Determination of Quality Criteria according to the Konya Subregions of the Wheat Species Received in the Trade Bond

Yıl 2017, Cilt: 6 Sayı: 2, 7 - 17, 01.01.2018

Nurettin Paran , Ali Topal

Öz

This research has been carried out in order to determine changes by years and sub-regions in bread wheat and durum wheat, produced in the province of Konya and traded at commodity exchange, in terms of physical and chemical criteria. In the research, quality features with regard to humidity rate, hectolitre mass, rate of broken grains, rate of weak grains, rate of blackpoint, rate of sunn pest and wheat bug damages, foreign substance rate and protein rate of wheat produced in 2012, 2013, 2014 and 2015 have been examined by years and by 5 sub-regions and according to findings; of the bread wheat produced in Konya, humidity rate has changed between 9.64%-10.28% by years, hectolitre mass has changed between 78.95-79.92 kg/hl, rate of broken grains has changed between 3.21-3.96%, rate of weak grains has changed between 2.27-2.94%, rate of grains with blackpoint kernel ratio has changed between 0.72 - 4.94%, rate of sunn pest and wheat bug damages has changed between 0.97-1.48%, foreign substance rate has changed between 4.04-5.53% and protein content has changed between 10.88 - 12.87%. Humidity rate of durum wheat has changed between 8.91-9.71%, hectolitre mass has changed between 78.70-80.81 kg/hl, rate of broken grains has changed between 5.22-7.44%, rate of weak grains has changed between 1.34-2.17%, rate of grains with blackpointkernelhas changed between 1.03-9.02%, rate of sunn pest and wheat bug damages has changed between 1.15-1.68%, foreign substance rate has changed between 3.74-6.10% and protein content has changed between 10.58-12.89%.

Anahtar Kelimeler

Subregions, wheat, quality, Konya

Konya İlinde Yetiştirilen ve Ticaret Borsasında Alımı Yapılan Buğdayların Alt Bölgelere Göre Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Öz

Bu araştırma, Konya İlinde üretilen ve Ticaret Borsasında alımı yapılan ekmeklik ve makarnalık buğdayların yıllar ve alt bölgelere göre fiziksel ve kimyasal kriterleri açısından değişimini belirlemek amacıyla yapılmıştır. Araştırmada 2012, 2013, 2014 ve 2015 yıllarında üretilen buğdayın rutubet oranı, hektolitre ağırlığı, kırık tane oranı, cılız tane oranı, embriyosu kararmış tane oranı, süne ve kımıl tahribat oranı, yabancı madde oranı ve protein oranı ile ilgili kalite özellikleri yıllara ve 5 alt bölgeye göre incelenmiştir. Konya İlinde yetiştirilen ekmeklik buğdayların rutubet oranı yıllara göre %9.64-10.28 arasında, hektolitre ağrılığı 78.95-79.92 kg/hl, kırık tane oranı %3.21-3.96 arasında, cılız tane oranı %2.27-2.94 arasında, embriyosu kararmış tane oranı %0.72-4.94 arasında, süne ve kımıl tahribat oranı %0.97-1.48 arasında, yabancı madde oranı %4.04-5.53 ve protein oranı %10.88-12.87 arasında değişmiştir. Makarnalık buğdayların rutubet oranı yıllara göre %8.91-9.71 arasında, hektolitre ağırlığı 78.70-80.81 kg/hl arasında, kırık tane oranı %5.22-7.44 arasında, cılız tane oranı %1.34-2.17 arasında, embriyosu kararmış tane oranı %1.03-9.02 arasında, süne ve kımıl tahribat oranı %1.15-1.68 arasında, yabancı madde oranı %3.74-6.10 ve protein oranı %10.58-12.89 arasında değişmiştir.

