Hicaznar (Punica granatum L.) Nar Çeşidinde Meyvelerin Biyokimyasal İçerikleri Üzerine Lokasyon ve Rakımın Etkisi

Yıl 2017, Cilt: 46 Sayı: (Özel Sayı 1) 5. Uluslararası Üzümsü Meyveler Sempozyumu, 189 - 198, 31.12.2017

Ahmet Güler , Fatma Yıldırım

Öz

Bu çalışma, 2013 yılında ‘Hicaznar’ (Punica granatum L.) nar çeşidinin meyve biyokimyasal özelliklerinin farklı lokasyonlara göre değişiminin belirlenmesi amacıyla, Ege (İzmir, Aydın, Denizli), Akdeniz (Antalya) ve Güney Doğu Anadolu (Şanlıurfa) Bölgelerinde bulunan toplam 9 bahçede yürütülmüştür. Bu amaç doğrultusunda ticari hasat zamanında alınan meyve örneklerinde suda çözünebilir kuru madde (SÇKM), titre edilebilir asitlik (TEA), pH, C vitamini, toplam fenolik ve fenolik bileşenler analizi yapılmıştır. Ayrıca rakım ile bu özellikler arasındaki ilişki incelenmiştir. Elde edilen verilere göre SÇKM %15.67–18.80; TEA %0.99–1.52; pH 2.86–3.25; C vitamini 7.63–14.37 mg/100 g; toplam fenolik 1500–3010 mg GAE/100 ml; gallik asit 36.63–61.13 mg/l; kateşin 24.00–35.70 mg/l; klorojenik asit 57.50–95.97 mg/l; kafeik asit 6.80–12.67 mg/l ve elajik asit 5.10–8.70 mg/l arasında değişmiştir. Çalışmada, kafeik asit hariç rakım ile diğer biyokimyasal özellikler arasında anlamlı bir ilişki görülmemiştir. Sonuçta C vitamini ve toplam fenolik madde içeriği en yüksek meyveler Antalya’da saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Punica granatum L. , meyve , rakım , fenolik , C vitamini

Effect of Location and Altitude on Biochemical Contents in Fruits of Pomegranate (Punica granatum L.) cv. Hicaznar

Öz

The objective of this study was carried out to determine the variation of fruit quality properties of ‘Hicaznar’ pomegranate cultivar in the nine commercial orchards where located in Aegean (İzmir, Aydın, Denizli), Mediterranean (Antalya), and South East Anatolia (Şanlıurfa) regions, in 2013 growing season. For this purpose, the total soluble solids (TSS), titratable acidity (TA), pH, vitamin C, total phenolics and phenolic components in the fruit samples which were taken in harvest time were analyzed. It was also examined the relationship between altitude and these characteristics. According to data TSS were between 15.67% and 18.80%; pH 286–3.25; TA was between 0.99% and 1.52%, vitamin C was between 7.63 and 14.37 mg/100 g, the total phenolics was between 1500 and 3010 mg GAE/100 ml, gallic acid was between 36.63 and 61.13 mg/l, catechin was between 24.00 and 35.70 mg/l, chlorogenic acid was between 57.50 and 95.97 mg/l, caffeic acid was between 6.80 and 12.67 mg/l and ellagic acid was between 5.10 and 8.70 mg/l among the orchards. In the study, there was no a relationship between altitude and fruit quality parameters, except caffeic acid. In conclusion, the highest vitamin C and total phenolic contents was found in fruits of Antalya.

