DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ

Abdullah Akbulut; Halit Arat; Oğuz Arslan

doi:10.35193/bseufbd.634188

DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ

Öz

Son yıllarda organik olarak yetiştirilen meyve ve sebzelere olan ilginin artmasıyla bu ürünlerin doğal yöntemlerle yetiştirilmediği dönemlerde kurutulmuş olarak tüketilmesi oldukça fazla talep görmeye başlamıştır. Bu çalışmada, döner tepsili kabin tipi kurutucuda farklı parametreler kullanılarak kavunun kuruma karakteristiği deneysel olarak incelenmiştir. Farklı kurutma havası sıcaklığında yapılan deneylerde 10 mm kalınlığındaki kavun dilimleri kullanılmıştır. Döner tepsili kabin kurutucuda deneysel çalışmalar 2 m/s kurutma hava hızında ve 63^oC, 68^oC ve 73^oC kurutma havası sıcaklıklarında gerçekleştirilmiştir. Ayrıca yapılan diğer deneysel çalışmalarda, en yavaş kurumanın gerçekleştiği 63^oC için 1.6 m/s, 1.7 m/s ve 1.8 m/s kurutma havası hızlarının kuruma süresine etkisi ve 73^oC kurutma havası sıcaklığı için farklı kalınlıkların kuruma süresine etkileri incelenmiştir. Deneysel çalışma sonucu kurutma havası sıcaklıklarının kurumaya olan etkisi araştırılmıştır. Ele alınan parametrelerinin incelenmesi sonucunda, sıcaklığın artmasıyla kuruma sürelerinde önemli ölçüde azalma meydana gelmiştir.

Anahtar Kelimeler

Drying,Melon,Dryer with rotary tray,Drying characteristic

Destekleyen Kurum

Kütahya Dumlupınar Üniversitesi

Proje Numarası

BAP 2018-02

Teşekkür

Bu çalışma Kütahya Dumlupınar Üniversitesi Bilimsel Araştırma Projeleri Komisyonu tarafından desteklenmiştir (Proje No: BAP 2018-02). Abdullah AKBULUT, birinci yazar, Hoca Ahmet Yesevi Uluslar Arası Türk-Kazak Üniversitesine görevlendirildiği süre boyunca bilimsel çalışmalara verdikleri desteklerden dolayı teşekkür eder. Halit ARAT, ikinci yazar, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu, Bilim İnsanı Destekleme Daire Başkanlığı’na (TÜBİTAK-BİDEB) doktora eğitimi süresince vermiş oldukları desteklerden dolayı teşekkür eder.

Kaynakça

[1] Zhang, R., & Long, J. (2017). Study on Drying Uniformity of Static Small-sized Drying Box for Fruits and Vegetables. Procedia Engineering, 205, 2615-2622.
[2] Fan, K., Zhang, M., & Mujumdar, A. S. (2017). Application of airborne ultrasound in the convective drying of fruits and vegetables: A review. Ultrasonics Sonochemistry, 39, 47-57.
[3] Sahin, A. Z., & Dincer, I. (2005). Prediction of drying times for irregular shaped multi-dimensional moist solids. Journal of Food Engineering, 71(1), 119-126.
[4] Yu, L. I., Ying, L. E. I., Zhang, L. B., Peng, J. H., & Li, C. L. (2011). Microwave drying characteristics and kinetics of ilmenite. Transactions of Nonferrous Metals Society of China, 21(1), 202-207.
[5] Tian, Y., Zhao, Y., Huang, J., Zeng, H., & Zheng, B. (2016). Effects of different drying methods on the product quality and volatile compounds of whole shiitake mushrooms. Food Chemistry, 197, 714-722.
[6] Goula, A. M., & Adamopoulos, K. G. (2010). A new technique for spray drying orange juice concentrate. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 11(2), 342-351.
[7] Villalobos, M. C., Serradilla, M. J., Martín, A., Pereira, C., López-Corrales, M., & Córdoba, M. G. (2016). Evaluation of different drying systems as an alternative to sun drying for figs (Ficus carica L). Innovative Food Science & Emerging Technologies, 36, 156-165.
[8] Kumcuoğlu, S., Tavman, Ş., Yıldırım, C., & Çetin, D. (2008). Yeşil Zeytinlerin Kurumasında Sıcaklığın Etkisinin İncelenmesi. Gida/The Journal Of Food, 33(6), 269-273.

