Brown Swiss Irkı İnek Sütlerinde Mikrobiyolojik Kalite Parametrelerinin Türk ve AB Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi

Yıl 2019, Cilt: 6 Sayı: 3, 458 - 465, 30.09.2019

Özlem Ertekin

https://doi.org/10.31202/ecjse.550828

Öz

Çalışmada, Brown Swiss ırkı
ineklerden elde edilen sütlerin mikrobiyolojik kalite standartları ile
mikrobiyolojik parametreler (somatik hücre sayısı ve toplam bakteri sayısı)
arasındaki farklar araştırılmıştır. Erzincan ilinde yetiştirilen 15 adet Brown
Swiss ırkı inek, hayvan materyali olarak kullanılmıştır. Erken laktasyon
döneminin ilk ayının ikinci haftasında günlük süt örnekleri ineklerden
toplanmıştır. Çalışmada, Brown Swiss ineklerin sütlerindeki mikrobiyolojik
parametreler ile Avrupa Birliği ve Türk kalite standartları arasındaki farklar
belirlenmiştir. İneklerin sütlerinde somatik hücre sayısı (SHS) ve toplam
bakteri (TB) seviyeleri, Avrupa Birliği için bildirilen kalite standartları (en
fazla 400.000 hücre/mL SCC, en fazla 100.000 adet/mL TB) ve Türk Standartları
(en fazla 500.000 hücre/mL SCC; en fazla 100.000 adet/mL TB) ile tek örnek t
testi kullanılarak karşılaştırılmıştır. Erzincan İli'nde yetiştirilen Brown
Swiss ırkı ineklerden elde edilen SHS (46.570 hücre/mL) ve TB seviyeleri
(48.066 adet/mL) AB ve Türk kalite standartlarına göre arzu edilen düzeylerdir.
SHS ve TB sayısı süt ürünlerinin üretimi için önemlidir. Çünkü belirtilen
mikrobiyolojik parametreler süt kalitesini ve arzu edilen lezzeti
değiştirebilir. Çalışma sonuçlarına göre, Erzincan İli'nde yetiştirilen Brown
Swiss ırkı ineklerden toplanan sütteki SHS ve TB sayıları, Avrupa Birliği ve Türk
kalite standartları için uygun bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

Mikrobiyolojik Kalite, Süt, Standart

Determination of the Suitability of Microbiological Quality Parameters in Brown Swiss Breed Cow Milk to Turkish and EU Standards

Öz

In the study,
differences between microbiological quality standards and obtained microbiological
parameters (somatic cell count and total bacteria count) of milk obtained from
Brown Swiss cows were studied. 15 Brown Swiss cows that are grown at Erzincan
Province were used as animal material. The daily milk samples during second
week of first month of early lactation period were collected from cows. In the
study, differences between microbiological parameters in milk of Brown Swiss
cows and European Union and Turkish quality standards were obtained. The milk
somatic cell count (SCC) and total bacteria (TB) levels of cows were compared
with the quality standards for European Union (max. 400,000 cell/mL SCC; max.
100,000 TB per mL) and Turkish Standards (max. 500,000 cell/mL SCC; max. 100,000
TB per mL) using one-sample t test. TB counts (48,066 per mL) and SCC (46,570
cell/mL) of milk obtained from Brown Swiss cows raised from Erzincan Province
were desirable levels according to EU and Turkish quality standards. The SCC
and TB counts are important to production of dairy products because announced
microbiological parameters can change milk quality and desirable flavor.
According to results in study, SCC and TB counts in milk collected from Brown
Swiss cows raised in Erzincan Province were favorable to European Union and
Turkish quality standards.

