Optimisation of garlic essential oil extraction and characteristics of onion varieties under optimal conditions
Öz
Garlic (Allium sativum L.) and onion (Allium Cepa L.) are ancient plants belonging to the same family. In this study, the first step was to optimise the extraction of garlic essential oil by distillation, obtain essential oil from two onion varieties under similar optimised conditions, and then investigate the various characteristics of onion juice concentrate prepared from the variety with higher essential oil content. It was determined that the highest garlic essential oil yield (0.429 ml.100 g-1) was obtained by adding 15% water to the mashed garlic and keeping it at 40°C for 1 hour. Two onion varieties subjected to essential oil extraction under similar optimised conditions yielded 0.017 ml.100 g-1 and 0.012 ml.100 g-1 of essential oil, respectively. The concentrated onion juice obtained from the variety with higher essential oil yield was determined to contain 1.57% fat, 6.53% protein and the main minerals potassium, calcium, sodium and magnesium. In addition, the amino acid profile of the onion concentrate was analysed, and it was determined that it contained important amino acids such as glutamic acid, arginine, tryptophan and aspartic acid. The results provide a basis for further research on the optimisation and characteristics of plant-based natural compounds.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Akgül, A. (1987). Soğansı gıda aromaları ve ürünleri. Gıda, 12(1).
- Akinwande, B. A., & Olatunde, S. J. (2015). Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic. International Food Research Journal, 22(1), 332-336.
- AOAC. (2000). Official methods of analysis (17th ed.). AOAC International.
- Arshad, M. S., Sohaib, M., Nadeem, M., Saeed, F., Imran, A., Javed, A., & Batool, S. M. (2017). Status and trends of nutraceuticals from onion and onion by-products: A critical review. Cogent Food & Agriculture, 3(1), 1280254.
- Benkeblia, N. (2004). Antimicrobial activity of essential oil extracts of various onions (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). LWT-Food Science and Technology, 37(2):263-268.
- Choi, Y. (2023). A comparative study on flavor profiles and sensory properties of onion extracts prepared by different hydrothermal treatments [PhD Thesis], Department of Food Science and Technology, The Graduate School Pukyong National University. 36 p. Busan, South Korea.
- Dehariya, N., Guha, P., & Gupta, R. K. (2021). Extraction and characterization of essential oil of garlic (Allium sativa L.). Int. J. Chem. Stud, 9(1), 1455-1459.
- Evren, M., Apan, M., Albayram, C., & Terme, S. (2006). Sarımsağın antimikrobiyel özellikleri. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs 2006, Bolu, Türkiye (pp. 689-692).
- FAO. (2024). Statistical yearbook: World food and agriculture. Available at: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/28cfd24e-81a9-4ebc-b2b5-4095fe5b1dab/content/cc8166en.html (accessed Oct 12, 2024)
- Gupta, R., & Kaushik, P. (2021). Phyto-potential of Allium cepa and Allium sativum. In Herbs and Spices-New Processing Technologies, 155.
- Harmankaya, S., Harmankaya, A., İşbarali, K., & Paksoy Ö. İ. (2024). Effect of rosemary and clove essential oils on lipid oxidation, microbial, sensorial properties and storage stability of kavurma, a cooked meat product. Czech Journal of Food Sciences, 42(4), 251-262.
- Khan, S., Das, S., Malik, N., & Bhat, S. A. (2017). Antioxidant properties of garlic essential oil and its use as a natural preservative in processed food. International Journal of Chemistry Studies, 5(6), 813-821. Lanzotti, V. (2006). The analysis of onion and garlic. Journal of Chromatography A, 1112(1-2): 3-22.
- Melguizo-Rodríguez, L., García-Recio, E., Ruiz, C., De Luna-Bertos, E., Illescas-Montes, R., & Costela-Ruiz, V. J. (2022). Biological properties and therapeutic applications of garlic and its components. Food & Function, 13(5), 2415-2426.
- Mnayer, D., Essid, R., Hassini, L., Chekir-Ghedira, L., Ghedira, K., Allouche, N., & Chraief, I. (2014). Chemical composition, antibacterial and antioxidant activities of six Allium essential oils. Molecules, 19(12), 20034–20053.
- Nicastro, H. L., Ross, S. A., & Milner, J. A. (2015). Garlic and onions: their cancer prevention properties. Cancer Prevention Research, 8(3), 181-189.
- Salawu, K., Owolarafe, T. A., Ononamadu, C. J., Ihegboro, G. O., Lawal, T. A., Aminu, M. A., & Oyekale, A. J. (2021). Phytochemical, nutritional composition and heavy metals content of Allium cepa (Onion) and Allium sativum (Garlic) from Wudil Central Market, Kano State, Nigeria. Biokemistri, 33(4), 311-317.
- Satyal, P., Craft, J. D., Dosoky, N. S., & Setzer, W. N. (2017). The chemical compositions of the volatile oils of garlic (Allium sativum) and wild garlic (Allium vineale). Foods, 6(8), 63.
