Diyarbakır İl Merkezinde Satışa Sunulan Yumurtaların Bazı İç Kalite Özellikleri ve Kolesterol İçeriği Üzerine Bir Çalışma

Yıl 2015, Cilt: 30 Sayı: 2, 17 - 24, 01.12.2015

İlyas Kıran Uğur Serbester Ladine Çelik

Öz

Mevcut çalışma Diyarbakır İl merkezinde satışa sunulan farklı kabuk rengindeki yumurtaların tüketiciye sunuşta iç kalite ve kolosterol konsantrasyonlarını incelemek amacıyla yürütülmüştür.
Çalışmada kahverengi veya beyaz kabuklu olan ve tüketiciye 4 farklı çeşitte sunulan (konvansiyonel,
serbest yetiştirme, fonksiyonel ve organik) 80 yumurtanın ağırlık, sarı rengi, sarı ağırlığı, sarı çapı, sarı
yüksekliği ve kolesterol konsantrasyonu saptanmıştır. Elde edilen sonuçlar irdelendiğinde, organik sunuş
çeşitliliğinde olan kahverengi yumurtaların diğer sunuş çeşitliliğinde olanlardan daha ağır olduğu (sırasıyla
53.0±4.04 g, 63.4±2.37 g, 57.8±0.60 g ve 65.0±4.84 g) belirlenmiştir. Beyaz renkli yumurtalarda da organik
sunuş çeşitliliğinde olanların diğer sunuş çeşitliliğinde olanlara nazaran daha ağır (sırasıyla 51.6±5.50 g,
57.2±1.50 g, 60.6±4.20 g, 61.3±6.04 g) oldukları saptanmıştır. En düşük sarı renk skorlarının kahverengi ve
beyaz renkli yumurtalarda sırasıyla konvansiyonel (7.5±1.47) ve organik (11.7±0.81) sunuş çeşitliliğinde olan
yumurtalarda olduğu gözlenmiştir. Kahverengi yumurtalarda kolesterol konsantrasyonunun en düşük
(10.0±1.6 mg/g) konvansiyonel, en yüksek (12.2±3.36 mg/g) organik sunuş çeşitliliğinde sunulan yumurtalarda
olduğu belirlenmiştir. Beyaz renkli yumurtalarda ise kolesterol konsantrasyonunun en düşük (10.1±2.20 mg/g)
konvansiyonel, en yüksek (13.8±2.81 mg/g) fonksiyonel sunuş çeşitliliğinde bulunan yumurtalarda olduğu
saptanmıştır. Çalışma sonucunda yumurta kalitesi ve kolesterol konsantrasyonunun yumurta kabuk rengi ve
sunuş çeşitliliğine göre farklılık gösterdiği söylenebilir.

Anahtar Kelimeler

Yumurtacı tavuk, kabuk rengi, sunuş çeşitliliği, yumurta kalitesi, kolesterol konsantrasyonu

Cholesterol Content of Eggs Offered for Sale at the Centrum of Diyarbakir Province

Öz

The aim of the study was to measure the egg quality and yolk cholesterol content of eggs differentiated by egg shell colour and presentation variety. Eighty brown and white shell colour eggs offered to customer by conventional, free-range, functional, and organic was evaluated egg weight, yolk weight, yolk width, yolk height, and cholesterol concentration. It was found that brown shelled eggs in organic presentation variety were greater than eggs in other presentation varieties (53.0±4.04 g, 63.4±2.37 g, 57.8±0.60 g ve 65.0±4.84 g, respectively). Similarly, white shelled eggs in organic presentation variety were greater than eggs in other presentation varieties (51.6±5.50 g, 57.2±1.50 g, 60.6±4.20 g, 61.3±6.04 g, respectively). The palest yolk in brown and white shelled eggs were determined in conventional presentation variety (7.5±1.47) and organic presentation variety (11.7±0.81), respectively. The lowest (10.0±1.60 mg/g) and highest (12.2±3.36 mg/g) cholesterol concentrations were determined in brown shelled eggs offered conventional and organic presentation varieties, respectively. White shelled eggs in conventional presentation variety had lowest cholesterol concentration (10.1±2.20 mg/g) while eggs in functional variety had highest cholesterol concentration (13.8±2.81 mg/g). It can be concluded that egg quality and cholesterol concentration can vary according to egg shell colour and presentation variety

Anahtar Kelimeler

Laying hens, egg shell colour, presentation variety, egg quality, cholesterol concentration