Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi

Gamze Uysal Seçkin; Levent Taşeri; Mehmet Gülcü; Tamer Uysal; Serkan Candar; Mehmet Demirci; Figen Dağlıoğlu; Türkan Aktaş

Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi

Öz

Son yıllarda orta nemli ürünler, yeme kalitelerinin taze ürünlere yakın olması ve dayanımlarının taze ürünlere göre daha uzun süreli olması nedenleriyle tercih edilmektedirler. Orta nemli ürünlerin nem miktarları ve buna bağlı olarak su aktiviteleri yüksek olup mikrobiyolojik açıdan bozulmaya elverişlidirler. Kurutmalık özellikleri Sultani çekirdeksiz ile benzer özellikler gösteren Tekirdağ Bağcılık Enstitüsü tarafından ıslah çalışmalarıyla elde edilen Tekirdağ Misketi üzüm çeşidi kullanılmıştır. Farklı muhafaza koşullarının denendiği 3 ayrı nem oranına (kadar kurutulan ‘orta nemli üzüm’ çalışması yapılmıştır. Üzümler açık alanda, güneş kolektörlü kurutma sisteminde ve laboratuvar tipi tepsili kurutma fırınında kurutulmuştur. Kurutma işlemi tüm sistemlerde her gün ölçüm yapılarak meyve nem oranı %25, %30, %35 olacak şekilde 3 farklı olarak sonlandırılmıştır. Elde edilen orta nemli üzümler, 12 ay süresince +4℃’de buzdolabında, 18℃’de dondurucuda ve MAP ambalaj uygulanmış biçimde oda sıcaklığında muhafaza edilmiştir. Orta nemli üzümlerde muhafaza süresince güneş kolektörü ve fırında kurutulanlarda bozulmalar daha geç gerçekleşmiş, açık alanda kurutulanlarda ise mikrobiyal yükün daha fazla arttığı görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Ziraat, Veterinerlik ve Gıda Bilimleri

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Gamze Uysal Seçkin Bu kişi benim
Türkiye

Levent Taşeri Bu kişi benim
Türkiye

Mehmet Gülcü Bu kişi benim
Türkiye

Tamer Uysal Bu kişi benim
Türkiye

Serkan Candar
Türkiye

Mehmet Demirci Bu kişi benim
Türkiye

Figen Dağlıoğlu Bu kişi benim
Türkiye

Türkan Aktaş Bu kişi benim
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

27 Şubat 2023

Gönderilme Tarihi

1 Ekim 2022

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2023 Cilt: 52 Sayı: Özel Sayı 1

IZ

https://izlik.org/JA55PN27RG

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Uysal Seçkin, G., Taşeri, L., Gülcü, M., Uysal, T., Candar, S., Demirci, M., Dağlıoğlu, F., & Aktaş, T. (2023). Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi. Bahçe, 52(Özel Sayı 1), 221-226. https://izlik.org/JA55PN27RG

AMA

1.Uysal Seçkin G, Taşeri L, Gülcü M, vd. Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi. Bahçe. 2023;52(Özel Sayı 1):221-226. https://izlik.org/JA55PN27RG

Chicago

Uysal Seçkin, Gamze, Levent Taşeri, Mehmet Gülcü, vd. 2023. “Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi”. Bahçe 52 (Özel Sayı 1): 221-26. https://izlik.org/JA55PN27RG.

EndNote

Uysal Seçkin G, Taşeri L, Gülcü M, Uysal T, Candar S, Demirci M, Dağlıoğlu F, Aktaş T (01 Şubat 2023) Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi. Bahçe 52 Özel Sayı 1 221–226.

IEEE

[1]G. Uysal Seçkin vd., “Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi”, Bahçe, c. 52, sy Özel Sayı 1, ss. 221–226, Şub. 2023, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA55PN27RG

ISNAD

Uysal Seçkin, Gamze - Taşeri, Levent - Gülcü, Mehmet - Uysal, Tamer - Candar, Serkan - Demirci, Mehmet - Dağlıoğlu, Figen - Aktaş, Türkan. “Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi”. Bahçe 52/Özel Sayı 1 (01 Şubat 2023): 221-226. https://izlik.org/JA55PN27RG.

JAMA

1.Uysal Seçkin G, Taşeri L, Gülcü M, Uysal T, Candar S, Demirci M, Dağlıoğlu F, Aktaş T. Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi. Bahçe. 2023;52:221–226.

MLA

Uysal Seçkin, Gamze, vd. “Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi”. Bahçe, c. 52, sy Özel Sayı 1, Şubat 2023, ss. 221-6, https://izlik.org/JA55PN27RG.

Vancouver

1.Gamze Uysal Seçkin, Levent Taşeri, Mehmet Gülcü, Tamer Uysal, Serkan Candar, Mehmet Demirci, Figen Dağlıoğlu, Türkan Aktaş. Orta Nemli Üzüm Üretimi Ve Muhafaza Koşullarının Belirlenmesi. Bahçe [Internet]. 01 Şubat 2023;52(Özel Sayı 1):221-6. Erişim adresi: https://izlik.org/JA55PN27RG