[9] Akbulut, A., & Durmuş, A. (2009). Thin layer solar drying and mathematical modeling of mulberry. International journal of energy research, 33(7), 687-695.
[10] Akbulut, A., & Durmuş, A. (2010). Energy and exergy analyses of thin layer drying of mulberry in a forced solar dryer. Energy, 35(4), 1754-1763.
[11] Kutlu, N., & İșci, A. (2016). Effect of drying methods on characteristics of cherry tomato and mathematical modeling. Gida-Journal of Food, 41(4), 197-204.
[12] Winiczenko, R., Górnicki, K., Kaleta, A., Martynenko, A., Janaszek-Mańkowska, M., and Trajer, J., 2018, Multi-objective optimization of convective drying of apple cubes. Computers and Electronics in Agriculture, 145, 341-348.
[13] Acar, J. ve Cemeroğlu, B., 1986, Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi. Gıda Teknolojisi Derneği Ankara.
[14] Şevik, S., 2013, Design, experimental investigation and analysis of a solar drying system. Energy Conversion and Management, 68, 227-234.
[15] Kaya, A., Aydın, O., & Dincer, I. (2008). Experimental and numerical investigation of heat and mass transfer during drying of Hayward kiwi fruits (Actinidia Deliciosa Planch). Journal of Food Engineering, 88(3), 323-330.
[16] Garau, M. C., Simal, S., Femenia, A., & Rosselló, C. (2006). Drying of orange skin: drying kinetics modelling and functional properties. Journal of Food Engineering, 75(2), 288-295.
[17] Das, I., & Arora, A. (2018). Alternate microwave and convective hot air application for rapid mushroom drying. Journal of Food Engineering, 223, 208-219.
[18] Kaya, A., Aydın, O., & Demirtaş, C. (2009). Experimental and theoretical analysis of drying carrots. Desalination, 237(1-3), 285-295.
[19] Oztop, H. F., & Akpinar, E. K. (2008). Numerical and experimental analysis of moisture transfer for convective drying of some products. International Communications in Heat and Mass Transfer, 35(2), 169-177.
[20] Ringeisen, B., Barrett, D. M., & Stroeve, P. (2014) Concentrated solar drying of tomatoes. Energy for Sustainable Development, 19, 47-55.
[21] Komilov, O. S., Astanov, S. K., Safarov, O. F., Sharipov, M. Z., Faizullaev, A. R., & Tillaev, L. (2009). Combined solar drying unit. Applied Solar Energy, 45(4), 262-265.
[22] Aminzadeh, R., Sargolzaei, J., & Abarzani, M. (2012). Preserving melons by osmotic dehydration in a ternary system followed by air-drying. Food and Bioprocess Technology, 5(4), 1305-1316.
[23] Da Silva, G. D., Barros, Z. M. P., De Medeiros, R. A. B., de Carvalho, C. B. O., Brandão, S. C. R., & Azoubel, P. M. (2016). Pretreatments for melon drying implementing ultrasound and vacuum. LWT, 74, 114-119.
[24] Darvishi, H., Khodaie, J., & Azadbakht, M. (2015). The parameters of mass transfer of convective drying in sliced melon. Philipp Agric. Sci, 98, 60-72.
[25] Aktaş, M., Şevik, S., Amini, A., & Khanlari, A. (2016). Analysis of drying of melon in a solar-heat recovery assisted infrared dryer. Solar Energy, 137, 500-515.
[26] Kaveh, M., Sharabiani, V. R., Chayjan, R. A., Taghinezhad, E., Abbaspour-Gilandeh, Y., & Golpour, I. (2018). ANFIS and ANNs model for prediction of moisture diffusivity and specific energy consumption potato, garlic and cantaloupe drying under convective hot air dryer. Information Processing in Agriculture, 5(3), 372-387.
[27] Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı-TürKomp. (2019). Kavun Bileşen Değerleri. http://www.turkomp.gov.tr/food-kavun-yazlik-citili-kavun-kantalop-195
[28] Ulusal Gıda Kompozisyon Veri Tabanı-TürKomp. (2019). TürKomp Hakkında. http://www.turkomp.gov.tr/about
[29] Darıcı, S., ve Şen, S., 2011, Kivi Meyvesinin kurutulmasında kurutma havası hızının kurumaya etkisinin incelenmesi. X. Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi.13-16 Nisan, İzmir, 58.

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

Mühendislik

Bölüm

Araştırma Makalesi

Yazarlar

Abdullah Akbulut
0000-0002-6199-4083
Kazakhstan

Halit Arat ^*
0000-0002-6634-2535
Türkiye

Oğuz Arslan
0000-0001-8233-831X
Türkiye

Yayımlanma Tarihi

26 Aralık 2019

Gönderilme Tarihi

17 Ekim 2019

Kabul Tarihi

22 Kasım 2019

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2019 Cilt: 6 Sayı: 2

DOI

https://doi.org/10.35193/bseufbd.634188

IZ

https://izlik.org/JA79GR32UZ

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Akbulut, A., Arat, H., & Arslan, O. (2019). DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 6(2), 594-604. https://doi.org/10.35193/bseufbd.634188

AMA

1.Akbulut A, Arat H, Arslan O. DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2019;6(2):594-604. doi:10.35193/bseufbd.634188

Chicago

Akbulut, Abdullah, Halit Arat, ve Oğuz Arslan. 2019. “DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ”. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 6 (2): 594-604. https://doi.org/10.35193/bseufbd.634188.

EndNote

Akbulut A, Arat H, Arslan O (01 Aralık 2019) DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 6 2 594–604.

IEEE

[1]A. Akbulut, H. Arat, ve O. Arslan, “DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ”, Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, c. 6, sy 2, ss. 594–604, Ara. 2019, doi: 10.35193/bseufbd.634188.

ISNAD

Akbulut, Abdullah - Arat, Halit - Arslan, Oğuz. “DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ”. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 6/2 (01 Aralık 2019): 594-604. https://doi.org/10.35193/bseufbd.634188.

JAMA

1.Akbulut A, Arat H, Arslan O. DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2019;6:594–604.

MLA

Akbulut, Abdullah, vd. “DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ”. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, c. 6, sy 2, Aralık 2019, ss. 594-0, doi:10.35193/bseufbd.634188.

Vancouver

1.Abdullah Akbulut, Halit Arat, Oğuz Arslan. DÖNER TEPSİLİ KABİN TİPİ KURUTUCUDA KAVUNUN KURUMA KARAKTERİSTİĞİNİN İNCELENMESİ. Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 01 Aralık 2019;6(2):594-60. doi:10.35193/bseufbd.634188

Cited By

Determination of drying characteristics, rehydration properties, and shrinkage ratio of convective dried melon slice with some pretreatments

Journal of Food Processing and Preservation

https://doi.org/10.1111/jfpp.16544