Osmaniye Koşullarında Yetişen Osmanlı ve Rubygem Çilek Çeşitlerinin Kalite ve Fitokimyasal Bileşiminin Belirlenmesi

Öz

Bu çalışmada Osmaniye koşullarında yetişen Osmanlı ve Rubygem çilek çeşitlerinin kalite ve fitokimyasal bileşiminin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, ticari optimum hasat zamanında derilen çilek meyvelerinin, hasat edildikten hemen sonra meyve eti sertliği (N), meyve rengi (L, a*, b*), suda çözünür kuru madde (SÇKM) (%) miktarı, titre edilebilir asitlik (TA) (g/100g), toplam fenolik madde miktarı (mg/kg), toplam flavonoid madde miktarı (mg/kg), antioksidan aktivite miktarı (%) belirlenmiştir. Buna göre Rubygem ve Osmanlı çeşitlerinin titre edilebilir asitlik (TA) miktarı sırasıyla, 0.7 ve 0.89 g/100g ve SÇKM miktar %7.95 ve 11.68 olarak belirlenmiştir. Rubygem çeşidinde toplam fenolik madde miktarı 3774 mg/kg iken Osmanlı çeşidinde ise 3053 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Bir çeşidin genetik özellikleri kadar yetiştirildiği bölgenin ekolojiside çeşit kalitesi üzerine etki eden önemli faktörlerden biridir ve bu çalışma ile Osmanlı ve Rubygem çilek çeşitlerinin kalite ve fitokimyasal maddeler bakımından farklılıkları belirlenmiştir. Bu farklılıkların belirlenmesi çeşitlerin hangi özelliklerinin hangi amaç için uygun olduğuna yönelik bilgiye ulaşmada katkı sağlayacaktır.

Anahtar Kelimeler

• Çilek
• toplam fenolik
• toplam flavonoid
• tekstür
• rubygem
• Osmanlı

Determination of Osmanli and Rubygem Strawberry Cultivars Quality and Phytochemical Composition Grown in Osmaniye Province Conditions

Abstract

In this study quality and phytochemical composition of Osmanlı and Rubygem strawberry varieties grown in Osmaniye were determined. For this purpose Osmanlı and Rubygem strawberry varieties were harvested at optimal harvest and after harvest fruit flesh firmness (N), fruit color value, total soluble solids (TSS) (%), titratable acidity (TA) (%), total phenolic and total flavonoid content (mg/kg), antioxidant activity (%) were determined immediately. According to titratable acidity (TA) Rubygem and Osmanlı variety were 0.7 g/100 g and 0.90 g/100 g, respectively. TSS content was 7.95% for Osmanlı varieties while Rubygem was 11.68%. The total phenolic contents of Rubygem and Osmanlı were3774 mg/kg and 3053 mg/kg. Ecology of the cultivated area is one of the important factors on the quality of varieties as well as genetic characteristics of variety. In this study, the differences of 'Ottoman' and 'Rubygem' varieties in terms of quality and phytochemicals properties were determined.

Keywords

• Strawberry
• total phenolic content
• total flavonoid content
• texture
• rubygem
• Osmanlı

Kaynakça

1. Brand-Williams, W., M.E. Cuvelier and C. Berset, 1995. Use of a Free Radical Method to Evaluate Antioxidant Activity. Food Sci. Technol-Leb. 28:25-30.
2. Caleb, O.J., G. Wegner, C. Rolleczek, W. B. Herppich, M. Geyer and P.V. Mahajan, 2016. Hot Water Dipping: Impact on Postharvest Quality, Individual Sugars, and Bioactive Compounds during Storage of ‘Sonata’ Strawberry. Scientia Hort. 210:150-157.
3. Gürsoy, N., C. Sarikurkcu, M. Cengiz and M. H. Solak, 2009. Antioxidant Activities, Metal Contents, Total Phenolics and Flavonoids of Seven Morchella Species. Food and Chemical Toxicology: An Int. J. Pub. For the Bri. Indust. Biol. Res. Assoc. 47(9):2381-2388.
4. Herrington, M.E., C.K. Chandler, J.A. Moisander and C.E. Reid, 2007. ‘Rubygem’ Strawberry. Hort. Sci. 42(6):1482-1483.
5. Jacopo, D., B. Francesca, C. Franco, B. Clara, B. Annalisa, G. Francesca and M. Bruno, 2015. Physicochemical Characteristics of Thermally Processed Purée from Different Strawberry Genotypes. J. Food Comp. Anal. 43:106-118.
6. Jouquand, C., C. Chandler, A. Plotto and K. Goodner, 2008. A Sensory and Chemical Analysis of Fresh Strawberries over Harvest Dates and Seasons Reveals Factors that Affect Eating Quality. J. American Soc. Hort. Sci. 133(6):859-867.
7. Koşar, M., E. Kafkas, S. Paydaş and K.H.C. Başer, 2004. Phenolic Composition of Strawberry Genotypes at Different Maturation Stages. J. Agric. Food Chem. 52:1586-1589.
8. Özkaya, O., A. Bahar ve Ö. Dündar, 2011. Ön Soğutma Uygulanmış Çileklerde Muhafaza ve Raf Ömrü Süresince Kalite Değişimleri. Türkiye 6. Ulusal Bahçe Bitkileri Kongresi, 4-8 Ekim 2011. 725-728.

9. Singleton, V.L. and J.A. Rossi, 1965. Colorimetry of Total Phenolics with Phosphomolybdic Phosphotungstic Acid Reagents. Am. J. Enol. Vit. 16:144-158.
10. Terefe, N.S., T. Kleintschek, T. Gamage, K.J. Fanning, G. Netzel, C. Versteeg and M. Netzel, 2013. Comparative Effects of Thermal and High-Pressure Processing on Phenolic Phytochemicals in Different Strawberry Cultivars. Innov. Food Sci. & Emerg. Technol. 19:57-65.
11. TÜİK, 2015. Türkiye İstatistik Kurumu. (http://www.tuik.gov.tr) (Erişim Tarihi: Mayıs 2016).
12. Türemiş, N., A.I. Özgüven ve S. Paydaş, 2000. Güneydoğu Anadolu Bölgesinde Çilek Yetiştiriciliği. TÜBİTAK Türkiye Tar. Araş. Pro. Ya. Ankara, 36 s.
13. Yang, D., H. Xie, Y. Jiang and X. Wei, 2016. Phenolics from Strawberry cv. Falandi and their Antioxidant and α-glucosidase Inhibitory Activities. Food Chem. 194:857-863