Aydın İli Koçarlı İlçesi Çam Fıstıklarının Fiziksel Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Öz

Aydın ili Koçarlı ilçesi çam fıstığı üretimi (Pinus pinea L.) ile Türkiye’nin ikinci büyük yöresi konumundadır. Çam fıstığı üretimi Koçarlı dağ köylerinde yapılmakta ve bölge halkının geçim kaynağının neredeyse tamamını oluşturmaktadır. Koçarlı ilçesinde üretilen çam fıstığının kalite özelliklerinin belirlenmesi bölge ürününün değerini ortaya konması açısından önem taşımaktadır. Çalışmada 2015 yılında çam fıstığı üretiminin yoğun olarak yapıldığı köylerde bulunan 36 farklı bahçeden künar (kabuklu fıstık) örnekleri toplanmıştır. Araştırmada toplanan örneklerde; künar boyutu (en-boy) (mm)-iç fıstık boyutu (en-boy) (mm), 100 künar ağırlığı (g), 100 dane ağırlığı (g), randıman (%), çatlak künar oranı (%), bozuk iç fıstık oranı (%), su oranı (%) ve su aktivitesi (aw) gibi fiziksel kalite parametreleri ortaya konmuştur. Çalışma sonucunda künar örneklerinin randıman değerlerinin %25,20 ile %21,38 arasında değişiklik gösterdiği belirlenirken, örneklerin 100 dane ağırlıklarının 21,17 g ile 13,36 g arasında, iç fıstık boylarının ise 14,14 mm ile 12,41 mm arasında olduğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• Aydın
• Koçarlı
• çam fıstığı
• fiziksel kalite
• Pinus pinea

Determination of Physical Quality Characteristics of Pine Nuts in Koçarlı District of Aydın Province

Öz

Aydın-Koçarlı district is the second largest region on the pine nut (Pinus pinea L.) production in Turkey. The production of pine nuts is carried out in Koçarlı mountain villages and constitutes almost the entire livelihood of the people in the region. Determination of the quality characteristics of pine nuts produced in Koçarlı district is important in terms of revealing the value of the region’s product. In the study, in-shelled pine nut samples were collected from 36 different gardens in the villages where pine nuts production was made intensively in 2015. On the samples collected in this study; size of in-shell pine nuts (length-width) (mm)-size of kernels (length-width) (mm), weight of 100 in-shell nuts (g), weight of 100 kernels (g), kernel ratio (%), cracked in-shell nuts ratio (%), defected nuts, moisture (%) and water activity were determined. As a result of the study, it was determined that the kernel ratio of the samples was between 25.20% and 21.38%. In addition, it was found that the weight of 100 in-shell nuts between 21,17 g and 13,36 g, the length of kernels was between 14,14 mm and 12,41 mm.

Anahtar Kelimeler

• Aydın
• Koçarlı
• pine nut
• physical quality
• Pinus pinea L.

Kaynakça

1. Akgül, H.N., 2016. Fıstık çamında (Pinus pinea L.) hasat mekanizasyonu üzerine bir araştırma (Doktora Tezi). Adnan Menderes Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 140s.
2. Akkaya, M., 2008. Biga Orman İşletmesinde fıstık çamı (Pinus pinea L.) ağaçlandırma alanlarında toprak işlemesinin ve dikim aralığının orman topraklarına etkisi (Doktora Tezi). İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Orman Mühendisliği Anabilim Dalı.
3. Anonim, 2009. European Forest Gebetic Resources Programme (Euforgen), (http:// www.euforgen.org/fileadmin/templates/euforgen.org/upload/documents/maps/jpg/pinus_ pinea.jpg).
4. Anonim, 2016. International Nuts & Drief Fruits Global Statistical Review 2015/2016. (https://www.nutfruit.org/files/tech/global-statistical-review-2015-2016.pdf).
5. Bilgin, F., Ay, Z., 1997. Ege Bölgesinde çam fıstığı yetiştiriciliği üzerine araştırmalar. Ege Ormancılık Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü. Orman Bakanlığı Yayın No: 45 Teknik Bülten No:8, 49.
6. Çetin, T., 2003. Doğal ortam-ekonomik faaliyet ilişkisine bir örnek: Kozak Yöresi (Bergama). Gazi Üniversitesi Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi 23(1):23-46.
7. Garcia Vargas, J.F., Baciller Catalan, G.Y., 2000. The Fao-Ciheam interregional cooperative research network on nuts. 1’er Simposia Del Pino Pinonero (Pinus pinea L.), Tomo II, 363-370, Spain.
8. Genç, M., 2004. Silvikültürün temel esasları. Süleyman Demirel Üniversitesi Basımevi. Orman Fakültesi Yayın No:44.

9. Loewe, M.V., Delard, R.C., Balzarini, M., Alvarez, A., Navarro-Cerrillo, R.M., 2015. Impact of climate and management variables on stone pine (Pinus pinea L.) growing in Chile. Agricultural and Forest Meteorology, 214-215:106-116.
10. Meyvacı, K.B., Aksoy, U., Eltem, R., Şen, F., Taşkın, E., Gezgin, Y., Babayiğit İ., 2008. Çam fıstığı (Pinus pinea)’nda aflatoksin oluşumu üzerinde araştırmalar. 104O135 nolu TUBİTAK Araştırma Projesi Sonuç Raporu.
11. Nergiz, C., Dönmez, İ., 2004. Chemical composition and nutritive value of Pinus pinea L. seeds. Food Chemistry 86:365-368.
12. Şen, F., Özer, K.B., Aksoy, U., 2016. Physical and dietary properties of in-shell pine nuts (Pinus pinea L.) and kernels. American J. of Experimental Agriculture 10(6):1-9.
13. Yahyaoğlu, Z., Güney, D., Turna, İ., Atar, F., 2012. Fıstıkçamı (Pinus spinea L.)’nda bazı morfolojik özelliklere bağlı varyasyonların belirlenmesi. KSÜ Doğa Bilimleri Dergisi, Özel Sayı: 234-239.