Anahtar Kelimeler

Microbiological Quality, Milk, Standard, Brown Swiss

Kaynakça

• [1] Anonim, Regulation (Ec) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council of 29 April 2004 Laying Down Specific Hygiene Rules for Food of Animal Origin.
• [2] Anonim, Türk Gıda Kodeksi, Çiğ Sut ve Isıl İşlem Görmüş İçme Sütleri Tebliği (Tebliğ no 2000/6) Ek-D Çiğ Sütün Bileşimi, Resmi Gazete, 14.2.2000, Sayı 23964.
• [3] Eryılmaz, H., Çimen, M., Eryılmaz, M., Özer, A., Karataş, A., Elazığ İlinden Mart Ayında Elde Edilen İnek Sütlerinde Ekonomik Öneme Sahip Biyokimyasal Parametrelerin AB ve Türk Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 2012,7(2): 44-47.
• [4] Aslan, M., Çimen, M., Bal, S., Elazığ İli Karakoçan İlçesinden Elde Edilen Sütlerde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi. Bilim ve Gençlik Dergisi, 2013, 1(2): 39-43.
• [5] İlhan, A., Çimen, M., Turhan, Z., Demir, Z., Demir, B., Coşkun, B., Batman ve Bitlis İllerinden Elde Edilen İnek Sütlerinde Yağ ve Protein Oranlarının AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi, İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 2014, 21: 1-6.
• [6] Ablak, E., Çimen, M., Karakoç, D., Yılmaz, M., Yıldız, R., Yılmaz, İ., Batman İlinden Elde Edilen Sütlerde Toplam Yağın Türk ve Avrupa Birliği Standartlarına Uygunluğunun Belirlenmesi. Bilim ve Gençlik Dergisi, 2013,1(1): 25-30.
• [7] Yıldırım, H., Çimen, M., İlhan, A., Turan, Z., Demir, Z., Demir, B., Adıyaman İlinden Elde Edilen İnek Sütlerinde Ekonomik Öneme Sahip Biyokimyasal Parametrelerin AB ve Türk Standartlarına Uygunluklarının Belirlenmesi, İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 2014, 22: 1-7.
• [8] Önoğlu, R.K., Çimen, M., Memkeze, S., Turan, Z., Çalpucu, C., Mersin İli Tarsus İlçesinden Elde Edilen Sütlerin Protein Yağ Oranının Türk Standartlarına Uygunluğu, İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 2015, 27: 31-36.
• [9] Robinson, R.K., Dairy Microbiology Handbook. Third Edition. ISBN: 0-471- 38596- 4. John Wiley & Sons Inc. New York. NY. USA, 2002.
• [10] Mundan, D.,Meral, B.A., Demir, A., Doğaner, M., Süt sığırı işletmelerinde sütteki toplam bakteri ve somatic hücre sayısının ekonomik açıdan Değerlendirilmesi, Harran Uni. Vet. Fak. Derg., 2015, 4(2): 84-89.
• [11] Çimen, M., Mühendislik Verilerinde Tek Örnek İçin Parametrik ve Parametrik Olmayan Testler. İstanbul Aydın Üniversitesi Dergisi, 2016, 29:67-77.
• [12] Çimen, M., Fen ve Sağlık Bilimleri Alanlarında Spss uygulamalı Veri Analizi. Palme Yayıncılık, Yayın No: 905, ISBN: 978-605-355-366-3. Sıhhıye, Ankara, 2015.
• [13] Linn, J.G., Factors Affecting the Composition of Milk from Dairy Cows. National Research Council (US) Committee on Technological Options to Improve the Nutritional Attributes of Animal Products. Washington (DC): National Academies Press (US), 1988.
• [14] Box, G.E.P., Hunter, J.S., Hunter, W.G., Statistics for Experimenters. Design, innovation, and Discovery. Second Edition. Wiley interscience. A John Wiley&Sons, Inc., Publication, ISBN-13 978-0471-71813-0, 2005.
• [15] Murphy, S.C., Martin, M.H., Barbano, D.M., Wiedmann, M., Influence of raw milk quality on processed dairy products, Journal of Dairy Science, , 2016, 99(12): 10128-10149.
• [16] Fernandes, A.M., De Oliveria, C.A.F., De Lima, C.G., Effects of Somatic Cell Count on Physical and chemical characteristics in Yogurth, International Dairy Journal, 2007, 17:111-115.
• [17] Mistry, V.V., Kosikowski, F.V., Yield and Quality of Cheddar Cheese from High Somatic Cell Milk, Journal of Dairy Science, 1988,71:2333-2341.
• [18] Ivanov, G.Y., Bilgucu, E., Ivanova, I.V., Uzatici, A., Balabanova, T.B., Monitoring of the somatic cell counts for improving milk and dairy products quality, Scientific Works of University of Food Technologies, 2016, 63(1): 90-97.