Covid-19 Salgınının Aşçıların Çalışma Hayatına Etkisi: Kars İli Örneği

Yıl 2020, Cilt: 11 Sayı: 1, 1 - 17, 30.06.2020

Yunus Zengin , Ethem Topçuoğlu , Erman Kaygın

Öz

Bu çalışmanın evrenini Kars İl Merkezinde bulunan aşçılar oluşturmaktadır. Yapılan çalışmanın temel amacı Covid-19 salgınının aşçıların çalışma hayatlarına olan etkisini belirlemektir. Araştırmada yarı yapılandırılmış mülakat tekniğinden yararlanılmıştır. Mülakatlar kar topu tekniği ile yapılmıştır. Kar topu tekniğinde öncelikle birinci kişiye ulaşılmakta, birinci kişi aracılığıyla ikinci ve üçüncü kişilere ulaşılarak kartopu şeklinde örneklemin büyümesi sağlanmaktadır. Yapılan çalışmalar sonucu 19 aşçıya ulaşılmış, 2 aşçının çalıştığı işyerinin kapalı olduğu belirlenmiştir. Ulaşılan aşçılardan elde edilen veriler ışığında analizler yapılmıştır. Aşçıların hijyen konusunda sistemli bir eğitime sahip olmadığı, dezenfektan, eldiven ve maske temini konusunda kısmi sıkıntıların yaşandığı, bazı aşçıların işine son verildiği, çalışanların ise maaşlarında azalmaların olduğu, iş yerlerinin gelirlerinde %70 ile %90 arasından azalmanın olduğu tespit edilmiştir. Sıcaklıkların artması ile birlikte ülke genelinde hastalığın azalacağı, gerekli tedbirler alınmaması durumunda ikinci bir dalganın Ekim veya Kasım ayında oluşacağı düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

Aşçılık, SARS-CoV-2, Covid-19, Korona Virüs Hastalığı, Çalışma Hayatı

The Effect of Covid-19 on Work Life Especially for Cooks: The Case of Kars

Öz

The employed cooks in Kars City Center constitute the universe of the study. The main purpose of the study is to determine the effect of Covid-19 disease on working life, especially for cooks. In the research, semi-structured interview technique was used as data collection technique. Interviews were made with the snow ball technique. In the snow ball technique, firstly, the first person is reached, the second and third people are reached through the first person, and the growth of the sample in the form of a snowball is ensured. As a result of the studies, it was determined that 19 cooks were closed and the workplace where 2 cooks worked was closed. Analyzes were made in the light of the data obtained from the chefs reached. Cooks do not have a systematic training in hygiene, there are partial difficulties in providing disinfectants, gloves and masks,some cooks have been dismissed, while employees have reduced wages and a 70% to 90% reduction in the income of the workplaces. With the increase of temperatures, the disease will decrease throughout the country. If the necessary measures are not taken, a second wave is thought to occur in October or November.

