Narince Üzüm Çeşidinde Verim ve Şıra Kompozisyonu Üzerine Salkım Seyreltmenin Etkileri

Yıl 2018, Cilt: 47 Sayı: (Özel Sayı 1) Türkiye 9. Bağcılık ve Teknolojileri Sempozyumu, 605 - 612, 28.06.2018

Tuba Bekar , Rüstem Cangi

Öz

Bu çalışmada, 2014-2015 yıllarında Tokat ilinde yetiştirilen Narince üzüm çeşidinde 4 farklı salkım seyreltme uygulamasının [kontrol, %15 (1200 kg/da), %30 (900 kg/da), %60 (600 kg/da)] verim, salkım, tane ve şıra kompozisyonuna etkisini belirlemek amaçlanmıştır. Üzümler şaraplık üretim amacına yönelik olarak, teknolojik olgunluk döneminde hasat edilmiştir. Tanede salkım sayısı, salkım ağırlığı, üzüm verimi, 100 tane ağırlığı ve tane kabuk rengi parametreleri; şırada ise pH, SÇKM, toplam asitlik, olgunluk indisi, şıra randımanı, özgül ağırlık, toplam fenolik bileşik ve toplam flavonoid içerikleri saptanmıştır. Salkım Seyreltme Uygulamaları (SSU)’na göre şırada toplam fenolik bileşik ve toplam flavonoid miktarı en fazla 2014 yılı için sırasıyla 113.622 mg/L (%30 SSU) ve 31.156 mg/L (%60 SSU); 2015 yılı için sırasıyla 172.511 mg/L (%15 SSU) ve 31.489 mg/L (kontrol) olarak belirlenmiştir. Narince çeşidinde şaraplık üretim için, 900 kg/da olacak şekilde salkım seyreltmenin uygun olacağı kanaatine varılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Narince , salkım seyreltme , kalite , toplam fenolik bileşik , toplam flavonoid

Effects of Cluster Thinning on Yield and Must Composition of Narince Grape Cultivar

Öz

In this study, it was aimed to determine the effect of 4 different cluster thinning treatments [control, 15% (1200 kg/da), 30% (900 kg/da), 60% (600 kg/da)] on yield, cluster, berry and must composition in Narince grape cultivar grown in Tokat province in 2014-2015. Grapes were harvested in the technological maturity period for the purpose of wine production. The number of clusters, cluster weight, grape yield, 100 berry weight and berry skin color parameters in grape berry; pH, TSSC (total soluble solid contents), total acidity, maturity index, must yield, specific gravity, total phenolic compound and total flavonoid amount in must were determined. According to the Cluster Thinning Treatments (CTT), the most total phenolic compounds and total flavonoids were determined respectively 113.622 mg/L (30% CTT) and 31.156 mg/L (60% CTT) for the year 2014; respectively 172.511 mg/L (15% CTT) and 31.489 mg/L (control) for the year 2015. 30% (900 kg/da) cluster thinning is recommended to produce high quality wine from Narince grape cultivar.

