Beyşehir Gölü Sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) Balıklarının Mevsimsel Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonu

Öz

Bu çalışmada, Beyşehir Gölü’nden avlanan sudak (Sander lucioperca Linnaeus,1758) balıklarının mevsimsel et verimi ve kimyasal kompozisyonu araştırılmıştır. Çalışma sonucunda sudak balıklarında en yüksek et verimi % 67,45±0,36 kış mevsiminde bulunurken ve en düşük et verimi % 60,74±2,05 oranla ilkbahar mevsiminde tespit edilmiştir. Yapılan analiz sonuçlarına göre ortalama kuru madde, ham kül, ham protein, ham yağ ve aw değerleri sırasıyla %19,89±0,34, %0,99±0,12, %18,65±0,22, %2,04±0,07 ve 0,9986±0,003 olarak belirlenmiştir. Çalışma sonucunda sudak balıklarının üreme zamanı olan ilkbahar döneminde et verimi ve % ham protein oranları diğer mevsimlerden farklı bulunmuştur.

Anahtar Kelimeler

• Sudak, Sander lucioperca, et verimi, kimyasal kompozisyon, mevsim, Beyşehir Gölü

Seasonal Meat Yield and Chemical Composition of Zander (Sander lucioperca Linnaeus,1758) in Beyşehir Lake

Öz

In this study, seasonal meat yield and chemical composition of zander fish (Sander lucioperca Linnaeus,1758) in Beyşehir Lake were investigated. At the end of the study, seasonal net meat rates of zander fish were found as the highest (67,45±0,36%) in the winter and as the lowest (60,74±2,05%) in the spring. According to the results of the analysis, the average dry matter, crude ash, crude protein, crude fat and aw were calculated as 19,89±0,34%, 0,99±0,12%, 18,65±0,22%, 2,04±0,07% and 0,9986±0,003, respectively. As a result of study, meat yield % and crude protein% ratios in spring as fertility of zander samples were different from the other seasons.

Anahtar Kelimeler

• Zander, Sander lucioperca, meat yield, chemical composition, season, Lake Beyşehir

Kaynakça

1. Akçay, S., Egemen, Ö. 2006. İzmir Körfezinde Avlanan Bazı Balık Türlerinin Kimyasal Değişimleri Üzerine Bir Araştırma. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 23(1-2): 117-120.
2. Bilgin, Ş., Ünlüsayın, M., Günlü, A., İzci, L. 2005. Sudak (Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka 1996) ve Kadife (Tinca tinca L. 1758) Balığından Balık Ezmesi (PATE) Yapımı,
3. Bazı Kimyasal Bileşenlerin ve Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. Ege Üniversitesi Su Ürünleri Dergisi, 22 (3-4): 399-402.
4. Çaklı, Ş. 2007. Su Ürünleri İşleme Teknolojisi 1. Ege Üniversitesi Yayınları, Su Ürünleri Fakültesi Yayın No:76, İzmir, 22-23.
5. Çelik, M., Gerek, A. 2002. Sudak (Sander lucioperca Bogustkaya & Naseka 1996) Salamurasının Buzdolabı Şartlarındaki Kalite Değişimleri. Turk. J. Vet. Anim. Sci., 26: 865-869.
6. Çelik, M., Diler, A., Küçükgülmez, A. 2005. A comparison of the proximate compositions and fatty acid profiles of zander (Sander lucioperca) from two different regions and climatic conditions. Food Chemistry, 92: 637-641.
7. Çınar, Ş., Çubuk, H., Tümgelir, L., Çetinkaya, S. 2006. Beyşehir Gölü’ndeki Sudak Popülasyonu (Sander lucioperca Linnaeus, 1758)’nun Büyüme Özellikleri. 1. Uluslararası Beyşehir ve Yöresi Sempozyumu, Beyşehir/Konya, 11-13 Mayıs 2006, 710-717.
8. Doe, P.E., Curran, C.A., Poulter, R.G. 1983. Determination Of The Water Activity And Shelf Life Of Dried Fish Products In: The Production And Storage Of Dried Fish. Editor: James, D., FAO Fish Rep., 279: 202-208.

