and antinociceptive activity of the crude extract and fractions from Rosa canina L. Fruits. Journal of Ethnopharmacology, 112: 4–400.
• Özgen, F., 2014. Elma Kurutulmasında Kullanılan Konvektif Tip Bir Kurutma Sisteminin Tasarımı. Mühendis ve Makine, 55, 656, 42-49.
• Parlak, N., 2014. Akışkan Yataklı Kurutucuda Zencefilin Kuruma Kinetiğinin İncelenmesi. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakülte Dergisi, 29 (2), 261-269.
• Pisalkar, P. S., Jain, N. K., Jain, S. K., 2011. Osmo-air drying of aloe vera gel cubes. Journal of food scıence and technology-mysore 48-2, 183-189.
• Sadi, T., Meziane, S., 2015. Mathematical modelling, moisture diffusion and specific energy consumption of thin layer microwave drying of olive pomace. International Food Research Journal 22 (2): 494-501.
• Taşova, M., 2016. Sıcaklık Kontrollü Bir Mikrodalga Kurutucu Geliştirilmesi Ve Performansının Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Gaziosmanpaşa Üniversitesi, Tokat.
• Türker, İ., İşleroğlui H., 2017. Mahlep Püresinin Kızılötesi Işınım İle Kurutulması İşleminde Antosiyanin, Fenolik Madde Ve Antioksidan Kapasite Değişim Kinetiği. Gıda Dergisi, 42 (4), 422-430.
• Vega-Galvez, A., Miranda, M., Diaz, L.P., Lopez, L., Rodriguez, K., Di-Scala, K.. 2010. Effective moisture diffusivity determination and mathematical modelling of the drying curves of the olive-waste cake. Bioresour Technol, 101, 7265-7270.
• Yağcıoglu, A., 1999. Tarımsal Ürünleri Kurutma Tekniği. Ege Üniversitesi ziraat fakültesi yayınları No: 536. Bornova, İzmir.
• Yıldız, A.K., Polatci, H., Uçun, H., 2015. Farklı Kurutma Şartlarında Muz (Musa cavendishii) Meyvesinin Kurutulması ve Kurutma Kinetiğinin Yapay Sinir Ağları ile Modellenmesi. Tarım Makineleri Bilimi Dergisi 11 (2), 173-178.
• Zhu, A., Shen, X., 2014. The model and mass transfer characteristics of convection drying of peach slices. Int J Heat and Mass Trans, 72, 345-351.