Anahtar Kelimeler

Narince , cluster thinning , quality , total phenolic compound , total flavonoid

Kaynakça

• Abd El-Razek, E., Treutter, D., Saleh, M.M.S., El-Shammaa, M., Fouad, A.A., Abdel Hamid, N. and Abou-Rawash, M., 2010. Effect of Defoliation and Fruit Thinning on Fruit Quality of ‘Crimson Seedless’ Grape. Research J. of Agriculture and Biological Sciences. 6(3): 289-295.
• Akçay, G., 2012. Grenache, Syrah, Mourvedre üzüm çeşitlerinde salkım seyreltme, yaprak, uç ve tepe almanın verim ve kalite üzerine etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Namık Kemal Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, 52s.
• Akın, A., 2011. Müşküle üzüm çeşidinde salkım ucu kesme ve bazı büyüme düzenleyici uygulamalarının üzüm verimi ve kalitesine etkileri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tar. Bilimleri Dergisi, 21(2): 134-139.
• Almanza-Merchán, P.J., Fischer, G., Serrano-Cely, P.A., Balaguera-López, H.E. and Galvis, J.A., 2011. Effects of Leaf Removal and Cluster Thinning on Yield and Quality of Grapes (Vitis vinifera L., Riesling × Silvaner) in Corrales, Boyaca (Colombia). Agronomia Colombiana, 29(1): 35-42.
• Anonymous, 2016-a. Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis, Edition 2016, Vol.1, ISBN: 9791091799478 (http://www.oiv.int/public/medias/4005/compendium-2016-en-vol2.pdf) (Erişim: 08.08.2016).
• Anonymous, 2016-b. Compendium of International Methods of Wine and Must Analysis, Edition 2016, Vol.2, ISBN: 9791091799485 (http://www.oiv.int/public/medias/4005/compendium-2016-en-vol2.pdf) (Erişim: 08.08.2016).
• Bahar, E. ve C. Kurt, 2015-a. Farklı Toprak İşleme ve Yaprak Alan/Ürün Miktarlarının Syrah Üzüm Çeşidinin Fizyolojisi, Morfolojisi ve Üzüm Bileşimi Üzerine Etkileri-1. Yaprak Su Potansiyelleri, Sürgün, Salkım, Tane ve Verim Üzerine Etkileri. Selçuk Üniversitesi, Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi A27, Türkiye 8. Bağcılık ve Teknikleri Sempozyumu, (Özel Sayı) ISSN: 13090550.
• Bahar, E. ve C. Kurt, 2015-b. Farklı Toprak İşleme ve Yaprak Alan/Ürün Miktarlarının Syrah Üzüm Çeşidinin Fizyolojisi, Morfolojisi ve Üzüm Bileşimi Üzerine Etkileri-2. Şıra Özellikleri Üzerine Etkileri. Selçuk Üniversitesi, Selçuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi A27 (Türkiye 8. Bağcılık ve Tek. Sempozyumu, Özel Sayı) ISSN: 13090550.
• Bianchini, F. and H. Vainio, 2003. Wine and Resveratrol: Mechanisms of Cancer Prevention? European Journal of Cancer Prevention, 12: 417-425.
• Bogicevic, M., Maras, V., Mugoša, M., Kodžulović, V., Raičević, J., Šućur, S. and Failla, O., 2015. The Effects of Early Leaf Removal and Cluster Thinning Treatments on Berry Growth and Grape Composition in Cultivars Vranac and Cabernet Sauvignon. Chemical and Biological Technologies in Agriculture (2015) 2: 13.
• Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Üniversite Kitap Seri No: 2-2. Ankara, 381s.
• Chang, C.C., Yang, M.H., Wen, H.M. and J.C. Chern, 2002. Estimation of Total Flavonoid Content in Propolis by Two Complementary Colorimetric Methods; J. Food Drug Analysis, 10: 178-182.
• Chapman, D.M., Matthews, M.A. and Guinard, J.X., 2004. Sensory Attributes of Cabernet Sauvignon Wines Made from Vines with Different Crop Yields. American Journal of Enology and Viticulture, 55: 325-334.
• Cirami, R.M., 1973. Changes in the Composition of Ripening Grapes in a Warm Climate Australian Journal of Experimental Agriculture and Animal Husbandry 13(62): 319-323.
