GIDA İŞLETMELERİNDE KULLANILAN DETERJANLAR

Yıl 2018, Cilt: 5 Sayı: 1-2, 36 - 41, 28.12.2018

Fatma Gül

Öz

Toplu beslenme hizmetinden yararlanan kişi sayısının gün geçtikçe artması ve bireylerin günde en az bir öğününü bu hizmetlerden karşılıyor olması gıda işletmelerinin önemini her geçen gün arttırmaktadır. Hem tüketici sağlığını koru-mak hem de ürünlerin raf ömrünü uzatmak için gıda işletme-lerinde kontaminasyon kaynağı olabilecek faktörler mini-muma indirilmelidir. Bu amaçla da Toplu Beslenme Sistem-lerinde deterjanlar sıklıkla kullanılmaktadır.

Anahtar Kelimeler

Deterjanlar, Gıda işletmeleri, Temizlik

DETERGENTS USED IN FOOD MANAGEMENT

Öz

Increasing number of people benefiting from the institution-al food service systems and individuals supply at least one meal a day from these services increases the importance of food enterprises day by day. Factors that may be the source of contamination in food enterprises should be minimized to protect both the consumer health and the shelf life of the products. For this purpose, detergents are frequently used in Institutional Food Service Systems.

Anahtar Kelimeler

Detergents, Food business, Cleaning

Kaynakça

• Balakrishnan B, Thorstensen E, Ponnampalam A, Mitchell MD. Passage of 4- nonylphenol across the human placenta. Placenta. 2011;32(10):788-92.
• Başkaya R, Karagöz A, Keskin Y. Gıda Sanayinde Temizlik ve Dezenfeksiyon. TAF Preventive Medicine Bulletin. 2009;8(1):83-96.
• Corcoran M, Morris D, De Lappe N, O'connor J, Lalor P, Dockery P, et al. Commonly used disinfectants fail to eradicate Salmonella enterica biofilms from food contact surface materials. Appl Environ Microbiol. 2014;80(4):1507-14.
• Li X, Zhou L, Ni Y, Wang A, Hu M, Lin Y, et al. Nonylphenol induces pancreatic damage in rats through mitochondrial dysfunction and oxidative stress. Toxicology research. 2017;6(2):353-60.
• MEGEP. İşletmelerde Temizlik ve Dezenfeksiyon. In: Gida Teknolojisi, editor. ANKARA: Milli Eğitim Bakanlığı; 2011.
• Pan Y-P, Tsai S-W. Determination and residual characteristic of alkylphenols in household food detergents of Taiwan. Chemosphere. 2009;76(2):381-6.
• Şakar M, Mengi A. Chronic Effects Of Linear Alkyl Benzene Sulphonate (Las) Given By Oral Route On The Levels Of Glucose, Total Bilirubine And Urea In Serum And Liver Of Rats. Turk Hij Den Biyol Derg. 2001;58(2):39-48.
• Sise S, Uguz C. Nonylphenol in Human Breast Milk in Relation to Sociodemographic Variables, Diet, Obstetrics Histories and Lifestyle Habits in a Turkish Population. Iranian journal of public health. 2017;46(4):491-9.
• Tayar M, Kılıç V. Gıda Endüstrisinde Hijyen ve Sanitasyon. Bursa: Dora; 2014: 566.
• Tsai SW, Shih MW, Pan YP. Determinations and residual characteristics of triclosan in household food detergents of Taiwan. Chemosphere. 2008;72(9):1250-5.
• Ying G-G. Fate, behavior and effects of surfactants and their degradation products in the environment. Environment International. 2006;32(2):417-31.
• Yücedağ F, Okur E, Uğuz C, Zemheri F, Kuzu S, Ayçiçek A, et al. The Effects of Nonylphenol on Hearing in Rats. Journal of International Advanced Otology. 2014;10(1):76-79.
• Zemheri F, Uğuz C. Endokrin Çevre Bozucu Kimyasallar: Nonilfenol ve Bisfenol A. Marmara Fen Bilimleri Dergisi. 2018; 30(1):209-15.