Kastamonu Catering Firmalarının Aralarındaki Rekabetin Analizi

Öz

Maslow’un ihtiyaçlar hiyerarşisine göre insanlar için fizyolojik ihtiyaçlar önceliğe sahiptir. Fizyolojik ihtiyaçlar içinde beslenme önemli paya sahiptir. Günümüzde insanları beslenme ihtiyacının karşılanması amacıyla “Catering” firmaları faaliyet göstermektedirler. 2023 hedefleri doğrultusunda Türkiye kalkınma hedeflerini gerçekleştirirken hizmetler sektörünün ekonomideki payının giderek artması beklenmektedir. Bu çalışmanın amacı Kastamonu Katering firmalarının aralarındaki rekabeti incelemek, sektörün sorunlarını ele almak; gelişimi için izlenmesi gereken stratejilerin belirlenmesi ve Kastamonu ekonomisine yaptıkları katkının saptanmasıdır. Söz konusu amaç doğrultusunda Kastamonu ilinde 1 Ekim ve 30 Kasım 2016 tarihleri arasında catering firmalarının sahipleri ve tepe yöneticileriyle yüz yüze görüşme (mülakat) yöntemi uygulanmış ve veriler toplanmıştır. Veriler ışığında Kastamonu catering firmalarının SWOT analizi yapılmış, Piyasaya giriş ve çıkış engelleri tespit edilmiş, firmaların rekabet stratejileri, piyasada görülen yatay ve dikey birleşmeler hakkında bilgi elde edilmiştir.     

Anahtar Kelimeler

• Catering,SWOT Analizi,Giriş ve Çıkış Engelleri,Rekabet Analizi,Hizmet Sektörü

The Analysis of Competitıon Between Kastamonu Catering Firms

Öz

According to Maslow hierarchy physiological needs have priority for human beings. Feeding have ultimate share on physiological needs. Nowadays catering firms are active on markets to meet feeding needs of people. It is estimated that services sector has increased its share on economy while Turkey is achieving development targets in the directions of 2023 targets. The aim of this study is to analyze competition between Kastamonu catering firms, to handle problems of sector, to determine strategies to be followed for development, to determine contribution to Kastamonu economy. To this aim face to face method is applied to owners and top managers of Kastamonu catering firms between 1 October and 30 November 2016 and data are collected. By these data SWOT analysis of Kastamonu catering firms are done, barriers to entry and exit are detected and competition strategies of firms, vertical and data about horizontal integration are obtained. 

Anahtar Kelimeler

• Catering,SWOT Analysis,Barriers to Entry and Exit,Competition Analysis,Service industry

Kaynakça

1. Akçadağ, Sibel ve Yıldırım, Armağan (2004), “Toplu Yemek Üreticisi İşletmelerde Çalışan Yöneticilere İlişkin Amprik Bir Çalışma”, Gıda Mühendisliği Dergisi, 8(17).
2. Bilici, S. (2008), Toplu Beslenme Sistemleri Çalışanları İçin Hijyen El Kitabı, Sağlık Bakanlığı Yayınları, Ankara.
3. Bilim ve Sanat Terimleri Ana Sözlüğü, Türk Dil Kurumu, http://tdk.gov.tr, (ET: 20.01.2017)
4. Demirci, M. (2003), Beslenme. Tekirdağ:Trakya Üniversitesi Yayınları, Rebel Yayıncılık, Tekirdağ
5. Dilek, S. (2016), Oyun Teorisi Eşliğinde Sanayi Ekonomisi (Endüstriyel Ekonomi), Seçkin Yayıncılık, Ankara.
6. Dilek, S., Kesgingöz, H.,(2016). SWOT Analysis of Safranbolu City in Terms of Tourism, International Journal of Research in Business and Social Science; Vol. 5, Iss. 1, (2016): 54-64.
7. Davut, L. (2002), Sanayi İktisadı Piyasa Yapısı Unsurları, İmaj Yayıncılık, Ankara
8. Gürsoy, D.(1995), Yemek ve Yemekçiliğin Evrimi, Eren Yayınevi, İstanbul.

9. GRUNERT, K. Klaus, JEPPSEN, Lisbeth F., JESPERSEN, Kristina R., SONNE, Anne M., HANSEN, Karen, TRONDSEN, Torbjorn, YOUNG, James A., “Market Orientation of Value Chains: A Conceptual Framework Based On Four Case Studies From The Food Industry”, European Journal Of Marketing, Volume 39, Number 5/6, 2005, p. 428. Issue 3, August 2005
10. Maslow H. (1970), Motivation and Personality, Harold, Paul, and Lew of the Universal Container Corporation. Oğuzhan, Pınar, Yangılar, Filiz (2014), “Su Ürünlerinin Hazır Yemek Teknolojisindeki Yeri ve Önemi”, Erzincan University Journal of Science and Technology, 7(1).
11. Yiğit, V. (1997), Toplu Beslenme Endüstrisi, Gıda Teknolojisi.
12. World Tourism Organization (2012), Global Report on City Tourism, 6, Madrid.
13. 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu, Resmi Gazetede yayım tarihi: 11/6/2010.