• Cooke, G.M. and H.W. Berg, 1983. A Re-Examination of Varietal Table Wine Processing Practices in California-1. Grape Standards. Grape and Juice Treatment and Fermentation. Am. J. Enol. Vitic, 34(4): 249-256.
• Cox, J., 1999. From Vines to Wines. 232p.
• Damcı, K., 2006. Carignan üzüm çeşidinde farklı ürün yüklerinin üzüm verimi ve kalitesine, asma gelişimine, şarap kalitesine etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, 109s.
• Duncan, D.B., 1971. Multiple Range and Multiple F-tests. Biometries, 11: 313-323.
• Er, A. Y., 2009. Bazı şaraplık üzüm çeşitlerinde organik ve konvansiyonel üzüm yetiştiriciliğinin vejetatif gelişme; meyve, şıra, şarap verim ve kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar (Doktora Tezi). Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri ABD.
• Gatti, M., Bernizzoni, F., Civardi, S. and Poli, S., 2012. Effects of Cluster Thinning and Pre-Flowering Leaf Removal on Growth and Grape composition in cv. Sangiovese. Am. J. Enol. Vitic March 2012, ajev. 11118.
• Gatti, M., Garavani, A., Cantatore, A., Parisi, M.G., Bobeica, N., Merli, M.C., Vercesi A. and Poni, S., 2015. Interactions of Summer Pruning Techniques and Vine Performance in The White Vitis vinifera cv. Ortrugo. Australian Journal of Grape and Wine Research, February 2015, 21(1): 80-89.
• Guidoni, S., Ferrandino, A. and Vittorino, N., 2008. Effects of Seasonal and Agronomical Practices on Skin Anthocyanin Profile of Nebbiolo Grapes. Am. J. Enol. Vitic. 2008, 1: 22-29.
• Jackson, D. and P. Lombard, 1993. Environmental and Management Practices Affecting Grape Composition and Wine Quality-A Review. Am. J. Enol. Vitic. 1993, 44: 409-430.
• Jackson, R.S., 2000. Wine Science. Academic Press, Elsevier Science, USA. 648s.
• Jogaiah, S., Oulkar, D.P., Vijapure, A.N., Maske, S.R., Sharma, A.K. and Somkuwar, R.G., 2013. Influence of Canopy Management Practices on Fruit Composition of Wine Grape Cultivars Grown in Semi-Arid Tropical Region of India. African Journal of Agricultural Research, 11.07.2013 doi: 10.5897/ajar12.7307. 8(26): 3462-3472.
• Kara, Z. ve R. Gerçekcioğlu, 1993. 12 Farklı Amerikan Asma Anacına Aşılanmış Narince Üzüm Çeşidinin Bazı Olgunluk Karakteristikleri Üzerinde Bir Araştırma. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 3(5): 5-17.
• Kara, Z., 1990. Tokat Yöresinde Yetiştirilen Üzüm Çeşitlerinin Ampelografik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerinde Araştırmalar (Doktora Tezi). Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Ankara.
• Kennedy, U., Learmonth, R. and Hassall, T., 2009. Effects on Grape and Wine Quality of Bunch Thinning of Merlot Under Queensland Conditions. Queensland Wine Industry Association, Grape and Wine Research & Development Corporation, Project Number: RT 06/05-2, 18. May 2009.
• King, P.D., Smart, R.E. and McClellan, D.J., 2015. Timing of Crop Removal Has Limited Effect on Merlot Grape and Wine Composition. Agricultural Sciences 6: 456-465.
• Kodur, S., Tisdall, J.M., Tang, C. and Walker, R.R., 2010. Accumulation of Potassium in Grapevine rootstocks (Vitis) Grafted to ‘Shiraz’ as Affected by Growth, Root-Traits and Transpiration. Vitis 49(1): 7-13.
• Kosalec, I., 2005. Flavonoid Analysis and Antimicrobial Activity of Commercially Available Propolis Products. Acta. Pharm., 55: 423-430.
• Košmerl, T., Bertalanič, L., Maraš, V., Kodžulović, V., Šućur, S. and Abramovič, H., 2013. Impact of yield on total polyphenols, anthocyanins, reducing sugars and antioxidant potential in white and red wines produced from Montenegrin autochthonous grape varieties. Food Science and Technology 1(1): 7-15.