- Soltan, H. R., Ahmed, S. M., & Emam, D. A. (2016). Comparative antibacterial activity of garlic essential oil extracted by hydro-distillation and diethyl ether extraction methods on four pathogenic bacteria. Adv Plants Agric Res, 4(2), 261-264.
- Sowbhagya, H. B., Purnima, K. T., Florence, S. P., Rao, A. A., & Srinivas, P. (2009). Evaluation of enzyme-assisted extraction on quality of garlic volatile oil. Food Chemistry, 113(4), 1234-1238.
- Suárez, M. H., Rodríguez, E. R., & Romero, C. D. (2007). Mineral and trace element concentrations in cultivars of tomatoes. Food Chemistry, 104(2), 489-499.
- TURKSTAT. (2024). Crop production statistics. Available at: https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Crop-Production-Statistics-2023-49535
- TURKOMP. (2019). National food database. Available at: http://www.turkomp.gov.tr/food-231 Vazquez-Armenta, F. J., Cruz-Valenzuela, M. R., & Ayala-Zavala, J. F. (2016). Onion (Allium cepa) essential oils. In Essential oils in food preservation, flavor and safety (pp. 617–623). Academic Press.
- Verma, T., Aggarwal, A., Dey, P., Chauhan, A. K., Rashid, S., Chen, K. T., & Sharma, R. (2023). Medicinal and therapeutic properties of garlic, garlic essential oil, and garlic-based snack food: An updated review. Frontiers in Nutrition, 10, 1120377.
- Ye, C. L., Dai, D. H., & Hu, W. L. (2013). Antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil from onion (Allium cepa L.). Food Control, 30(1), 48-53.
- Zeng, F., Ou, J., Huang, Y., Li, Q., Xu, G., Liu, Z. & Yang, S. (2015). Determination of 21 free amino acids in fruit juices by HPLC using a modification of the 6-aminoquinolyl-nhydroxysuccinimidyl carbamate (aqc) method. Food Analytical Methods, 8(2), 428–437.
Sarımsak Esansiyel Yağ Ekstraksiyonunun Optimizasyonu ve Benzer Optimum Koşullar Altında Soğan Varyetelerinin Özellikleri
Öz
Sarımsak (Allium sativum L.) ve soğan (Allium Cepa L.) aynı familyaya ait kadim bitkilerdir. Bu çalışmada sarımsak uçucu yağının damıtma yoluyla ekstraksiyonunun optimizasyonu, benzer optimize koşullar altında iki soğan çeşidinden uçucu yağ eldesi ve daha sonra uçucu yağ içeriği daha yüksek olan çeşitten hazırlanan soğan suyu konsantresinin çeşitli özelliklerinin araştırılması amaçlanmıştır. En yüksek sarımsak uçucu yağ veriminin (0,429 ml.100 g-1) ezilmiş sarımsağa %15 su eklenmesi ve 40°C'de 1 saat bekletilmesi ile elde edildiği belirlenmiştir. Benzer optimize edilmiş koşullar altında uçucu yağ ekstraksiyonuna tabi tutulan iki soğan çeşidinden sırasıyla 0,017 ml.100 g-1 ve 0,012 ml.100 g-1 uçucu yağ ektrakte edilmiştir. Uçucu yağ verimi daha yüksek olan çeşitten elde edilen konsantre soğan suyunun %1,57 yağ, %6,53 protein ve ana mineraller olan potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyum içerdiği belirlenmiştir. Ayrıca, soğan konsantresinin amino asit profili analiz edilmiş ve glutamik asit, arginin, triptofan ve aspartik asit gibi önemli amino asitleri içerdiği belirlenmiştir. Sonuçlar, bitki bazlı doğal bileşiklerin optimizasyonu ve özellikleri üzerine daha fazla araştırma için bir temel oluşturmaktadır.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Akgül, A. (1987). Soğansı gıda aromaları ve ürünleri. Gıda, 12(1).
- Akinwande, B. A., & Olatunde, S. J. (2015). Comparative evaluation of the mineral profile and other selected components of onion and garlic. International Food Research Journal, 22(1), 332-336.
- AOAC. (2000). Official methods of analysis (17th ed.). AOAC International.
- Arshad, M. S., Sohaib, M., Nadeem, M., Saeed, F., Imran, A., Javed, A., & Batool, S. M. (2017). Status and trends of nutraceuticals from onion and onion by-products: A critical review. Cogent Food & Agriculture, 3(1), 1280254.
- Benkeblia, N. (2004). Antimicrobial activity of essential oil extracts of various onions (Allium cepa) and garlic (Allium sativum). LWT-Food Science and Technology, 37(2):263-268.
- Choi, Y. (2023). A comparative study on flavor profiles and sensory properties of onion extracts prepared by different hydrothermal treatments [PhD Thesis], Department of Food Science and Technology, The Graduate School Pukyong National University. 36 p. Busan, South Korea.
- Dehariya, N., Guha, P., & Gupta, R. K. (2021). Extraction and characterization of essential oil of garlic (Allium sativa L.). Int. J. Chem. Stud, 9(1), 1455-1459.
