Restoran İşletmelerinde Rekabet Üstünlüğü Sağlayan Faktörler: Kastamonu’da Bir Uygulama

Öz

Günümüzde, koşullar firmalar arasındaki rekabetin giderek sertleşmesine neden olmaktadır. Sanayi toplumundan bilgi toplumuna geçiş sürecinde hizmet sektörü ve dolayısıyla restoran işletmeleri giderek ekonomideki payını artırmaktadır. Restoran işletmelerinin kar, büyüme, varlığını devam ettirebilme gibi amaçlara ulaşabilmesi için rakiplerinden üstün olan yönlere sahip olması gerekmektedir. Çalışmamızda restoran işletmelerinin karlılığına etki eden faktörler incelenmiştir. Bu amaçla Kastamonu il merkezindeki restoran işletmeleri yöneticileri ile birebir görüşme yöntemi ile anket uygulanmıştır. Çalışmada elde edilen bulgular ilk-orta okul ve Lise mezunu işletme yöneticilerinin karlılığı etkileyen faktörler hakkında bilgilendirilmelerinin gerekliliğini ortaya çıkarmıştır.

Anahtar Kelimeler

• Rekabet,Rekabet Üstünlüğü,Yiyecek-İçecek İşletmeleri,Kastamonu,Hizmet Sektörü

The Factors That Provide Competition Superiority in Restaurant Enterprises: An Application in Kastamonu

Öz

Nowadays, circumstances cause hardening of competition between firms. In the process of transition from the industrial society to the information society, the service sector and hence the restaurant business is increasing its share in the economy. Restaurant enterprises should have superior aspects to achieve their goals such as realizing higher profits, growth, continuing their presences. In our study, we analyzed the factors that affect profitability of firms. To this aim we conducted a survey on managers of restaurant enterprises on

Kastamonu center by face to face method. Results show that managers who are educated from Primary-Middle school, Lychees should be more informed about factors which affect profitability.             

Anahtar Kelimeler

• Competition,Competition Superiority,Restaurant Enterprises,Kastamonu,Service Industry

Kaynakça

1. Akal, Mustafa (2015), Mikro Ekonomi, Seçkin Yayınları
2. Bahar, Ozan ve Kozak, Metin (2005), “Türkiye Turizminin Akdeniz Ülkeleri ile Rekabet Gücü Açısından Karşılaştırılması”, Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 16(2), 139-152.
3. Çivi, Emin (2001), “Rekabet Gücü: Literatür Çalışması”, Yönetim ve Ekonomi, 8(2), 21-38.
4. Coşar, Yeşim (2008), "Otel İşletmelerinde Rekabet Üstünlüğünü Etkileyen Faktörler: Yöneticiler Üzerine Bir Araştırma." Anatolia: Turizm Araştırmaları Dergisi, 19(1), 45-56.
5. Coşkun, Seval; Mesçi, Muammer ve Kılınç, İzzet (2013), “Stratejik Rekabet Üstünlüğü Sağlama Aracı Olarak İnovasyon Stratejileri: Kocaeli Otel İşletmeleri Üzerine Bir Araştırma”, AİBÜ Sosyal Bilimler Enstitüsü Dergisi, 13(2), 101-132
6. Didin, Saliha ve Köroğlu, Çağrı (2008), “Konaklama İşletmelerinin Satışlar- Maliyet Bakımından Rekabet Edebilme Durumu ve Gelecekten Beklentileri”, ZKÜ Sosyal Bilimler Dergisi, 4(7), 111-120.
7. Dilek, Serkan (2016), Oyun Teorisi Eşliğinde Sanayi Ekonomisi, Seçkin Yayınları
8. Dilek, Serkan and Çolakoğlu, Nurdan (2013), “Barriers To Entry and Two-Sided Markets: A Research In A Shopping Mall in İstanbul”, Asian Economic and Financial Review, 3(4), 544-552

9. Dilek, Serkan ve Top, Seyfi (2012), “Is Setting Up Barriers To Entry Always Profitable For Incumbent Firms?”, Procedia Social and Behavioral Sciences, 58, 774-782
10. Eren, Erol (2010), Stratejik Yönetim ve İşletme Politikası, Beta Yayınları
11. Hatırlı, Selim Adem (2016), MikroEkonomi, Alter Yayınları
12. Karacaoğlu, Korhan (2009), “Rekabet Üstünlüğünü Etkileyen Unsurların Yapısal Eşitlik Modeli İle Belirlenmesi: İSO 500 Büyük Sanayi İşletmesi Örneği”, Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 34, Temmuz-Aralık, 165-187.
13. Kitapçı, Olgun (2008), “Restoran Hizmetlerinde Müşteri Şikayet Davranışları: Sivas İlinde Bir Uygulama”, Erciyes Üniversitesi İktisadi ve İdari Bilimler Fakültesi Dergisi, 31, 111-120.
14. Kumral, Neşe (2008), “Bölgesel Rekabet Gücünü Artırmaya Yönelik Politikalar”, Ege University Working Papers In Economics, 08/02, February
15. Küçük, Orhan (2016), Bilimsel Araştırma Yöntemleri, Ekin Yayınevi
16. Küçük, Orhan ve Ecer, Fatih (2007), “Bulanık TOPSİS Kullanılarak Tedarikçilerin Değerlendirilmesi ve Erzurum’da Bir Uygulama”, Ekonomik ve Sosyal Araştırmalar Dergisi, 3(3), 45-65
17. Özsağır, Arif ve Akın, Aliye (2012), “Hizmetler Sektörü İçinde Hizmet Ticaretinin Yeri ve Karşılaştırmalı Bir Analizi”, Electronic Journal of Social Sciences, 11(41), 311-331.
18. Porter, M.E. (2000), Rekabet Stratejisi Sektör ve Rakip Analizi Teknikleri, Çeviri: Gülün Ulubilgen, Sistem Yayınları, İstanbul.
19. Soyer, Ayberk ve Erkut, Haluk (2008), “Organizasyonlar İçin Rekabet Üstünlüğü Modeli Oluşturulması”, İTÜ Sergisi/d Mühendislik, 7(4), 36-47.
20. Tunçbilek, Mehmet Murat ve Çetinkaya, Mustafa Burak (2017). “İŞKUR'un Uygulamalı Girişimcilik Eğitimlerinin Etkinliğinin Ölçülmesi: Karabük İli Örneği”. Van YYÜ İİBF Dergisi, 2 (4), 135- 157.
21. Türkkan, Erdal (2001), Rekabet Teorisi ve Endüstri İktisadı, Turhan Kitapevi