Sekonder Metebolit İçeriği Bakımından Cevizin Önemi

Öz

Kullanım alanı geniş olan cevizin kültür tarihi çok eskilere dayanmakta olup biyokimyasal içeriği bakımından insan beslenmesinde vazgeçilmez meyve türleri arasında yerini almıştır. Özellikle son yıllarda yapılan araştırmalarda fitoaleksin, allelopati, antioksidant, antikanser, antimutagen ve anti bakteriyel gibi özelliklere sahip metebolitlerin içeriği bakımından cevizin önem arz ettiği ortaya konulmuştur. Sekonder metabolitler içersinde sınıflandırılan ve meyve türlerinde yoğun olarak bulunan maddelerin başında fenolik bileşikler yer almaktadır. Bu bileşikler özellikle cevizin kabuğunda yoğun bir şekilde olup fizyolojik olarak meyve kalitesini pomolojik ve biyokimyasal olarak etkilemektedir. Flavonoidler yoğun olarak ceviz yaprağında yer almaktadır. p–Kumarik asit, o–kumarik asit, vanilik ve klorojenik asit gibi fenolik bileşikler yaprak ve meyvede bulunan bitkinin savunma sistemini oluşturan sekonder metabolitler arasında yer almaktadır. Ceviz meyvesi, yaprağı ve diğer organlarının içerdiği biyoaktif içerikler sayesinde yaygın kullanım alanı olan ve özellikle sağlık sektöründe etkin olarak tüketilen bir meyve türüdür.

Anahtar Kelimeler

• Ceviz
• biyokimyasal
• fenolik bileşikler
• flavonoidler

Importance of Walnut of in Terms of Secondary Metabolites Content

Öz

It has taken its place in among the indispensable fruit trees in terms of biochemical content of walnut in human nutrition and with large areas and date a long history cultures and, the usage area of walnut is broad and culture dates back to ancient times. Especially in recent years, in researches have been revealed importance of walnut in terms of the content of metabolite as phytoalexin, allelopathy, antioxidant, anticancer, antimutag, and anti–bacterial properties. Phenolic compounds that in secondary metabolites classified are located in the beginning of dense substances found in fruit species. These compounds are densely located particularly in walnut shell and its impact on biochemical and pomolojik fruit quality as physiological. Flavonoids are located as dense in walnut leaves. Phenolic compounds such as p–coumaric acid, o–coumaric acid, chlorogenic acid and vanilic acid that forming plant’s defense system are among the secondary metabolites in the leaves and fruit. Walnut fruit, leaves and other organs are widely used thanks to its bioactive ingredients and it is a kind of fruit that particularly as effective consumed in the health sector.

Anahtar Kelimeler

• Walnut
• biochemical
• phenolic compounds
• flavonoids

Kaynakça

1. Agostini–Costa, T., R. Vieira, H. R. Bizzo, D. Silveria and M. A. Gimenes, 2012. Secondary Metabolites. Dr. Sasikumar Dhanarasu (Edt), Chromatography and Its Applications. Brazil, pp: 131–164.
2. Akbulut, M., 2001. Kayısı ve Zerdali Meyvelerinde Fenolik Madde İçerikleri ve Bazı Proseslerde Görülen Değişimler Üzerine Bir Araştırma (Doktora Tezi). Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Konya.
3. Albayrak, A., 2006. Ceviz Yaprak Özütleri ve Juglonun Bazı Mikroorganizmalar Üzerine Etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Dumlupınar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
4. Amaral, J. S., M. Alves, R. Seabra and B. Oliveria, 2005. Vitamin E Composition of Walnuts (Juglans regia L.): A 3–Year Comparative Study of Different Cultivars. J. Agric. food Chem. 53, 5467–5472.
5. Amaral, J. S., S. Casal, J. Pereira, R. Seabra and B. Oliveria, 2003. Determination of Sterol and Fatty Acid Compositions, Oxidative Stabilitiy, Andnutritional Value of Six Walnut (Juglans regia L.) Cultivars Grown in Portugal. J. Agric. Food Chem. 51, 7698–7702.
6. Anonim, 2010. www.bcsi–team.de/content/ dokumente/flavonoide.pdf. (Erişim Tarihi: 20.07.2010).
7. Anonim, 2016. http://www.agaclar.net/forum/ tarla–bitkileri/10378 (Erişim Tarihi; 05.10.2016).
8. Bhagavan, H. N. and P. P. Nair, 1992. Antioxidants in Fats. In: Fatty Acids in Foods and Their Health Implications. Chow Ching Kuang Ed. Marcel Dekker, pp:329–336.

