COVİD-19 SEBEBİYLE OLUŞAN PANDEMİK KRİZİN FİNE-DİNİNG RESTORANLARDA YÖNETİMİ: İYİ UYGULAMA ÖRNEĞİ

Öz

2019 yılında Çin’den tüm dünyaya yayılan covid-19 virüsü tüm dünyada pandemiye yol açmıştır. Pandemi sonucunda 21 Mart 2020 itibari ile restoranların müşterilere hizmet vermesi durdurulmuştur. Bu süreç sonucunda aralıklı olarak gelen sokağa çıkma yasakları, sosyal mesafe koyma zorunluğu gibi vb. nedenler sonucunda, insanların dışarda yemek yeme alışkanlıklarından vazgeçmesi birçok işyerinin müşteri sayılarının hızla azalmasına neden olmuştur. Yapılan bu çalışma ile Mersin’de faaliyet gösteren 5 yıldızlı bir otel içinde bulunan restoran işletmesinin Covid-19 pandemisi öncesindeki ve sonrasındaki mevcut durumu nitel araştırma yöntemi kullanılarak karşılaştırılmaktadır. Karşılaştırma sonucunda işletme tarafından uygulanan proaktif yaklaşım sonuçlarının ortaya konulması amaçlanmaktadır. Elde edilen verilerin ışığında restoran işletmesinin sergilediği yaklaşımın müşteri sayılarını, elde edilen satış gelirlerini ve müşteri memnuniyetlerini arttırdığı görülmektedir. Bu durum ilk kapanmanın gerçekleştiği dönemde şehirde işletmelerin büyük bir kısmı zarar ederken ya da müşteri kaybederken gerçekleşmiş olması ayrıca araştırmaya önem kazandırmaktadır. Yapılan çalışmanın kriz dönemlerine yönelik proaktif strateji geliştirilmesine iyi bir örnek olması sebebiyle literatüre katkı sağlayacağı düşünülmektedir.

Anahtar Kelimeler

• Covid-19 Yönetimi
• proaktif strateji geliştirme
• kriz yönetimi

MANAGING PANDEMIC CRISIS CAUSED BY COVID-19: EXAMPLE OF GOOD PRACTICES IN A FINE DINING RESTAURANT

Öz

The covid-19 virus, which spread from China to the whole world in 2019, caused a pandemic all over the world. As a result of the pandemic, As of March 21, 2020, restaurants stopped serving customers. As a result of intermittent curfews, social distancing, etc., the number of customers in restaurants decreased rapidly because people of gave up their eating habits. This study compares, the situation of the restaurant in a 5-star hotel in Mersin before and after the Covid-19 pandemic based on the qualitative research method. As a result of the comparison, it is aimed to reveal the results of the proactive approach applied by the establishment. In light of the data obtained, it is seen that the approach exhibited the restaurant has increased the number of customers, sales revenues, and customer satisfaction. It is also important that this situation occurred when most of the establishments in the city were losing money or customers during the first closure period. It is considered that the study will contribute to the literature as it is a good example of proactive strategy development for crisis periods.

