Determination of some quality traits and relationships among traits in popcorn inbred lines

Yıl 2016, Cilt: 33 Sayı: 1, 119 - 130, 09.06.2016

Ahmet Öztürk , Şekip Erdal Mehmet Pamukçu Hatice Boyacı , Bayram Sade

https://doi.org/10.16882/derim.2016.10188

Cited By: 4

Öz

Popcorn is different from other maize types with its popping ability. Popcorn has a special place in human nutrition of nutrient content, vitamins and minerals it contains. It is also a good diet product with the stomach acid absorption, reducing the feeling of hunger, giving the feeling of satiety and being low in calories as a whole grain. This study was carried out in Batı Akdeniz Agricultural Research Institute’s (BATEM) Field Crops Department in 2014. The experiment was conducted as a randomized complete block design with three replications. Some quality traits of thirty five popcorn inbred lines were examined. In the research, kernel moisture value 14.97-17.63%, popping volume 8.3-29.3 cm³ g^-1, rate of unpopped kernels 1.8-35.4%, kernel size 58.3-102.3 number 10 g ^-1, flavor test 1.4-3.6, gumminess 1.5-4.0 were found. As a result of the research 5, 6, 7, 10, 13, 16, 17, 24 and 26 lines came into prominence from the point of quality. When the relationships between quality traits were investigated, significant and positive correlations were determined between gumminess and flavor, popping volume and kernel size as well as flavor and grain moisture. Also, significant and negative correlations were determined between rate of unpopped kernels and popping volume, rate of unpopped kernels and kernel size, as well as popping volume and flavor.

Anahtar Kelimeler

Popcorn; Quality; Popping volume; Flavor; Gumminess

Cin mısır hatlarının bazı kalite özellikleri ve özellikler arası ilişkilerin belirlenmesi

Öz

Cin mısır patlayabilme yeteneği ile diğer mısır tiplerinden farklıdır. Besin içeriği, içerdiği vitamin ve mineraller sayesinde insan beslenmesinde önemlidir. Ayrıca düşük kalorisi ve tam tahıllı mısır enerjisi alımı ile açlık duygusunu azaltması, tok tutucu ve mide asidini emici özelliğiyle de iyi bir diyet ürünüdür. Bu araştırma, 2014 yılında Antalya Batı Akdeniz Tarımsal Araştırma Enstitüsü Müdürlüğü (BATEM), Aksu Tarla Bitkileri Bölümü deneme arazisinde tesadüf blokları deneme desenine göre üç tekerrürlü olarak yürütülmüş ve otuz beş adet cin mısır hattının bazı kalite özellikleri incelenmiştir. Araştırmada incelenen; tane nemi %14.97-%17.63, patlama hacimleri 8.3 cm³ g^-1 - 29.3 cm³ g^-1, patlamayan tane oranları %1.8-%35.4, tane irilikleri 58.3 adet 10 g^-1 - 102.3 adet 10 g^-1, lezzet testleri 1.4-3.6, ağızda sakızlaşma 1.5-4.0 arasında değişmiştir. Çalışma sonucunda 5, 6, 7, 10, 13, 16, 17, 24 ve 26 nolu hatlar arasındaki korelasyon incelenen kriterler yönünden ön plana çıkmışlardır. Kalite özellikleri arasındaki korelasyon incelendiğinde; sırasıyla ağızda sakızlaşma ile lezzet, patlama hacmi ile tane iriliği, lezzet ve tane nemi arasında pozitif, patlamayan tane oranı ile patlama hacmi, patlamayan tane oranı ve tane iriliği, patlama hacmi ve lezzet arasında negatif bir ilişki tespit edilmiştir.

 