9. Guler, G.O., Aktumsek, A., Citil, O.B., Arslan, A., Torlak, E. 2007. Seasonal variations on total fatty acid composition of fillets of zander (Sander lucioperca) in Beyşehir Lake (TURKEY). Food Chemistry, 103: 1241-1246.
10. Huss, H.H. 1998. Fresh fish quality and quality changes. FAO Fisheries Technical Paper, Rome, Karaton, N., İnanlı, A.G. 2011. Tatlı Su Kefali (Squalius cephalus)’nin Et Verimi ve Besin Bileşimine Mevsimsel Değişimin Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 23: 63-69.
11. Kandemir, Ş., Polat, N. 2007. Seasonal Variation of Total Lipid and Total Fatty Acid in Muscle and Liver of Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss W., 1792) Reared in Derbent Dam Lake. Turkish Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 7: 27-31.
12. Nettleton, J.A. 2000. Seafood Nutrition in The 1990’s Issues for The Consumer. Seafood Science and Technology (Chapter 4), Ed. By Graham Bligh Can. Inst. Of Fish Tech., 32-39.
13. Norwitz, W. 1970. Drained weight determination of frozen glazed fish and other marine products. Methods of analysis of the AOAC. Özvarol, Z.A.B., İkiz, R. 2008. Karacaören 1 Baraj Gölü’ndeki Sudak (Sander lucioperca Linnaeus, 1758) Populasyonunun Büyüme ve Ölüm Oranları ile Stok Analizi. Journal of FisheriesSciences.com, 2 (2): 134-145.
14. Özyurt, G., Polat, A., Loker, G.B. 2009. Vitamin and mineral content of pike perch (Sander lucioperca) common carp (Cyprinus carpio) and European catfish (Silurus glanis). Turk. J. Anim. Sci., 33 (4): 351-356.
15. Samsun, S., Erdem, M.E., Samsun, N. 2006. Mezgit (Gadus merlangus euxinus Nordmann, 1840) Balığının Et Verimi ve Kimyasal Kompozisyonunun Belirlenmesi. Fırat Üniversitesi Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi, 18: 165-170.
16. Tekinşen, K.K., Gökmen, M. 2007. Beyşehir’de Üretilen Dondurulmuş Sudak Balığı (Stizostedion lucioperca) Filetolarının Bakteriyolojik Kalitesi. Vet. Bil. Derg., 23 (3-4): 57-64.
17. Tzıkas, Z., Ambrosıadıs, I., Soultos, N., Georgakıs, S. 2007. Seasonal size distribution, condition status and muscle yield of Mediterranean horse mackerel (Trachurus mediterraneus) from the North Aegean Sea, Greece. Fisheries Science, 73: 453-462.
18. Ünlüsayın, M., Bilgin, Ş., İzci, L., Gülyavuz, H., 2002. Sudak (Sander lucioperca L. Kottelat 1997) ve Kadife (Tinca tinca L. 1758) Balığı Fileto Artıklarından Köfte Yapımı ve Raf Ömrünün Belirlenmesi. SDÜ Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 6(3): 25-34.
19. Yılmaz, S., Polat, N., Yılmaz, M. 2007. Altınkaya Baraj Gölü (Samsun-TÜRKİYE)’ndeki Sudak Balığı (Sander lucioperca Linnaeus, 1758)’nın Yaş Tayini İçin En Güvenilir Kemiksi Yapının Belirlenmesi. Journal of FisheriesSciences.com, 1(1): 34-40.
20. Zencir, Ö., Korkmaz, A.Ş. 2004. Beyşehir Gölü Kadife Balıklarının (Tinca tinca L.,1758) Et Verimi ve Vücut Kompozisyonu. Tarım Bilimleri Dergisi, 10 (4): 474-480