- Evren, M., Apan, M., Albayram, C., & Terme, S. (2006). Sarımsağın antimikrobiyel özellikleri. Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24-26 Mayıs 2006, Bolu, Türkiye (pp. 689-692).
- FAO. (2024). Statistical yearbook: World food and agriculture. Available at: https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/28cfd24e-81a9-4ebc-b2b5-4095fe5b1dab/content/cc8166en.html (accessed Oct 12, 2024)
- Gupta, R., & Kaushik, P. (2021). Phyto-potential of Allium cepa and Allium sativum. In Herbs and Spices-New Processing Technologies, 155.
- Harmankaya, S., Harmankaya, A., İşbarali, K., & Paksoy Ö. İ. (2024). Effect of rosemary and clove essential oils on lipid oxidation, microbial, sensorial properties and storage stability of kavurma, a cooked meat product. Czech Journal of Food Sciences, 42(4), 251-262.
- Khan, S., Das, S., Malik, N., & Bhat, S. A. (2017). Antioxidant properties of garlic essential oil and its use as a natural preservative in processed food. International Journal of Chemistry Studies, 5(6), 813-821. Lanzotti, V. (2006). The analysis of onion and garlic. Journal of Chromatography A, 1112(1-2): 3-22.
- Melguizo-Rodríguez, L., García-Recio, E., Ruiz, C., De Luna-Bertos, E., Illescas-Montes, R., & Costela-Ruiz, V. J. (2022). Biological properties and therapeutic applications of garlic and its components. Food & Function, 13(5), 2415-2426.
- Mnayer, D., Essid, R., Hassini, L., Chekir-Ghedira, L., Ghedira, K., Allouche, N., & Chraief, I. (2014). Chemical composition, antibacterial and antioxidant activities of six Allium essential oils. Molecules, 19(12), 20034–20053.
- Nicastro, H. L., Ross, S. A., & Milner, J. A. (2015). Garlic and onions: their cancer prevention properties. Cancer Prevention Research, 8(3), 181-189.
- Salawu, K., Owolarafe, T. A., Ononamadu, C. J., Ihegboro, G. O., Lawal, T. A., Aminu, M. A., & Oyekale, A. J. (2021). Phytochemical, nutritional composition and heavy metals content of Allium cepa (Onion) and Allium sativum (Garlic) from Wudil Central Market, Kano State, Nigeria. Biokemistri, 33(4), 311-317.
- Satyal, P., Craft, J. D., Dosoky, N. S., & Setzer, W. N. (2017). The chemical compositions of the volatile oils of garlic (Allium sativum) and wild garlic (Allium vineale). Foods, 6(8), 63.
- Soltan, H. R., Ahmed, S. M., & Emam, D. A. (2016). Comparative antibacterial activity of garlic essential oil extracted by hydro-distillation and diethyl ether extraction methods on four pathogenic bacteria. Adv Plants Agric Res, 4(2), 261-264.
- Sowbhagya, H. B., Purnima, K. T., Florence, S. P., Rao, A. A., & Srinivas, P. (2009). Evaluation of enzyme-assisted extraction on quality of garlic volatile oil. Food Chemistry, 113(4), 1234-1238.
- Suárez, M. H., Rodríguez, E. R., & Romero, C. D. (2007). Mineral and trace element concentrations in cultivars of tomatoes. Food Chemistry, 104(2), 489-499.
- TURKSTAT. (2024). Crop production statistics. Available at: https://data.tuik.gov.tr/Bulten/Index?p=Crop-Production-Statistics-2023-49535
- TURKOMP. (2019). National food database. Available at: http://www.turkomp.gov.tr/food-231 Vazquez-Armenta, F. J., Cruz-Valenzuela, M. R., & Ayala-Zavala, J. F. (2016). Onion (Allium cepa) essential oils. In Essential oils in food preservation, flavor and safety (pp. 617–623). Academic Press.
- Verma, T., Aggarwal, A., Dey, P., Chauhan, A. K., Rashid, S., Chen, K. T., & Sharma, R. (2023). Medicinal and therapeutic properties of garlic, garlic essential oil, and garlic-based snack food: An updated review. Frontiers in Nutrition, 10, 1120377.
- Ye, C. L., Dai, D. H., & Hu, W. L. (2013). Antimicrobial and antioxidant activities of the essential oil from onion (Allium cepa L.). Food Control, 30(1), 48-53.
- Zeng, F., Ou, J., Huang, Y., Li, Q., Xu, G., Liu, Z. & Yang, S. (2015). Determination of 21 free amino acids in fruit juices by HPLC using a modification of the 6-aminoquinolyl-nhydroxysuccinimidyl carbamate (aqc) method. Food Analytical Methods, 8(2), 428–437.
