Domates Konservesi Üretiminde Çeşitli Faktörlerin Likopen Niceliğine Etkisi

Yıl 2005, Cilt: 1 Sayı: 1, 7 - 14, 01.03.2005

Yılmaz Sekin Neriman Bağdatlıoğlu Özlem Kırdinli

https://izlik.org/JA98BB23FA

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Domates Konservesi Üretiminde Çeşitli Faktörlerin Likopen Niceliğine Etkisi

https://izlik.org/JA98BB23FA

Öz

Bu ara t rmada, domates konservelerinin likopen içeri i üzerine, askorbik asit ilavesinin, uygulanan farkl i lem s cakl klar n n ve depolama süresinin etkileri incelenmi tir. Rio Grande çe idi domateslerin bir bölümüne askorbik asit ilaveli salamura (% 0.2 sitrik asit, % 0.05 CaCl2, % 1 tuz ve 2 g/kg askorbik asit) di er bölümüne ise katk s z salamura (% 0.2 sitrik asit, % 0.05 CaCl2 ve % 1 tuz) ilave edilmi tir. Daha sonra her iki bölüm kendi içinde ikiye ayr l p iki farkl i lem s cakl depolama süresince 0., 3., 5., 6½. ve 8. aylarda konservelerin likopen miktar ndaki de i imler saptanm t r. Ara t rma bulgular ndan likopen içeri inin, askorbik asit ilavesinden ve uygulanan farkl s cakl klardan etkilenmedi i, buna kar n depolama süresinin likopen miktar üzerine etkili oldu u anla lm t r

Anahtar Kelimeler

Domates , likopen , depolama