Farklı Mevsimlerde Toptancı ve Tüketici Koşullarında Saklamanın Yumurta Kalitesi Üzerine Etkisi

Yıl 2017, Cilt: 32 Sayı: 2, 61 - 68, 29.12.2017

Fatma Yenilmez , Emine Uruk Uğur Serbester Ladine Çelik

Öz

Mevcut
çalışmada, iki farklı mevsim (yaz-kış) ve iki farklı saklama koşulunun yumurta
kalite parametreleri üzerine etkisi incelenmiştir. Denemede Lohman Brown yumurtacı tavuklardan elde
edilen toplam 720 adet yumurta kullanılmıştır. Toptancı (yazın 28°C, kışın
21°C)  ve tüketici (+4°C) koşullarında 4
hafta süreyle saklanan yumurtalarda haftalık olarak iç-dış kalite kriterleri incelenmiştir.

Araştırma sonucunda, yumurta ağırlık kayıpları saklama
süresi ile artmıştır. Bu kayıplar yaz mevsiminde ve toptancı koşullarında
yüksek olmuştur. Her iki mevsimde saklama süresince iç kalite özellikleri saklama
sıcaklığından etkilenmiştir. Yaz ve kış mevsiminde tüketici koşullarında saklama
ile yumurta kalitesi benzer bulunurken, toptancı koşullarında yazın bir hafta,
kışın iki hafta süre ile yumurtaların güvenle saklanabileceği sonucuna
varılmıştır. 

Anahtar Kelimeler

Yumurta kalitesi, depolama sıcaklığı, mevsim etkisi, raf ömrü

Kaynakça

• Anonim (2015). Egg Grading Manual. https://books.google.com.tr/books?id= 2nZGzM1eNsMC&pg=PA11&lpg=PA11&dq=composition+of+the+egg&source =bl&ots=K-Y_XQ3cK9&sig=sTMS-TfXG7mmLyBPymVqCNZNqk&hl =tr&sa=X&ei=0OAkVYzG8vuaLG2gfAD&ved=0CCEQ6AEwATgU#v=onepage&q=composition%20of%20 the%20egg&f=false. (Erişim tarihi: 08/04/2017).
• Alsobayel A. A., Albadry M. A. (2011). Effect of Storage Period And Strain of Layer oİnternal and External Quality Characteristics of Eggs Marketed in Riyadh Area. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences,10:41–45.
• Bozkurt Z, Tekerli M. (2009). The Effects of Hen Age, Genotype, Period and Temperature of Storage on Egg Quality. Kafkas Universitesi Veteriner Fakültesi Dergisi. 15(4):517-524.
• Chung S. H., Lee K. W. (2014). Effect of Hen Age, Storage Duration and Temperaure on Egg Quality in Laying Hens. İnternational Journal of Poultry Science, 13(11):634-636.
• Dorji N. (2014). Assessment of Storage and Temperature on Egg Physical Qualities for Peak Production in Hyline Chickens. Iranian Journal of Applied Animal Science, 4(1):173-178.
• Gast R. K. (2005). Bacterial İnfection of Eggs. In:Food safety control in the Poultry Industry, pp:1-20. http://naldc.nal.usda.gov/naldc/download.xhtml?id=40674&content=PDF. (Erişim tarihi: 17/08/2017).
• Gavril R, Usturoi M. G. (2011). Effects of Temperature and Storage Time on Hen Eggs Quality. Lucrari Stiintifice, Seria Zootehnie, 56:259-264.
• Jin Y. H., Lee K. T., Lee W. I., Han Y. K. (2011). Effects of Storage Temperature and Time on the Quality of Eggs from Laying Hens at Peak Production. Asian-Australasian Journal of Animal Science. 24 (2):279–284.
• Kahraman H, Bayındırlı L. (1990). Effect of Oil Treatment and Storage Condition on Shelf-Life and Quality of Eggs. The Journal of Food, 15 (6): 323-327.
• Khan M. J. A., Khan S. H., Bukhsh A., Abbass M. I., Javed M. (2013). Effect of Different Storage Period on Egg Weight, Internal Egg Quality and Hatchability Characteristics of Fayumi Eggs. Italian Journal of Animal Science, 12:323-328.
• Okur A. A., Şamlı H. E. (2013). Effects of Storage Time and Temperature on Egg Quality Parameters and Electrical Conductivities of Eggs. Journal of Tekirdag Agricultural Faculty, 10(2): 78-82.
• Raji A. O., Aliyu J., Igwebuike J. U., Chiroma S. (2009). Effect of Storage Methods and Tıme on Egg Qualıty Traıts of Layıng Hens in A Hot Dry Clımate. ARPN Journal of Agriculture and Biological Science, 4:1-7.
• SAS, (1996). Statistical Analyses System, SAS User's Guide: Statistics. SAS Institute, Inc., Carry, NC, 465.
• Scott T. A., Silversidest F. G. (2000). Effects of Temperature and Storage Time on Hen Eggs Quality. Poultry Science, 79:1725–1729.
• Silversidest F. G., Scott T. A. (2001). Effect of Storage and Layer Age on Quality of Eggs From Two Lines of Hens. Poultry Science, 80:1240–1245.
• Siyar H. S. A, Aliarabi H, Ahmadi A, Ashori N. (2007). Effect of Different Storage Conditions and Hen Age on Egg Quality Parameters. Australian Poultry Science Symposium, ss.106-109.
• Şamlı H. E., Agma A, Şenköylü N. (2005). Effects of Storage Time and Temperature on Egg Quality in Old Laying Hens. The Journal of Applied Poultry Research. 14:548–553.
• Şenköylü N. (1991). Modern Tavuk Üretimi. Çiftlik Yayıncılık, Onaran Matbaa, s.463, Tekirdağ.
• Tayar M. (2015). Yumurta Hijyeni. Uludağ Üniversitesi Ders Notları. http://mtayar.uludag. edu.tr/dersnotu.htm. (Erişim tarihi: 09/04/2017).
• Tayeb I. T. (2012). Effects of Storage Temperature and Length on Egg Quality Parameters of Laying Hen. Journal of Animal Science, 1(2):32-36.
• Usturoi M. G. (2014). Radu-Rusu, R.M., Gavril, R. Effect of Storage Conditions on The Dynamics of Table Eggs Physical Traits. University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine Iasi., 61:20-24.