Ayrıntılar
| Birincil Dil | İngilizce |
|---|---|
| Konular | Gıda Mühendisliği |
| Bölüm | Araştırma Makalesi |
| Yazarlar | |
| Gönderilme Tarihi | 16 Nisan 2025 |
| Kabul Tarihi | 16 Temmuz 2025 |
| Erken Görünüm Tarihi | 30 Aralık 2025 |
| Yayımlanma Tarihi | 30 Aralık 2025 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 2025 Cilt: 40 Sayı: 2 |
Kaynak Göster
Amaç ve Kapsam
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisinin amacı, Tarım, Orman, Gıda, Çevre, Peyzaj, Su Ürünleri, Biyoloji ve Biyoteknoloji alanlarında hazırlanan daha önce başka bir yerde yayınlanmamış yüksek kalitede özgün araştırma ve iyi hazırlanmış güncel konuları içeren derleme makalelerini Türkçe veya İngilizce olarak yayınlamak, ilgili alanlarda bilgi paylaşımını sağlamak ve açık erişim politikası ile derginin ücretsiz erişimine olanak sunmaktır.
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, Haziran ve Aralık aylarında olmak üzere yılda iki kez yayımlanan Uluslararası Hakemli Akademik bir dergidir. Dergi kapsamında Tarım, Orman, Gıda, Çevre, Peyzaj, Su Ürünleri, Biyoloji ve Biyoteknoloji alanlarında hazırlanan özgün araştırma ve derleme çalışmaları yer almaktadır.
Kabul edilen tüm makalelerde DOI (Digital Object Identifier) Numarası verilmektedir. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi tamamen ücretsiz, uluslararası hakemli ve açık erişimli bir dergidir. Makale işlem ücreti (değerlendirme ücreti veya basım ücreti) ve makalelere erişim için abonelik ücreti talep etmez.
Yazım Kuralları
YAZIM KURALLARI
1. Dergide Tarım, Orman, Gıda, Çevre, Peyzaj, Su Ürünleri, Biyoloji ve Biyoteknoloji Bilimleri alanında hazırlanan; daha önce başka bir yerde yayınlanmamış, herhangi bir dergide değerlendirme aşamasında olmayan ve/veya farklı bir dergide yayınlanması için gönderilmeyecek olan özgün araştırma ve derleme makaleleri yayınlanır.
2. Yazarlar dergiye gönderdikleri makalenin ana içeriğinin farklı bir dergide yayınlamadıklarını veya yayınlanması amacıyla göndermediklerini onaylamalıdırlar. Bu amaçla; “Telif Hakkı Devir Formu” doldurularak tüm yazarlar tarafından imzalanmalı ve makale ile birlikte online sistem üzerinden iletilmelidir.
3. Benzerlik endeksi (iThenticate/Turnitin sonucu) %25 puanı geçmemelidir. %25 puanın üzerindeki çalışmalar, yazarlara iade edilir ve bir (1) ay içerisinde sisteme tekrar yüklemeleri gerekmektedir. Bir ay içerisinde tekrar gönderilmeyen makaleler reddedilir.
4. Düzenlenen ulusal ve uluslararası bilimsel kongre ve sempozyumlarda sunulan bildirilerin bilim kurullarınca seçilecek tam metinleri de, basım masrafları düzenleme kurullarınca karşılanmak koşuluyla “Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi”nin ÖZEL SAYISI olarak basılır.
5. İlgili yılın Haziran ve Aralık aylarında olmak üzere yılda 2 sayı şeklinde yayınlanan dergide makaleler Türkçe veya İngilizce yazılabilir.
6. Dergiye gönderilen makaleler Editörler Kurulunca belirlenecek en az iki hakem tarafından bilimsel içerik ve şekil bakımından incelenir. Hakemlerce uygun görüş bildirilenler, basılı ve elektronik olarak yayınlanır.
7. Hazırlanan makaleler 16 sayfayı geçmemelidir.
8. Yazım kurallarına uygun olarak Times New Roman yazı sitilinde Microsoft Word yazılımı kullanılarak hazırlanan makaleler DergiPark sistemi üzerinden online olarak gönderilir. Yazım kurallarına uygun olmayan eser yazar(lar)ına iade edilir.
9. Makalenin yazar(lar)ına telif ücreti ödenmez.
10. Dergide yayınlanan makalenin yazar(lar)ına ücretsiz olarak toplam 10 adet ayrı baskı verilir.
11. Bir yazarın, aynı sayıda en çok 2 (iki) eseri basılabilir.
12. Baskı öncesi son okuma/kontrol amacıyla yazar(lar)a gönderilen eserlere ekleme/çıkarma yapılamaz.
13. Değerlendirmesi tamamlanan eserler geliş tarihi esas alınarak, yayınlanmak üzere sıraya konulur.
14. Her çalışma MS Word 2007 (veya daha üst versiyonu) kullanılarak A4 boyutundaki kâğıda ve aşağıdaki düzende olmalıdır.
15. Sayfa Düzeni: Türkçe Başlık ve Özet, İngilizce Başlık ve Özet (Abstract) tek sütun (sütun genişliği 14 cm), diğer tüm bölümler 2 sütun (sütun genişlikleri 7.5 cm ve sütunlar arası boşluk 0.5 cm) şeklinde olmalıdır. Ancak, sayfa genişliğini geçmemek koşuluyla şekil ve grafikler tek sütun olarak yer alabilir.