9. Bourgaud, F., A. Gravot, S. Milesi, E. Gontier, 2001. Production of Plant Secondary Metabolites: A Historical Perspective. Plant Science, 5:839–851.
10. Bruneton, J., 1993. Pharmacogosie, Phytochimie, Plantes Me´ Dicinales, Tec. & Doc.–Lavoisier, Paris, 348.
11. Cemeroğlu, B., A. Yemenicioğlu ve M. Özkan, 2004. Meyve ve Sebzelerin Bileşimi. 1. Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (Editör: B. Cemeroğlu), 2. Başkent Klişe Matbaacılık, 1, Ankara. 670.
12. Çam, M., 2005. Kayseri Bölgesinde Tüketilen Gilaburu (Viburnum opulus) Meyve Suyunun Organik Asit ve Fenolik Bileşiklerinin Yüksek Basınç Sıvı Kromotokrafisi (HPLC) ile Belirlenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, İzmir.
13. Duke, J. A., 1989. Handbook of Nuts. CRC Press, London.
14. Epler, K. S., R. G. Ziegler and N. E. Craft, 1993. Liquid Chromatographic Methods Fort He Determination of Carotenoids, Retinoids and Tocopherols in Human Serum and Food. J. Chromotogar. B. Biomed. Appl, 619. 37–38.
15. Erkoyuncu, M. T. ve M. Yorgancılar, 2015. Bitki Doku Kültürü Yöntemleri ile Sekonder Metabolitlerin Üretimi. Selçuk Tarım Bilimleri Dergisi 2(1):66–76.
16. Kawecki, Z. and J. Jworski, 1975. Fatty Acids of Crude Fat in Stratified Walnut Seeds. Fruit Sci. Rep, 2, 17–23.
17. Labuckas, D. O., D. M. Maestri, M. Perello, M. L. Martinez and A. L. Lamarque, 2008. Phenolics From Walnut (Juglans regia L.) Kernels: Antioxidant Activity and Interactions With Proteins. Food Chemistry 107, 607–612.
18. Ölez, H., 1971. Marmara Bölgesi Cevizlerinin (Juglans regia L.) Seleksiyon Yolu ile Islahı Üzerinde Araştırmalar ve Ceviz Ağaçlarında Verim Potansiyelinin Tespiti İçin Geliştirilmiş Bir Metod. Yalova Bahçe Kültürleri Araştırma ve Eğitim Merkezi Dergisi, 4(3-6-9-12):7–30.
19. Pereira, J. A., I. Oliveira, A. Sousa, P. Valenta˜o, P. B. Andrade, I. C. F. R. Ferreira, F. Ferreres, A. Bento, R. Seabra and L. Estevinho, 2007. Walnut (Juglans regia L.) Leaves: Phenolic Compounds, Antibacterial Activity and Antioxidant Potential of Different Cultivars. Food and Chemical Toxicology, 45, 2287–2295.
20. Perry, L. M., 1980. Medicinal Plants of East and Souteast Asia. MIT Press, Cambridge.
21. Reiter, R. J., L. C. Manchester and D. Tan, 2005. Melatonin in Walnuts: Influence on Levels of Melatonin and Total Antioxidant Capacity of Blood. Nutrition 21, 920–924.
22. Ruggeri, S., Cappelloni, L., Gambelli, S., Carnovale, E., 1998. Chemical Composition and Nutritive Value of Nuts Grown in İtaly. Italy. J. Food Sci. 3, 243–252.
23. Savage, G. P., P. C. Dutta ve D. L. Mcneil, 1999. Fatty Acid and Tocopherol Contents and Oxidative Stabilitiy of Walnut Oils. J. Am. Oil Chem. Soc. 76, 1059–1063.
24. Seçmen, Ö., Y. Gemici, G. Görk, L. Bekat ve E. Leblebici, 1995. Tohumlu Bitkiler Sistematiği. Ege Üniversitesi Fen Fakültesi Kitaplar Serisi, No: 116, İzmir. s:182.
25. Şap, A., 2012. Cevizde (Juglans regia L.) Bazı Fenolik Asitlerin ve Bazı Eser Elementlerin Tayini. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü (Yüksek Lisans Tezi).
26. Turan, E., 2008. Ceviz Yapraklarında Juglon ve Toplam Fenolik Madde Miktarlarındaki Mevsimsel Değişimin Belirlenmesi (Doktora Tezi). Dumlupınar Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü.
27. Valnet, J., 1992. Phytothe´Rapie Traitement. Des Maladies Par Les Plantes, Maloine, Paris, 476–478.
28. Van Hellemont, J., 1986. Compendium De Phytotherapie. Association Pharmaceutique Belge, Bruxelles, 214–216.
29. Wichtl, M. and R. Anton, 1999. Plantes The Rapeutiques. Tec. & Doc., Paris, 291–293.
30. Zhang, Z., L. Liao, J. Moore, T. Wu and Z. Wang, 2009. Antioxidant Phenolic Compounds From Walnut Kernels (Juglans regia L.). Food Chemistry 113, 160–165.
31. Gıˆrzu, M., A. Carnat, A. M. Privat, J. Fiaplip, A. P. Carnat, J. L. Lamaison, 1998. Sedative Effect of Walnut Leaf Extract and Juglone, An Isolated Constituent. Pharmaceutical Biology 36:280–286.
32. Maier, G., P. Mayer, H. Dietrich, K. Wucherpfennig. 1990. Polyphenoloxidasen und ihre Anwendung bei der Stabilisierung von Fruchtsäften. Fluss Obst., 57(4): 230-239.