Anahtar Kelimeler

Cookery, SARS-CoV-2, Covid-19, Corona Virus Disease, Work Life

Kaynakça

• Chen, N., Zhou, M., Dong, X., Qu, J., Gong, F., Han, Y., Qiu, Y., Wang, J., Liu, Y., Wei, Y., Xia, J., Yu, T., Zhang, X. & Zhang, L. (2020). “Epidemiological and clinical characteristics of 99 cases of 2019 novel coronavirus pneumonia in Wuhan, China: a descriptive study”. The Lancet, 395 (10223), 507-513. https://doi.org/10.1016/S0140-6736(20)30211-7
• Du, L., He, Y., Zhou, Y., Liu, S., Zheng, B. &Jiang; S. (2009). “The spike protein of SARS-CoV- a target for vaccine and therapeutic development”. Nat Rev Microbiol, 7, 226–236. https://doi.org/10.1038/nrmicro2090
• Dünya Sağlık Örgütü (2003). Summary of probable SARS cases with onset of illness from 1 November 2002 to 31 July 2003 https://www.who.int/csr/sars/country/table2004_04_21/en/ (26.04.2020).
• Dünya Sağlık Örgütü (2019). Middle East respiratory syndrome coronavirus (MERS-CoV). https://www.who.int/en/news-room/fact-sheets/detail/middle-east-respiratory-syndrome-coronavirus-(mers-cov) (26.04.2020).
• Dünya Sağlık Örgütü (2020). WHO Director-General's opening remarks at the media briefing on COVID-19. https://www.who.int/dg/speeches/detail/who-director-general-s-opening-remarks-at-the-media-briefing-on-covid-19---11-march-2020 (26.04.2020).
• Esper, F., Weibel, C., Ferguson, D., Landry, M. L., & Kahn, J. S. (2006). “Coronavirus HKU1 Infection in the United States”. Emerging Infectious Diseases, 12(5), 775-779. https://dx.doi.org/10.3201/eid1205.051316
• Harbalıoğlu, M. & Ünal, İ. (2014). “Aşçılık Programı Öğrencilerinin Mesleki Tutumlarının Belirlenmesi: Ön Lisans Düzeyinde Bir Uygulama”. Turizm Akademik Dergisi, 1 (1), 55-65.
• Keçeci, Ş . (2019). “İş Sağlığı ve Güvenliği Hizmetlerinin Yürütülmesinde Yeni Bir Model Önerisi”. International Journal of Social Science , 2 (2) , 47-56 . Retrieved from http://dergipark.org.tr/tr/pub/injoss/issue/47539/573711
• Klopfenstein, T., Kadiane-Oussoua, N.J., Tokoa, L., Royer P.-Y., Lepiller, Q., Gendrina, V. & Zayet, S. (2020). “Features of anosmia in COVID-19”. Med Mal Infect, Advanced online publication , https://doi.org/10.1016/j.medmal.2020.04.006
• Kurnaz, A. (2019). “Üniversite Seçimini Etkileyen Faktörler: Aşçılık ve Gastronomi Öğrencileri Üzerine Bir Araştırma”. MANAS Sosyal Araştırmalar Dergisi, 8 (1), 612-627 . https://doi.org/10.33206/mjss.479737
• Lim, Y.X., Ng, Y.L., Tam, J.P. & Liu, D.X. (2020).”Human Coronaviruses: A Review of Virus–Host Interactions”. Diseases, 4(3), 1-28. https://doi.org/10.3390/diseases4030026
• Naktiyok, S., Kaygın, E. ve Topçuoğlu, E. (2020). “Aşçıların Tükenmişlik Düzeylerinin Belirlenmesine Yönelik Kars İlinde Bir Araştırma”. Türk Turizm Araştırmaları Dergisi, 4(1): 85-99. https://doi.org/10.26677/TR1010.2020.301
• Ovalı, F . (2020). “Yenidoğanlarda COVID-19 Enfeksiyonları”. Anatolian Clinic the Journal of Medical Sciences, 25 (Supplement 1), 23-35. https://doi.org/10.21673/anadoluklin.708589
• Pekerşen, Y. & Aslan, N. (2019). “Aşçılık Eğitimi ve Sektör Başarısı Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi: Beş Yıldızlı Otel İşletmelerinde Çalışan Aşçılar Üzerine Bir Araştırma”. Celal Bayar Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, 17 (2), 93-122 . https://doi.org/10.21673/10.18026/cbayarsos.472843
• Raoult, D., Aboudharam, G., Crubézy, E., Larrouy, G., Ludes, B., Drancourt, M. (2000). “Molecular identification by “suicide PCR” of Yersinia pestis as the agent of Medieval Black Death”. Proceedings of the National Academy of Sciences Nov 2000, 97 (23) 12800-12803. https://doi.org/10.1073/pnas.220225197
• Sağlık Bakanlığı, Türkiye’deki Güncel Durum. https://covid19.saglik.gov.tr/ (26.04.2020)
• Shi, P., Dong, Y., Yan, H., Zhao, C., Li, X., Liu, W., He, M., Tang, S. & Xi, S. (2020). “Impact of temperature on the dynamics of the COVID-19 outbreak in China”. Science of The Total Environment, 728 (138890). Advanced online publication, https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.138890.
• Singh, A.K., Singh, A., Shaikh, A., Singh, R. & Misra, A. (2020). “Chloroquine and hydroxychloroquine in the treatment of COVID-19 with or without diabetes: A systematic search and a narrative review with a special reference to India and other developing countries”. Diabetes & Metabolic Syndrome: Clinical Research & Reviews, 14(3), 241-246. https://doi.org/10.1016/J.DSX.2020.03.011
• Şahin Ören, T. & Arman, A . (2017). “Aşçılık Programı Ön Lisans Seviyesinde Verilmesi Gereken Derslerin Kategorilerine İlişkin Değerlendirme”. Yükseköğretim Dergisi, 7 (3), 179-185.
• Şahin, T. & Arman, A. (2014). “Ön Lisans Seviyesinde Aşçılık Eğitimini Tercih Etme Nedenlerinin Değerlendirilmesi”. Akademik Bakış Uluslararası Hakemli Sosyal Bilimler Dergisi , (41) , 1-12.
• Tosepu, R., Gunawan, J., Effendy, D.S., Ahmad, A.İ., Lestari, H., Bahar, H. & Asfian,P. (2020). “Correlation between weather and Covid-19 pandemic in Jakarta, Indonesia”. Science of The Total Environment, 725, Advanced online publication, https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2020.138436.
• Uğraş Dikmen, A., Kına, M. , Özkan, S. & İlhan, M. (2020). “COVID-19 Epidemiyolojisi: Pandemiden Ne Öğrendik”. Journal of Biotechnology and Strategic Health Research , 4 , 29-36 . https://doi.org/10.34084/bshr.715153
• Wang, C., Horby, P.W., Hayden, F.G. & Gao, G.F., (2020). “A novel coronavirus outbreak of global health concern”. Lancet, 395 (10223), 470–473.
• Wikipedia (2020). Template:2019–20 coronavirus pandemic data. https://en.wikipedia.org/wiki/Template:2019%E2%80%9320_coronavirus_pandemic_data
• Woo PC, Lau SK, Chu CM, Chan KH, Tsoi HW, Huang Y, ..., & Yuen, K. (2005). “Characterization and complete genome sequence of a novel coronavirus, coronavirus HKU1, from patients with pneumonia”. J Virol. 79, 884–895. https://doi.org/10.1128/JVI.79.2.884-895.2005
• Yılmaz, H. & Çemrek, F. (2019). “Aşçılık Programı İle Gastronomi Bölümünde Okuyan Kadın Öğrencilerin Aşçılık Mesleğine Yönelik Tutumları: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği”. Journal of Gastronomy Hospitality and Travel , 2 (2) , 141-156 .
• Yücel, B. & Ala Görmez, A. (2019). “SARS-Corona Virüsüne Genel Bakış”. Türkiye Teknoloji ve Uygulamalı Bilimler Dergisi, 2 (1), 32-39. Retrieved from http://dergipark.org.tr/en/pub/tubid/issue/44970/424801
• Zhang, T., Wu, Q. & Zhang, Z. (2020). “Probable Pangolin Origin of SARS-CoV-2 Associated with the COVID-19 Outbreak”. Current Biology, 30, 1346–1351. https://doi.org/10.1016/j.cub.2020.03.022