16. Yazı Büyüklüğü: Özet, Abstract ve dip notlar 10 punto, diğer metinler 11 punto, satır aralığı tek (1 aralık), paragraf başı girintisiz, kağıt boyutu A4 (210x297 mm), kenar boşlukları; üst- alt: 3.5 cm, sağ-sol 2.75 cm ve yazılar sağa veya sola dayalı olmalıdır.
17. Genel görünüm bakımından ondalık ayraç olarak nokta kullanılmalı (Örnek: 25.17 oC; 4.25 kg; %12.5 vb.), okumanın kolaylaştırılması amacıyla binlik ayraç olarak zorlanmış bir boşluk (nonbroken/forced space) bırakılmalı, (Örnek: 15 000; 45 564 123; 45 123.25 vb.), sayıların bulunduğu çizelgelerde rakamlar ortaya yerleştirilmeli, ondalık ayraçlardan sonra gelen rakam sayıları eşit olmalı (örnek: 25.12; 45.36; % 12.10; % 45.80 vb.), ardışık iki rakam verilmesi gerektiğinde iki rakam arasına tire işareti ( - ) konulmalıdır (örnek; 14.2-17.3; % 12-47 vb.).
18. Araştırmaya dayalı eser; Türkçe Başlık, Özet, İngilizce Başlık, Abstract, Giriş, Materyal ve Yöntem, Bulgular ve Tartışma, Sonuç (ya da Sonuç ve Öneriler), gerekli ise Teşekkür ana başlıkları altında toplanmalıdır. Metin içerisinde atıfta bulunulan tüm kaynaklar, Kaynaklar bölümü altında makale sonunda verilmelidir. Tüm bölüm başlıkları numarasız olarak küçük harflerle (baş harfleri büyük), koyu ve ilgili bölümün punto büyüklüğünde yazılmalıdır
19. Makale başlığı eserin içeriğine uygun ve açık olmalı, üstten 3 satır boşluk bırakılarak, ortalı, 13 punto, koyu ve kelimelerin ilk harfleri büyük olacak şekilde küçük harflerle yazılmalıdır.
20. Başlığın altına yazar(lar)ın adı soyadı (adlar küçük, soy adlar büyük harf) 12 punto, normal olarak yazılmalı, yazışmalardan sorumlu yazar, yıldız simgesiyle işaretlenmeli ve dipnot olarak ilk sayfanın sonunda telefon, faks numaraları ve e-posta adresi verilmelidir. Diğer yazarlara ait adresler (eğer farklı ise) ilgili yazarın isminin sonuna üst simge biçiminde rakam verilerek belirtilmelidir.
21. İkinci dildeki başlık, ortalı, 12 punto, koyu ve kelimelerin ilk harfleri büyük olmak üzere küçük harflerle yazılmalıdır.
22. Eser Türkçe yazılmışsa Türkçe başlık ve Özet başa, İngilizce yazılmışsa İngilizce başlık ve Abstract başa alınmalıdır. Özet ve Abstract 100 kelimeyi geçmemelidir. Özetin altına “Anahtar kelimeler”, Abstract’ın altına “Keywords” verilmeli ve toplam sayıları en fazla 6 olmalıdır. “Anahtar kelimeler” ve “Keywords” alt başlıkları sola dayalı ve 10 punto ile koyu yazılmalıdır.
Örnek;
Anahtar kelimeler: Nohut, gübreleme yöntemleri, verim.
Keywords: Chickpea, fertilizing methods, yield.
23. Eser içerisinde kaynak gösterme “Yazar ve Yıl” esasına göre aşağıdaki şekilde yapılmalıdır; Tek isimli kaynaklar; Özbek (1982),....İki isimli kaynaklar; Couch ve Metz (1977),....İkiden fazla isimli kaynaklar; Couch ve ark. (1999),....Türkçe ve yabancı dilde yazarı belirtilmeyen kurum yayınları ve internetten alınan bilgiler; Anonim (2006),... - Anonymous (2003),... şeklinde verilmelidir. Ayrıca, metin içinde bir konu açılanırken ya da bilgi verilirken, bilginin alındığı kaynak(lar) cümle arasında ya da cümle sonunda verilmek istendiğinde, kaynaktaki isim sayısına göre (Öztürk ve Selli, 2013; Göncü, 2014; Çetin ve ark., 2015) örneğine uygun olacak şekilde kaynak gösterilmelidir.
24. Metin içinde, ele geçmemiş bir eserdeki bir konudan, başka bir yayından yapılacak aktarmalar şu şekilde gösterilebilir; “Akın ve arkadaşlarının (1950) bildirdiğine göre, Taner (1945),........olarak belirlemişlerdir” veya “.......tanımlanmıştır (Özkütük, 1945: Akın ve ark. 1950'den)”.
Metin içinde yer alan ancak ele geçmeyip başka bir kaynaktan alıntı yapılan eserlere (Özkütük ve ark., 1950) “Kaynaklar” bölümünde yer verilmemelidir.