• Lavee, S., 2000. Grapevine (Vitis vinifera) Growth and Performance in Warm Climates. Temperate Fruit Crops in Warm Climates. 343-366.
• Mattii, G.B. and F. Ferrini, 2005. The Effects of Crop Load on “Sangiovese” Grapevines. In: Williams, L.E., Ed., ISHS Acta Horticulturae 689: 7. International Symposium on Grapevine Physiology and Biotechnology, ISHS, Davis, California, USA, 239-242.
• Nuzzo, V. and M.A. Matthews, 2006. Response of Fruit Growth and Fruit Ripening to Crop Level in Dry-Farmed Cabernet Sauvignon on Four Rootstocks. American J. of Enology and Viticulture 57: 314-324.
• Parker, A.K., Hofmann, R.W., Leeuwen, C., McLachlan, A.R.G. and Trought, M.C.T., 2015. Manipulating The Leaf Area to Fruit Mass Ratio Alters the Synchrony of Total Soluble Solids Accumulation and Titratable Acidity of Grape Berries. Australian Journal of Grape and Wine Research, June 2015, 21(2): 266-276.
• Pehlivan, E.C. ve H.İ. Uzun, 2015. Shiraz Üzüm Çeşidinde Salkım Seyreltmesinin Verim ve Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri. Yüzüncü Yıl Üniversitesi Tar. Bilimleri Dergisi, 25(2): 119-126.
• Petrie, P.R. and P.R. Clingeleffer, 2006. Mechanical and/or Hand Thinning of Cabernet Sauvignon. Australian Journal of Grape and Wine Research, 12:21-29. (http://dx.doi.org/10.1111/j.1755-0238.2006.tb000 40.x).
• Prajitna, A., Dami, I.E., Steiner, T.E., Ferree, D.C., Scheerens, J.C. and Schwartz, S.J., 2007. Influence of Cluster Thinning on Phenolic Composition, Resveratrol, and Antioxidant Capacity in Chambourcin Wine. Am. J. Enol. Vitic, September 2007. 58(3): 346-35.
• Reynolds, A.G., Yerle, S., Watson, B., Price, S.F. and Wardle, D.A., 1996. Fruit Environment and Crop Level Effects on Pinot Noir. 3. Composition and Descriptive Analyses of Oregon and British Columbia Wines. American Journal of Enology and Viticulture, 47: 329-339.
• Ribéreau-Gayon, P. and Glories, Y., 1986. Phenolics in Grapes and Wine. Proceeding of The Sixth Australian Wine Industry Technical Conference. Terry Lee. Adelaide. South Australia. 14-17 July, 247-256.
• Saldamlı, İ., 2007. Gıda Kimyası. Hacettepe Üniversitesi, Ankara. 463-492.
• Schalkwyk, D.V., J.J. Hunter and J.J. Venter, 1995. Effect of Bunch Removal on Grape Composition and Wine Quality of Vitis vinifera L. cv. Chardonnay. South African Journal for Enology & Viticulture 16: 15-25.
• Slinkard, K. and V.L. Singleton, 1977. Total Phenol Analyses: Automation and Comparison with Manual Methods. American Journal of Enology and Viticulture, 28 49-55.
• Topuz, E., 2013. Kara Dimrit üzüm çeşidinde farklı seviyede şarj (ürün yükü) ve yaprak gübresi uygulamalarının üzüm verimi ve kalitesine etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Konya.
• Uzun, İ., 2003. Bağcılık El Kitabı. Hasad Yayıncılık, ISBN: 9758377337, 156s.
• Vicente, A. and J. Yuste, 2015. Cluster Thinning in cv. Verdejo Rainfed Grown: Physiologic, Agronomic and Qualitative Effects, in the D.O. Rueda (Spain). 38. World Congress of Vine and Wine. BIO Web of Conferences, 5: 2015.
• Wolf, T.K., Dry, P.R., Iland, P.G., Botting, D., Dick, J., Kennedy, U. and R. Ristic, 2003. Response of Shiraz Grapevines to Five Different Training Systems in the Borossa Valley, Australia. Australian Journal of Grape and Wine Research, 9: 82-95 (http://dx.doi.org/10.1111/j.1755-0238.2003.tb00257.x).