Anahtar Kelimeler

Cin mısır; Kalite; Patlama hacmi; Lezzet; Ağızda sakızlaşma

Kaynakça

• Anonim, (2010). Tarımsal değerleri ölçme denemeleri teknik talimatı: Mısır (Zea mays L.). http://www.tarim.gov.tr/BUGEM/TTSM/Belgeler/Tescil/ Teknik% 20 Talimatlar/S%C4%B1cak%20%C4%B0klim%20Tah%C4%B1llar%C4%B1/m %C4%B1s%C4%B1r.pdf. Erişim tarihi: 15 Eylül 2015.
• Ceylan, M., & Karababa, E. (2001). Tane rutubet miktarının cin mısırın teknolojik özellikleri üzerine etkisi. Gıda Dergisi, 26(2):75-82.
• Ceylan, M., & Karababa, E., (2002). Comparison of sensory properties of popcorn from various types and sizes of kernel. Journal of the Science of Food an Agriculture, 82(1):127-133.
• Chen, H., Zhang, J., Jing, X., & He, Y. (1994). Studies on seed puffiness character and its structure of popcorn. Journal of Shangai Agricultural Colloge, 12(3):157-160.
• Dickerson, GW. (2003). Specialty corns. http://aces.nmsu.edu/pubs/_h/H232.pdf Erişim tarihi: 29 Aralık 2014.
• Dofing, S.M., Compton, M.A., & Buck, J.S. (1990). Genotype x popping method interaction for expansion volume in popcorn. Crop Science, 30(1):62-65.
• Ertaş, N., Soylu, S., & Bilgiçli, N. (2008). Mısırın fiziksel özellikleri ile patlama kalitesi arasındaki ilişkilerin belirlenmesi üzerine bir araştırma Türkiye 10. Gıda Kongresi, 21-23 Mayıs 2008, Erzurum, s. 467-470.
• Ertaş, N., Soylu, S., & Bilgiçli, N., (2009). Effects of kernel properties and popping methods on popcorn quality of different corn cultivars. Journal of Food Process Engineering, 32(4):478-496.
• Gökmen, S. (2004). Effects of moisture content and popping method on popping characteristics of popcorn. Journal of Food Engineering, 65(3):357-362.
• Gözübenli, H., Şener, O., & Konuşkan, Ö. (2000). Farklı tane irilikleri ve nem içeriklerinin cin mısırının patlama özelliklerine etkileri. Mustafa Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 5(1-2):149-158.
• Metzger, D.D., Hsu, H.K., Ziegler, K.E., & Bern, C.J. (1989). Effect of moisture content on popcorn popping volume for oil and hot air popping. Cereal Chemistry, 66(3):247-248.
• Özkan, A. (2007). Çukurova koşullarında değişik azot dozu uygulamalarının iki cin mısırı (Zea mays everta Sturt.) çeşidinde tane verimi, tarımsal özellikler ve bazı kalite özelliklerine etkisi. Doktora Tezi, Çukurova Üniversitesi (Basılmamış), Adana.
• Özkan, A., & Ülger, A.C. (2008). Çukurova koşullarında değişik azot dozu uygulamalarının iki cin mısırı (Zea mays everta Sturt.) çeşidinde tane verimi, tarımsal özellikler ve bazı kalite özelliklerine etkisi. Çukurova Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 17(7):114-125.
• Pajic, Z., & Babic, M. (1991). Interrelation of popping volume and some agronomic characters ın popcorn hybrids. Genetika, 23(2):137-144.
• Pordesimo, L.O., Anantheswaran, R.C., Fleischmann, A.M., Lin, Y.E., & Hanna, M.A. (1990). Physical as indictors of popping characteristics of microwave popcorn. Journal of Food Science, 55(5):1352-1358.
• Sing, V., Barretro, N.L., Mckinstry, J., Burak, P., & Eckhoof, S.R. (1997). Effect of kernel size, location, and type of damage on popping characteristics of popcorn. Cereal Chemistry, 74(5):672-675.
• Song, A., Eckhoff, S.R., Paulsen, M., & Litchfield, J.B. (1991). Effects of kernel size and genotype on popcorn popping volume and number of unpopped kernels. Cereal Chemistry, 68(5):464-467.
• Soylu, S., & Tekkanat, A. (2007). Interactions amongst kernel properties ans expansion volume in various popcorn genotypes. Journal of Food Engineering, 80(1):336-341.
• Tekkanat, A., & Soylu, S. (2005). Cin mısır çeşitlerinin tane verimi ve önemli kalite özelliklerinin belirlenmesi. Selçuk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 19(37):51-60.
• Wang, S.Y., Song, J.C., Jiang, L.J., Guo, F.F., & Wang, O.B. (1999). Studies on popping characteristics of popcorn. Journal of Shangdong Agricultural University, 30(2):147-150.
• Ziegler, K.E., & Ashman, B. (1994). Popcorn In “Speciality Corns”. Edited By Hallauer, A.R. Crc Press, p: 189-21, London.
• Ziegler, K.E., Ashman, P.B., White, G.M., & Wysong, D.S. (1984). Popcorn production and marketing. https://www.extension.purdue.edu/extmedia/nch/nch-5.html. Erişim tarihi: 29 Ekim 2015.