25. Eser içinde yararlanılan bir kaynak, eser sonunda “Kaynaklar” başlığı altında soyadına göre harf sırasıyla dizilmelidir. Alt satırlar 1 cm içeriden ve tabsız olarak yapılmalı ve kaynaklar arasında boşluk bırakılmamalıdır. Kitap isimleri ile periyodik yayınlar italik yazılmalıdır. Kaynaklara ilişkin örnek yazım şekilleri aşağıda verilmiştir:
Dergi Makalesi
Gamelin, F. X., Baquet, G., Berthoin, S., Thevenet, D., Nourry, C., Nottin, S., Bosquet, L. (2009) Effect of high intensity intermittent training on heart rate variability in prepubescent children. Eur J Appl Physiol 105:731-738.
Kitap
Marschner, H. (1995) Mineral Nutrition of Higher Plants. Academic Press, London.
Kitap Bölümü
Fıratlı, Ç. (1993) Arı yetiştirme: Hayvan Yetiştirme. M. Ertuğrul (Ed.), 239-270, Bilgi Yayınevi, Ankara.
Online Belge
Cartwright, J. (2007) Big stars have weather too. IOP Publishing PhysicsWeb. http://physicsweb.org/articles/news/11/6/16/1, Accessed 26 June 2007.
Lisans Üstü Tezler
Trent, J. W. (1975) Experimental acute renal failure. Doktora Tezi (Yüksek Lisans Tezi), University of California.
26. Grafik, harita, fotoğraf, resim vb., eserde “Şekil x.” olarak adlandırılmalı, fotoğraflar siyah-beyaz ve net olmalıdır. Sayısal değerler ise “Çizelge x.” olarak adlandırılmalıdır. Şekil açıklama yazıları ilgili şeklin altında, çizelge açıklama yazıları ise ilgili çizelgenin hemen üstünde olacak biçimde sekmesiz, 11 punto olarak yazılmalıdır. Şekil ve Çizelge (başlıklarında) açıklama yazılarında ilk kelimenin ilk harfi büyük, diğer sözcüklerin tüm harfleri küçük harfle yazılmalı; başlık sonuna herhangi bir noktalama işareti konulmamalıdır. Çizelge içi yazılar tercihe göre 9-11 punto olabilir. Şekil ve çizelgeler ortalı olarak yerleştirilmeli, enleri tek sütunda 7.5 cm’yi, çift sütunda 15.5 cm’yi geçmemelidir.
27. Makale Yazımında “Uluslararası Birim Sistemine” (SI) uyulmalıdır.
Etik İlkeler ve Yayın Politikası
Etik İlkeler ve Yayın Politikası
Önemli: Hayvanlar üzerindeki çalışmalar için etik kurul onayı alınmış olmalı, bu onay makalede belirtilmeli ve belgelendirilmelidir. Etik kurul izni gerektiren çalışmalarda, izinle ilgili bilgiler (kurul adı, tarih ve sayı no) yöntem bölümünde ve ayrıca makale ilk/son sayfasında yer verilmelidir.
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi'nin yayım süreci etik ilkeler çerçevesinde gerçekleşmektedir. Süreç içerisinde yer alan prosedürler çalışmaların kalitesini desteklemektedir. Bu sebepten dolayı süreç içerisinde yer alan tüm paydaşların etik standartlarına uyması büyük önem taşımaktadır.
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi'nin yayın süreçleri, yayın etiğinin üst standartlarına ulaşmaya çalışan, hem fiziki olarak basılan hem de elektronik tabanlı uluslararası bir dergidir. Haziran ve Aralık aylarında olmak üzere yılda 2 sayı şeklinde yayınlanmaktadır.
Bilimsel Makale yayınlanma sürecinde editörler, yazarlar, hakemler ve okuyucuların tüm etik ilkelere uyması gerekmektedir.
Bu kapsamda Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi Yükseköğretim Kurumları “Bilimsel Araştırma ve Yayın Etiği Yönergesi” ile Commitee on Publication Ethics (COPE) tarafından yayınlanan rehberler ve politikalar temelinde etik görev ve sorumlulukları yerine getirmeyi taahhüt etmekte; editör, yazar ve hakemlerin de bu çerçevede davranmasını beklemektedir.
Yayıncının Etik Sorumlukları
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi'nin yayıncısı olan Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi kamu yararını gözeten ve kâr amacı gütmeyen bir kamu eğitim kuruluşudur.
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 1973-2015 yılları arasında Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi ismi ile yayınlanmış, 01.01.2016 tarihinden itibaren Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi adıyla yayın hayatına devam etmiştir. 1973 yılından itibaren ziraat ve doğa bilimleri alanında önemli çalışmalar yayınlanmış ve Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yönetim Kurulu’nun yönetsel desteği ile görevini sürdürmüştür.