Anahtar Kelimeler

Alt bölgeler, buğday, kalite, Konya

Kaynakça

• Anonim, (2015a). TMO Hububat Alım Baremi Numune Alma ve Analiz İşlemleri, (EK-4), 1-3.
• Anonim, (2015b). TMO Buğday Alım Baremi, (Ek-2), 1-22.
• Anonim, (2017). Konya Meteroloji Bölge Müdürlüğü Verileri
• Aydoğan, S., Akçaçık, A. G., Şahin, M., Demir, B., Önmez, H., Türköz, M., Çeri, S. (2012). Bazı makarnalık buğday çeşitlerinin kalite özelliklerinin belirlenmesi. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 21 (1), 1-7, Ankara.
• Atlı, A., Eser, V. (1995). Türkiye’de yetiştirilen ekmeklik buğday çeşitlerinin buğday ve un standartlarına uygunluğu. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi 4 (1), 49-56, Ankara.
• Bushuk, W. (1982). Wheat proporties, their proteins and role in bread making quality of flour. Ch.D-4, in: Grains and oilseeds-hending, marketing, prosessing. Canadian International Grains Instutite, Winnipeg, 531-551.
• Çöl, M. (2007). Geçmişten günümüze ekmeklik buğdayda verim ve kalitedeki gelişmeler, Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 78 s. Konya.
• Ercan, R., Bildik, E. (1993). Türkiye’de yetiştirilen başlıca makarnalık buğday çeşitlerinin kalitesi.Gıda/The Journal of Food, 18 (1), 3-11.
• Ercan, R., Seçkin, R., Velioğlu, S. (1988). Ülkemizde yetiştirilen bazı buğday çeşitlerinin ekmeklik kalitesi. A.Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Bilimi ve Teknolojisi Dergisi, Ankara, 13(2), 107-114, Ankara.
• Ertugay, Z. (1982). Buğday, un ve ekmek arasındaki kalite ilişkileri. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 13 (1-2), 165-176, Ankara.
• Ertugay, Z., Seçkin, R. (1981). Doğu Anadolu Bölgesinde yetiştirilen ekmeklik buğdayların (Tr. aestivum L.) kalitelerinin saptanmasında protein miktarı ve kalitesinin değerlendirilmesi ile önemli kalite kriterleri arasındaki ilişkiler. Journal of the Faculty of Agriculture, 12 (2-3), 73-83, Erzurum.
• Gül, H., Sultan, A., Sinem, T., Öztürk, A., Burhan, K. (2012). Göller Bölgesi’nde yetiştirilen bazı buğday çeşitlerinin fiziksel özellikleri. Batı Akdeniz Üniversitesi Tarımsal Araştırma Enstitüsü Derim Dergisi, 29(2), 21-32, Antalya.
• Kubat, A., Ayaşlıgil, T. (2002). Doğa bilimlerinde Ki-kare bağımsızlık kullanımı testi ve tek yönlü vaeyans analizi testi uygulanmasında SPSS programı. İstanbul Üniversitesi Orman Fakültesi Dergisi, 52(1), 155-167, İstanbul.
• Nuray, Ö. (2005). Determination of the fungi responsible for black point in bread wheat and effects of the disease on emergence and seedling vigour.Trakya Univ J Sci, 6 (1), 35-40, Edirne.
• Özbek, F. Ş., Fidan, H. (2013). Konya ilinde buğday üretiminde ürün kaybına ve/veya fiyat indirimine neden olan hastalık ve zararlıların incelenmesi. Selcuk Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 27 (2), 92-97, Konya.
• Özer, N. (2005). Determination of the fungi responsible for black point in bread wheat and effects of disease on emergence and seedling vigour. Trakya Üniniversitesi J. Sci. 6:35- 40.
• Özkan, M., Babaroğlu, N. E. (2015). Süne. Gıda Tarım ve Haynacılık Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü, 210 s. Ankara.
• Pomeranz, Y. Z. (1971). Wheat chemistry and technology 2nd Edd. Monograph Serten Vol. III, AACC, St. Paul, Minnesota.
• Serpi, Y., Topal, A., Sade, B., Öğüt, H., Soylu, S., Boyraz, N., Bilgiçli, N., Direk, M. (2011). Buğday Raporu. Ulusal Hububat Konseyi, 69 s. Konya.
• Soylu, S. (2011). Konya İlinin bitkisel üretimdeki yeri ve önemi. I. Konya Kent Semp., 26-27 Kasım 2011, Konya.
• Toklu, F., Yağbasanlar, T., Özkan, H. (1999). Ekmeklik buğdayda (Triticum avestium L.) hektolitre ağırlığı ile danenin fiziksel ve kalite özellikleri arasındaki ilişkilerin saptanması üzerine bir araştırma. III. Tarla Bitkileri Kongresi, 15-20 Kasım 1999, Adana, Cilt I, Genel veTahıllar, sayfa 339-342.
• Tunca, Z. Ş., Topal, A., Karaduman, Y., Türkölmez, S. (2016). Serin iklim tahıllarında embryo kararması ve önemi. Bahri Dağdaş Bitkisel Araştırma Drgisi. 5(1):14-21.
• Üstündağ, G. (2005). Bazı parametrik olmayan istatiksel yöntemlerinin incelenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Çukuroava Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, 191 s. Adana.