Evaluation Of Food Service Personnel In An Education And Research Hospital Outsourcing Dining Services

Yıl 2011, Cilt: 1 Sayı: 1, 126 - 139, 31.12.2011

Aygül Yanık Elvan Yılmaz

Öz

Anahtar Kelimeler

-

Dışarıdan Yemek Hizmeti Alınan Bir Eğitim Ve Araştırma Hastanesinde Personelin Yemek Hizmetlerinin Değerlendirilmesi

Öz

Hastanelerde sağlanan ortak hizmetlerden birisi de yemek hizmetleridir. Yemek hizmetleri hem personel hizmetlerine hem de tedavi sürecine katkıda bulunan tıbbi hizmetler niteliği taşımaktadır. Bu araştırmanın amacı; hastane personelinin dışardan satın alınan yemek hizmetleri ile ilgili düşünce ve değerlendirmelerini belirlemektir. Hastane personelinin yemek hizmetleri ile ilgili düşünce ve değerlendirmelerini içeren veriler, yemek hizmetlerini değerlendirme anketi ile toplanmıştır. Ankette toplam 28 soru bulunmaktadır. Verilerin analizinde SPSS 15,0 istatistik yazılımı kullanılmıştır. Personelin yaş, cinsiyet, görev ünvanı gibi nitelikleri açısından yemek hizmetleri ile ilgili değerlendirmeleri arasındaki farklılıklar ki-kare testi ile sınanmıştır. Değişkenler arasındaki ilişkiler korelasyon analizi ile belirlenmiş ve analiz edilmiştir. Bu araştırmada; personelin %83’nün yemekhane alanını yetersiz gördüğü, %69’nun yemekhanedeki masa sandalye yerleştirmesini elverişsiz bulduğu, %63’nün kuyrukta bekleme süresini 5 dakikadan fazla olmasından şikayetçi olduğu, %42’nin başka kaynaklardan yemek temin ettiği, %53’nün hizmet sunum biçiminden memnun olmadığı, %57’nin yemeklerin dengeli beslenme için uygun olmadığı, %60’nın yemeklerin uyumlu olmadığı, %83’nün yemekhanenin kalabalık ve gürültüsünden yakındığı, %71’nin yemeklerin hazırlanış ve lezzeti ile ilgili yakındığı ve % 59’nun verilen yemeklerin tümünü tüketmediği sonucuna varılmıştır. Yine personelin %81’i yemek personelinin servisteki tutumunu orta ve iyi olarak, %63’ü yemek miktarını yeterli, %69’u ekmeği kaliteli, %85’i ekmeğin hijyenik açıdan sunuluş şeklini uygun olarak değerlendirmektedir. Genel olarak, hastane personelinin sağlanan yemek hizmetlerinden büyük ölçüde memnuniyetsizlik duyduğu bulunmuştur. Personelin niteliklerine göre yemek hizmetleri ile ilgili düşünce ve değerlendirmeleri arasında istatistiksel açıdan anlamlı farklılıklar vardır. Araştırma sonuçlarına göre, hastane yönetimi, hem etkili bir denetimi hem de personeli memnun eden yemek hizmetleri sisteminin planlamasını gerçekleştirmelidir

Anahtar Kelimeler

-

Kaynakça

• Araştırma sonuçlarına göre; hastane yönetimi, hastane bünyesine mutfak, bulaşıkhane ve yemekhane yapımına öncelik vermeli, etkili bir denetim ile personeli memnun eden yemek hizmetleri sisteminin planlamasını gerçekleştirmelidir. Araştırma yaygınlaştırılarak diğer hastanelerde de uygulanmalı ve hastane yemek hizmetlerinin daha verimli, etkili ve kaliteli sunulması sağlanmalıdır. Baysal A., Beslenme, Hatiboğlu Yayınevi, 7.Baskı, 1997:9-18
• The American Society for Hospital Personel Administration Of The American Hospital Association (AHA), Printed in the United States of America, Minnesota, 1985: 536-574.
• Edward J.S.A. and Hartwell H.J., Hospital Foodservice: A Comparative Analysis Of Systems and İntroducing The Steamplicity Concept, The Worshipful Company of Cooks Research Centre, Bournemouth University, :1-29. Baysal A,Kutluay Merdol T., Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Yemek Planlama Kuralları ve Yıllık Yemek Listeleri, Hatipoğlu Yayınevi, Ankara, 1994: 1.
• Sağlık Bakanlığı, Yataklı Tedavi Kurumları İşletme Yönetmeliği (Y.T.K.İ.Y.), Sağlık Bakanlığı Yayınları, Ankara, Resmi Gazete Tarih ve Sayısı: 20.02.2007 ve 26440, s:28,
• Yanık A., Hastanelerde Beslenme Hizmetlerinin Organizasyonu ve Personelin Beslenme Hizmetlerini Değerlendirmesi İle İlgili Bir Araştırma, Yüksek Lisans Tezi, İstanbul, 1992, S:25-101.
• Kutluay, T., Birer, S. Kurum Beslenmesi, Milli Eğitim Basımevi, Ankara, 1981: 16.
• Kaferstein F. And Abdussalam M., Food Safety in the 21st Century, Policy and Practice, Bulletin of the World Health Organization, 77 (4) 1999:347-351
• Özer E., Yeterli, Dengeli Beslenme ve Akdeniz Diyeti, Aktüel Tıp Dergisi, C:2, S:6, 1997: 333-338.
• Baysal A. ve Diğerleri, Diyet El Kitabı, 3. Baskı, Hatiboğlu Basın Yayım, 1999:7-21
• Soyer M.S., Ergin I. and Gursoy S.T., Effects of social determinants on food choice and skipping meals among Turkish adolescents, Asia Pac J Clin Nutr 2008;17 (2):208-215
• Ulaş B. Ve Genç M.F., Malatya Asker Hastanesinde 2007 Yılında Görev Yapan Personelin Sağlıklı Beslenme
• Konusundaki Tutum ve Davranışları”, İnönü Üniversitesi Tıp Fakültesi Dergisi, Araştırma/Research Report, 17 (3) : 187 – 193. Hartwell H.J., Edwards J.S.A. and Symonds C., “Food service in hospital: development of a theoretical model for patient experience and satisfaction using one hospital in the UK NHS as a case study, The Worshipful Company of Cooks Research Centre, Bournemouth University, 2004:1-24).
• Ünlü A, Mercanlıgil M, Başoğlu S. Toplu Beslenme Yapılan Kurumlarda Yönetim ve Organizasyon, Hizmetiçi Eğitim Semineri, Ankara, 1998:85
• Dağ A., Yiyecek İçecek İşletmelerinde Standart Tarifeler Maliyet ve Hijyen Kontrolü, Ankara, 2006, s: 42.
• Hobbs, B.C. and Roberts D. Food Poisoning and Food Hygiene, London: Edward Arnold Ltd. 1987, S: 138.
• Shore D.T. and Jowitt R. Design and Operation of Food Plant,içinde, Arnold Fox (ed) Hygene and Food Production, Churchill Livinstone, London, 1971:136-137
• Baysal A., Genel Beslenme, Hatiboğlu Yayınevi, 12.Baskı, 2007:246