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi Editörler Kurulu’nu, Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yönetim Kurulu oluşturur. Editörler Kurulu üyeleri, bilim dalları gözetilerek her üye üç yıl için görevlendirilir. Editörler Kurulu başkanı olarak bir editör ve Sorumlu Editör, duruma göre bir ya da birden fazla editör yardımcısı ile alan editörleri belirlenir. Ayrılan üyenin yerine yeni üye görevlendirilir. Süresi dolan üyenin süresi uzatılabilir.
Editör ve Yardımcı Editörlerin Etik Görev ve Sorumlulukları
Editör, Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi’nde yayınlanan her yayından sorumludur. Bu kapsamda editör, aşağıdaki görev ve sorumlulukları taşır.
1. Derginin sürekli olarak gelişmesini sağlar.
2. Dergide yayınlanan makalelerin kalitesini geliştirmeye yönelik süreçleri yürütür.
3. Etik standartlardan taviz vermeden iş süreçlerini devam ettirir.
4. Dergiye gönderilen çalışmaların önemi, özgün değeri, anlatımın açıklığı ve derginin amaç ve hedeflerine uygunluğu bakımından değerlendirerek olumlu ya da olumsuz karar verir.
5. Editör ve yardımcıları, dergiye yayınlanmak üzere gönderilen çalışmaların, 30 gün içinde, değerlendirmeye alınıp alınmadığını yazara bildirmelidir.
6. Dergiye gönderilen çalışmalar editör veya yardımcıları tarafından öncelikle intihal ihtimaline karşı kontrol edilir. Bu aşamada intihal ihtimali olan çalışmalar, editör veya yardımcıları tarafından reddedilir.
7. Dergiye gönderilen çalışmalarda yer alan yayınlanmamış yöntem ve bilgiler, yazarların açık yazılı izni olmaksızın hiçbir kimse tarafından kendi çalışması içinde kullanılmamalı ve hiç kimseyle paylaşılmamalıdır.
8. Makaleleri değerlendirmek amacıyla uzmanlıklarına uygun olan hakemlere göndermelidirler.
9. Editör ve editör yardımcıları hakem havuzunu oluşturmalı ve sürekli güncel tutmalıdırlar. Hakem havuzunda; makaleleri objektif değerlendiren, hakemlik sürecini zamanında yerine getiren, makaleyi yapıcı eleştirilerle değerlendiren ve etik kurallara uygun davranan bilim insanlarının olmasına özen göstermelidirler.
10. Editör veya yardımcıları tarafından dergiye gönderilen çalışmaların başka bir yazar ve/veya kurum ile çıkar çatışmasının olduğunu tespit etmesi halinde, çalışma yayın/değerlendirme sürecinden çekilmelidir.
11. Dergiye gönderilen çalışmaların kabulü veya reddi ile ilgili son görüş editöre aittir. Editör çalışmanın özgünlüğü ve önemi gibi hususları dikkate alarak kararını vermelidir.
12. Editör, dergiye gönderilen çalışmaların kabulü için yazarlara dergideki herhangi bir makaleye veya başka bir çalışmaya atıf yapması konusunda telkinde bulunmamalıdır.
Hakemlerin etik sorumlulukları
1. Hakemlik süreci, bilimsel akademik yayıncılığın başarısında önemli bir konumda bulunmaktadır. Hakemler bu sürecin sağlıklı yürütülebilmesi ve iyileştirilmesine gayret göstermelidir.
2. Editör veya yardımcıları tarafından kendisine değerlendirme için gönderilen çalışmayı değerlendirme konusunda çalışma ile ilgili yeterli bilgiye sahip olmadığını hisseden ya da hızlı bir değerlendirme yapamayacak durumda olan bir hakem, editörü bu durumdan haberdar ederek değerlendirme görevinden ayrılmalıdır.
3. Değerlendirilen makaleler hakem tarafından gizli tutulmalıdır. Editör veya yardımcıları dışındaki kişilere çalışmalar gösterilmemeli ve başkalarıyla çalışma hakkında tartışma yapılmamalıdır.
4. Hakemler değerlendirmesini yaptığı ve henüz yayınlanmamış çalışmanın verilerinin herhangi bir parçasını kullanmamalıdır.
5. Hakem eleştirileri nesnel olarak yapılmalıdır. Yazara karşı hiçbir kişisel eleştiri yöneltilmemelidir. Hakemler, fikirlerini açık biçimde destekleyen argümanlarla ifade etmelidir. Değerlendirmeleri tarafsız olmalıdır.
6. Hakemler, yazarı ile aralarında rekabet, işbirliği veya başka türlü ilişki veya bağlantılar bulunduğunu tespit ettiği çalışmaları değerlendirmemelidir.
Yazarların etik sorumlulukları
1. Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi’ne gönderilen makalelerde intihal ve sahte veriye yer verilmemelidir. Bilim araştırma ve yayın etiğine (intihal, sahtecilik, çarpıtma, tekrar yayın, dilimleme, haksız yazarlık, destekleyen kuruluşu belirtmemek, hayvanlar üzerindeki çalışmalarda etik kurallara uymamak) uymalıdır.