Anahtar Kelimeler

Punica granatum L. , fruit , altitude , phenolic , vitamin C

Kaynakça

• Goor, A., 1967. The History of Pomegranate in the Holy Land. Economic Botany 21(3): 215–230.
• Tamer, C. E., 2006. Nar: Bileşimi ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri. Gıda ve Yem Bilimi Teknolojisi 5(9): 48–54.
• Tehranifar, A. and S. M. Tabar, 2009. Foliar Application of Potassium and Boron during Pomegranate (Punica granatum) Fruit Development Can Improve Fruit Quality. Hort. Environ. Biotechnol. 50(3):191–196.
• Turgut, D., 2012. Akdeniz Bölgesi’nde Yetiştirilen Bazı Nar (Punica granatum L.) Çeşit ve Genotiplerinde Antioksian Aktiviteleri ve Fenolik Bileşiklerin Belirlenmesi 8Yüksek Lisans Tezi). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Isparta, 103s.
• Al–Rawahi, A. S., G. Edwards, M. Al–Sibani, G. Al–Thani, A. S. Al–Harrasi and M. S. Rahman, 2014. Phenolic Constituents of Pomegranate Peels (Punica granatum L.) Cultivated in Oman. European Journal of Medicinal Plants 4(3):315–331.
• Guo, C., J. Yang, J. Wei, Y. Li, J. Xu and Y. Jlang, 2003. Antioxidant Activities of Peel, Pulp and Seed Fractions of Common Fruits as Determined by Frap Assa, Nutrition Research 23: 1719–1726.
• Aviram, M., M. Rosenblat, D. Gaitini, S. Nitecki, A. Hoffman, L. Dornfeld, N. Volkova, D. Presser, J. Attias, H. Liker and T. Hayek, 2004. Pomegranate Juice Consumption for 3 Years by Patients with Carotid Artery Stenosis Reduces Common Carotid Intima–Media Thickness. Blood Pressure and LDL Oxidation. Clin Nutr. 23: 423–433.
• Adams, L. S., N. P. Seeram, B. B. Aggarwal, Y. Takada, D. Sand and D. Heber, 2006. Pomegranate Juice, Total Pomegranate Ellagittamins and Punicalagin Suppress İnflammatory Cell Signaling in Colon Cancer Cells. J. Agr. Food Chem. 54:980–985.
• Ross, S. M., 2009. Pomegranate: It’s Role in Cardiovascular Health. Holistic Nursing Practice. 23(3):195–197.
• Al–Maiman, S. A. and D. Ahmad, 2002. Changes in Physical and Chemical Properties during Pomegranate (Punica granatum L.) Fruit Maturation Food Chemistry 76:437-441.
• Poyrazoğlu, E., V. Gökmen and N. Artık, 2002. Organic Acids and Phenolic Compounds in Pomegranates (Punica granatum L.) Grown in Turkey. Journal of Food Composition and Analysis 15:567–575.
• Özsayın, S., 2012. Antalya İli ve Çevresindeki Nar (Punica granatum L.) Bahçelerinin Beslenme Durumlarının, Bazı Meyve Kalite Kriterlerinin ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi (Yüksek Lisans Tezi). Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Anabilim Dalı, Antalya, 152s.
• Yaman, S., Ö. Öcal, Z. Toprak, F. Avcı, S. Bayazit ve Ö. Çalışkan, 2015. Meyvecilik Araştırma Enstitü Müdürlüğü, 2(2):9–15.
• Cemeroğlu, B., 1992. Meyve ve Sebze İşleme Endüstrisinde Temel Analiz Metotları. Biltav Yayınları. Ankara, 380 s.
• Coşkun, F., 2011. Hicaznar Nar (Punica granatum L.) Çeşidinde Giberellik Asit, Bor ve Kalsiyum Uygulamalarının Verim ve Kalite Üzerine Etkileri (Yüksek Lisans Tezi). Süleyman Demirel Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı, Isparta, 93s.
• Caponio, F., V. Alloggio and T. Gomes, 1999. Phenolic Compounds of Virgin Olive Oil: Influence of Paste Preparation Techniques. Food Chemistry 64: 203–209.
• Gözlekçi, Ş., O. Saraçoğlu, E. Onursal and M. Özgen, 2011. Total Phenolic Distribution of Juice, Peel, and Seed Extracts of Four Pomegranate Cultivars. Pharmacogn Mag. 7(26): 161–164.
• Widmer, A. and C. Krebs, 2001. Influence of Planting Density and Tree Form on Yield and Fruit Quality of “Golden Delicious” and “Royal Gala” Apples. Acta Hort 557:235–238.
• Aslantaş, R. ve H. Karakurt, 2007. Rakımın Meyve Yetiştiriciliğinde Önemi ve Etkileri. Alınteri 12(B):31–37.
• Karaçalı, İ., 2010. Bahçe Ürünlerinin Muhafaza ve Pazarlanması. Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayın No:494. Ege Üniversitesi Basımevi, İzmir, 486 s.
• Li, Y., C. Guo, J. Yang, J. Wei, J. Xu and S. Cheng, 2006. Evaluation of Antioxidant Properties of Pomegranate Peel Extract in Comparison with Pomegranate Pulp Extract. Food Chemistry 96: 254–260.
• Lee, S. K. and A. A. Kader, 2000. Preharvest and Postharvest Factors Influencing Vitamin C Content of Horticultural Crops. Postharvest Biology and Technology 20: 207–220.
• Turgut, D. Y. ve A. C. Seydim, 2013. Akdeniz Bölgesinde Yetiştirilen Bazı Nar (Punica granatum L.) Çeşit ve Genotiplerinin Fenolik Bileşenleri ve Antioksidan Aktivitelerinin Belirlenmesi. Akademik Gıda 11(2):51–59.
• Karaca, E., 2011. Nar Suyu Konsantresi Üretiminde Uygulanan Bazı İşlemlerin Fenolik Bileşenler üzerine Etkisi (Yüksek Lisans Tezi). Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Adana, 144.
• Bostan, S. Z ve K. Günay, 2014. ‘Hayward’ (Actinidia deliciosa Planch) Kivi Çeşidinin Meyve Kalitesi Üzerine Rakım ve Yöneyin Etkisi. Akademik Ziraat Dergisi 3(1):13–22.
• Faniadis, D., P. D. Drogoudi and M. Vasilakakis, 2010. Effects of Cultivar, Orchard Elevation, and Storage on Fruit Quality Characters of Sweet Cherry (Prunus avium L.). Scienti Horticulturae 125:301–304.
• Eşitken, A., 2006. Vitamin Fizyolojisi. Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Ders Notu, Erzurum.