Bazı Karnabahar Çeşitlerinin Derin Dondurulmaya Uygunluğu Üzerine Bir Araştırma

Öz

Çalışmada, Yalova koşullarında adaptasyon denemeleri yürütülen yabancı kökenli 12 karnabahar çeşidinin derin dondurulmaya uygunluk durumları incelenmiştir. 1983 ve 1984 yıllarında hasat edilip laboratuvara getirilen karnabaharların önce fiziksel ve kimyasal kalite özellikleri saptanmıştır. Daha sonra hızlı olarak dondurulan örnekler -20℃’de 6 ay süreyle depolanmışlardır. Depolamanın 3. ve 6. ayları sonunda çözündürülen örneklerde pH, renk, toplam kuru madde, sızdırma kaybı ve hacim azalması ölçümleri yapılmış ve ayrıca duyusal özellikler saptanmıştır. Çeşitli derin dondurulmaya uygunluğunda; sızdırma kaybı, hacim azalması, renk, toplam kuru mad de değerleri ile duyusal özellikler göz önüne alınmıştır. Yapılan değerlendirme sonucu; E.Matra, K.Reuzen, Dominant ve Harvester çeşitleri ilk dört sırada yer almışlardır.

Anahtar Kelimeler

• Karnabahar
• Derin Dondurma
• Araştırma

A Study on the Suitability of Cauliflower Varieties to Quick Freezing

Öz

In this study,12 cauliflower varieties that are foreign originated were investigated in respect of their suitability for quick freezing. The samples were harvested from the yield trials carried out at Yalova Atatürk Horticultural Research Institute in 1983 and 1984. First of all, the pomological, some physical and chemical properties of the samples were determined. Then they were stored for 3 and 6 months at -20℃. Physical, chemical and textural properties of the thawed samples were investigated for twice (each on every three months). These are pH, total dry mater, color, drip loss, shrinkage and sensory properties. Freezing process, did not cause any significant changes in the chemical composition of the samples but caused softness in the texture. During storage, the quality of cauliflower samples decreased. Among the cultivars tested, the thawed cauliflower samples of E.Matra, K.Reuzen, Dominant and Harvester were found to maintain texture and color qualities better than the others. It was concluded that the varieties mentioned above were suitable for freezing.

Anahtar Kelimeler

• Cauliflower
• Deep Freezing
• Research

Kaynakça

1. Aktan, N. ve ark., 1983. Kimi sebze ve meyve çeşitlerinin dondurulmaya uygunluğunu belirlemedeki öğeler. Türk Tarım Ürünlerinin Soğuk ve Donmuş Saklanması Semineri. MAE. Gebze.
2. Anonyms, 1981. Market opportunities for frozen fruit and vegetables in the Federal Republic and Germany and the United Kingdom. Industrial Development. Bank of Tur key. Publication No. 41, Istanbul.
3. Anonyms, 1972. Variétés de choux Fleurs aptes à la surgélation Résultats de Expérimentation poursuivie dans la région d’Avellino, LA Surgélation N.95.
4. Anonim, 1982. Tarım istatistikleri Özeti. DİE. Yayın No:1010, Ankara.
5. Anonim, 1983. Meyve ve sebzelerin derin dondurulmaya elverişliliği. Türk Tarım Ürünlerinin Soğuk ve Donmuş Saklanması semineri. MAE. Gebze s:110-125.
6. Astrom, S., Londahi, 1969. Air blast in-line Freezing versus ultra-rapid freezing A comparison of freezing results with some various vegetables and prepared foods. Frigos candia, Sweden, Refrigeration Science and Tecnolgy. Commissions N and V, Budapest, pp:121-127.
7. Cruess, W.V., 1958. Commercial fruit and vegetable products McGraw Hill Book Comp. Inc. New York. 870p.
8. Feinberg, B.F., Winter, T.L. Roth, 1968. The preparation for freezing and freezing of vegetables. The Freezing preservation of Foods Vol.3 (Editörler: D.K. Tressler, W. Arsdel, M. Copley). Avi Pub. Comp. Inc. 479p.

9. Hruby, J., 1977. Requirements in terms of quality and marketing of raw material for processing of frozen fruit and vegetables in Czechoslovakia. Frozen and quick-frozen food symposium on new agricultural production and marketing aspects. 25-23. April 1977. Budapest, pp:29-37.
10. Müftügil, N., 1984. Havuç ve karnabaharın birer çeşitlerinin derin dondurulması üzerinde çalışmalar. MAE, Gebze. No:83.
11. Olson, R.L., W.C. Dietrich, 1968. Characteristics and the stability of the frozen product. The Freezing Preservation of Foods Vol 2. (Ed.: D.K. Tressler, W.Arsdel, M.Copley) Avi. Pub. Co. Westport. Conn. 397p.
12. Pala, M., 1981. Dondurulmuş gıda sanayinde soğuk zincir ve kalite kayıpları. Tarımsal Ürünlerin Değerlendirilmesinde Soğuk Tekniği Semineri. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi, İzmir.
13. Pala, M., 1983. Meyve ve Sebzelerin Dondurularak Saklanmaları. Gıda 83(3):131-137.
14. Rosa, M., Cauliflower varieties suitable for freezing. Surgelation No:95 pp:28-29. Avellino.
15. Yiğit, V., 1982. Bazı Meyve ve Sebzelerin Donmaya Uygunluğu ve Depolama Sürecinde Meydana Gelen Değişmeler. MAE. Gebze, No:61.
16. Yurtsever, N., 1984. Deneysel İstatistik Metotları. Ankara, 616s.