2. Dergiye gönderilen derginin çalışma alanlarına uygun özgün çalışmalar olmalıdır.
3. Yazarlar yayınlanması amacıyla gönderilen makalelerini aynı anda başka bir dergiye göndermemelidirler.
4. Dergiye gönderilen çalışmalar, yeterli düzeyde kaynak bilgisi ve ayrıntı içermelidir. Hileli ve bilinçli yanlış ifadeler etik olmayan durumlara yol açacağından kabul edilemez.
5. Henüz sunulmamış veya savunularak kabul edilmemiş tezler veya çalışmalar, sahibinin izni olmadan kaynak olarak kullanılamaz.
6. Yazarların potansiyel çıkar çatışmaları belirtilmelidir. Yazarlar gönderdikleri çalışmaları destekleyen kuruluşları, finansal kaynakları veya çıkar çatışmasını beyan etmekle yükümlüdür.
7. Dergiye gönderilen çalışmanın tasarımına, uygulanmasına veya yorumuna katkı sağlayan her kişi, çalışmada belirtilmelidir. Önemli katkıda bulunan tüm katılımcılar ilk yazarı takiben listelenmelidir. Bunun dışındaki kişiler ise çalışmanın “Teşekkür (Acknowledgement)” kısmına ilave edilmelidir.
8. Yayın sürecinde, ilgili dergi/kurum ile yazışmaları yapan “Sorumlu Yazar” olarak kabul edilir. Sorumlu yazar, yaptığı yazışmaları diğer yazarlarla paylaşmalı, gerekli işlemleri zamanında ve doğru olarak yapmalıdır.
9. Yazar, dergide yayınlanmış çalışması içerisinde önemli bir yanlışlık veya kusur tespit ederse, bu durumu acil olarak dergi editörüne veya yayıncıya bildirmek ve mevcut yanlışlığın veya kusurun düzeltilmesi için editörle işbirliği yapmak yükümlülüğündedir.
10. Tüm yazarların makalenin içeriği konusunda sorumluluk aldığı kabul edilir. Bir makalede herhangi bir katkısı olmayan bir kişinin yazar olması etik dışıdır. Aynı şekilde yayına önemli katkısı olan birinin yazarlar arasında yer almaması da etik dışıdır.
11. İnsan ve hayvanlar üzerindeki çalışmalar için etik kurul onayı alınmış olmalı, bu onay makalede belirtilmeli ve belgelendirilmelidir. Etik kurul izni gerektiren çalışmalarda, izinle ilgili bilgiler (kurul adı, tarih ve sayı no) yöntem bölümünde ve ayrıca makale ilk/son sayfasında yer verilmelidir.
Ücret Politikası
Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi'nde yayın ücreti gerekmemektedir.
Dizinler
Atıf Dizinleri
Dergi Kurulları
Baş Editör
Editör Asistanı
Editörler Kurulu
Uluslararası Editörler Kurulu
Catania Üniversitesi, Tarım, Gıda ve Çevre Bölümü, Bahçecilik ve Meyvecilik, Catania, İtalya
Graduaded from University of Tirana, in Food Chemistry.
Actually is Full Professor, at Department of Chemistry, Faculty of Natural Sciences.
Lecturer of Organic Chemistry; Toxicological Chemistry; Chemistry of Natural Products; Applied Organic Chemistry.
Research activity is focused on studying of secondary metabolites, mycotoxins. Food safety, risk assessment. Food metabolomics, food authentication.
Studying primary and secondary constituents in olive oil,
Antibiotics in food, feed, and the environment.
Prof. Mohamed Bouaziz was awarded PhD from Sfax University, Tunisia and Kew Gardens, London UK. He has been working on the Analytical organic chemistry and Food Chemistry for the past 25 years. Now, as a full Professor, he is Director of Studies and member of the Scientific Council at the College of Biotechnology, named “Higher Institute of Biotechnology of Sfax-Tunisia” of the University of Sfax. He is in addition a Scientific Evaluator Expert of the Euro-Mediterranean projects, Scientific Evaluator Expert CNEAR assessments of research laboratories in Tunisia and Member of the National Commission. He has benefitted from training at MIT International Science and Technology Initiatives (MISTI)-Massachusetts Institute of Technology (USA) as part of the MIT-Educator Tunisia program that is a program responding to new challenges of higher education in life sciences, curriculum design and implementation, with emphasis on Innovation teaching skills. He has published more than 250 papers in top-ranked International Food Chemistry journals and engineering (h-index=60 in Scopus). Prof. Bouaziz is member of Editorial Boards of 4 journals and a guest editor of Molecules. He has extended his valuable service for many years and has been a recipient of many award and grants. His international experience includes various programs, contributions and participation in different countries for diverse fields of study. Recently in August 2022 he had the presidential prize of Tunisia for the best researcher and inventor as well as the prize of the governorate of Sfax and the University of Sfax for the best researcher of the university.
Uluslararası Editörler Kurulu
“Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi” yayın hayatına 1 Ocak 2016 tarihi itibariyle “Çukurova Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi” adıyla devam etmektedir.