Anahtar Kelimeler

• Managing Covid-19
• proactive strategy development
• crisis management

Kaynakça

1. 7226 Sayılı Kanun/ Madde 41. (2020, 08 07). T.C. Resmi Gazete: https://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2020/03/20200326M1-1.htm adresinden alındı
2. Aksu, A. (2009). Kriz Yönetimi ve Vizyoner Liderlik. Journal of Yaşar Üniversitesi, 2435-2449.
3. Baydaş, A., Bakan, İ., & Özyılmaz, A. (2013). Kriz ve Kriz Yönetimi. İ. Bakan içinde, Çağdaş Yönetim Yaklaşımları (s. 225-252). İstanbul: Beta Basım A.Ş.
4. Çivici, M. E. (2017). Kriz Yönetimi. O. Çolakoğlu, & A. Gürdoğan içinde, Çağdaş Yönetim Teknikleri (s. 1-17). Ankara: Detay.
5. Dube, K., Nhamo, G., & Chikodzi, D. (2020). COVID-19 cripples global restaurant and hospitality industry. Current Issues in Tourism, 1-4.
6. Etemad, H. (2020). Managing uncertain consequences of a global crisis: SMEs encountering adversities, losses, and new opportunities. Journal of International Entrepreneurship, 125-144.
7. Freitas, G., & Stedefelt, E. (2020). COVID-19 pandemic underlines the need to build resilience in commercial restaurants’ food safety. Food Research International, 1-3.
8. Göçen, S., Yirik, Ş., & Yılmaz, Y. (2011). Türkiye'deki Krizler ve Krizlerin Turizm Sektörüne Etkileri. Süleyman Demirel Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 493-509.

9. Güven, H. (2020). COVID-19 Pandemik Krizi Sürecinde E-Ticarette Meydana Gelen Değişimler. Avrasya Sosyal ve Ekonomi Araştırmaları Dergisi, 251-268.
10. Haktanir, M., & Harris, P. (2005). Performance Measurement Practice In An Independent Hotel Context. International Journal of Contemporary Hospitality Management, 39-50.
11. Hara, T. (2008). Quantitative Tourism Industry Analysis. Oxford: Elsevier Inc. .
12. İnce, F., & Evcil, F. Y. (2020). Covid-19’un Türkiye’deki İlk Üç Haftası. Sdü Sağlık Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 11(2), 236-241.
13. Jungkeun, K., & Jacob, C. (2020). Effect of COVID-19 on Preference for Private Dining Facilities in Restaurants. Journal of Hospitality and Tourism Management, 1-13.
14. Kim, J. (2020). Impact of the perceived threat of COVID-19 on variety-seeking. Australasian Marketing Journal, 16-33.
15. Kim, J., & Lee, J. C. (2020). Effects of COVID-19 on preferences for private dining facilities in restaurants. Journal of Hospitality and Tourism Management, 67-70.
16. Kıvılcım, B. (2020). Covid-19 ( Yeni Koronavirüs) Salgının turizm Sektörüne Muhtemel Etkileri. USOBED Uluslararası Batı Karadeniz Sosyal ve Beşeri Bilimler Dergisi, 17-27.
17. Laguna, L., Fiszman, S., Puerta, P., Chaya, C., & Tarrega, A. (2020). The impact of COVID-19 lockdown on food priorities. Results from a preliminary study using social media and an online survey with Spanish consumers. Food Quality and Preference, 1-9.
18. Liu, Y., & Froese, F. J. (2020). Crisis management, global challenges, and sustainable development from an Asian perspective. Asian Business & Management, 271-276.
19. Liu, Y., Lee, J. M., & Lee, C. (2020). The challenges and opportunities of a global health crisis: the management and business implications of COVID-19 from an Asian perspective. Asian Business & Management, 1-22.
20. Maslow, A. H. (1943). A theory of Human Motivation. Psychological Review, 370-396.
21. Matthews, B., & Ross, L. (2010). Research Methods A practical guide for the social sciences. Lombarda, Italy: Pearson Education.
22. Özatay, F., & Sak, G. (2020). COVID-19’un Ekonomik Sonuçlarını Yönetebilmek İçin Ne Yapılabilir? Ankara: Türkiye Ekonomi Politikaları Araştırma Vakfı.
23. Regester, M., & Larkin, J. (2008). Risk İssues and Crisis Management in Public Relations. London and Philadelphia: Kogan Page.
24. Rizou, M., Galanakis, I., Aldawoud, T., & Galanakis, C. (2020). Safety of Foods, Food Supply Chain and Environment within the COVID-19 Pandemic. Trends in Food Science & technology, 1-26.
25. Stafford, G., Yu, L., & Armoo, A. (2002). Crisis Management and recovery. Cornell Hotel and Restaurant Administration Quarterly, 27-40.
26. T.C. İç İşleri Bakanlığı. (2020, 08 07). Koronavirüs Salgını ile Mücadele Kapsamında Lokantalarla İlgili Ek Genelge: https://www.icisleri.gov.tr/koronavirus-salgini-ile-mucadele-kapsaminda-lokantalarla-ilgili-ek-genelge adresinden alındı
27. T.C. Sağlık Bakanlığı. (2020, 08 04). Türkiye'deki Günlük COVID-19 Vaka Sayıları: https://covid19bilgi.saglik.gov.tr/tr/haberler/turkiye-deki-gunluk-covid-19-vaka-sayilari.html adresinden alındı
28. T.C. Sağlık Bakanlığı Bilimsel Danışma Kurulu. (2021, 07 19). Covid-19 Salgın Yönetimi ve Çalışma Rehberi. T.C. Sağlık Bakanlığı Covid-19 Bilgilendirme Platformu: https://covid19.saglik.gov.tr/Eklenti/37722/0/covid-19salginyonetimivecalismarehberipdf.pdf adresinden alındı
29. Tağraf, H., & Arslan, N. (2003). Kriz Oluşum Süreci ve Kriz Yönetimince Proaktif Yaklaşım . C.Ü. İktisadi ve İdari Bilimler Dergisi,, 149-160.
30. Tse, A. C., So, S., & Sin, L. (2006). Crisis management and recovery: how restaurants in Hong Kong responded to SARS. International Journal of Hospitality Management(25), 3-11.
31. Wang, D., Yao, J., & Martin, B. A. (2021). The effects of crowdedness and safety measures on restaurant patronage choices and perceptions in the COVID-19 pandemic. International Journal of Hospitality Management, 1-10.
32. Wen, J., Wang, W., Kozak, M., Liu, X., & Hou, H. (2020). Many brains are better than one: the importance of interdisciplinary studies on COVID-19 in and beyond tourism. Tourism Recreation Research, 310-313.
33. World Healthy Organization. (2020, 08 10). WHO Director-General's opening remarks at the media briefing on COVID-19 - 11 March 2020: https://www.who.int/dg/speeches/detail/who-director-general-s-opening-remarks-at-the-media-briefing-on-covid-19---11-march-2020 adresinden alındı
34. www.tripadvisor.com. (2021, 07 28). tripadvisor Divan Mersin: https://www.tripadvisor.com.tr/Hotel_Review-g298000-d8759992-Reviews-or185-Divan_Mersin-Mersin_Mersin_Icel_Turkish_Mediterranean_Coast.html#REVIEWS adresinden alındı
35. www.tripadvisor.com.tr. (2021, 07 28). tripadvisor Divan Mersin: https://www.tripadvisor.com.tr/Hotel_Review-g298000-d8759992-Reviews-or170-Divan_Mersin-Mersin_Mersin_Icel_Turkish_Mediterranean_Coast.html#REVIEWS adresinden alındı
36. www.tripadvisor.com.tr. (2021, 7 28). Divan Mersin: https://www.tripadvisor.com.tr/Hotel_Review-g298000-d8759992-Reviews-or175-Divan_Mersin-Mersin_Mersin_Icel_Turkish_Mediterranean_Coast.html#REVIEWS adresinden alındı
37. Yıldırım, A., & Şimşek H. (2013). Sosyala Bilimlerde Nitel Araştırma Yöntemleri. Ankara: Seçkin Kitabevi.
38. Zhao, J., Zhao, S., Ou, J., Zhang, J., Lan, W., Guan, W., . . . Zhang, Q. (2020). COVID-19: Coronavirus Vaccine Development Updates . Frontiers in Immunology, 11, 3435-3454. COVID-19 pandemic: https://en.wikipedia.org/wiki/COVID-19_pandemic adresinden alındı