The relation between consumption of whole wheat bread and chronic diseases in Kayseri: Level of knowledge of consumers about whole wheat bread

Yıl 2019, Cilt: 28 Sayı: 2, 52 - 56, 20.09.2019

Meltem Soylu , Neriman İnanç , Eda Başmısırlı , Yağmur Yaşar

https://doi.org/10.34108/eujhs.376187

Öz

This research was performed to investigate the
relationship between whole wheat bread and chronic diseases and to determine
knowledge levels of consumers in Kayseri. 1200 participants randomly selected
were grouped as consuming and not consuming whole wheat bread and their
characteristics were obtained by questionnaire form. The average age of
participants was 33.0±1.0 years. While 43.4% of participants consumed whole
wheat bread, 56.6 of them didn’t consume. It was detected that the consumption
of whole wheat bread decreased as the ages of the participants increased (p
<0.05). Although not significant, rate of 
undergraduate and postgraduate education level was higher in those who
consume whole wheat bread than in those who non consume (51.3%). The differences between the
groups in terms of income level were significant (p <0.05). The rate of
diagnosed diseases were higher in those who don’t consume whole wheat bread
(41.5%) than in those who consume (34.9%) and it was determined that there is a
relationship between whole wheat bread consumption and presence of chronic
disease (p<0.05).  It was found that
66.4% of participants prefer whole wheat bread because of it is healthy and
easily accessible (45.7%). In both of two groups, the ratio of those who know
the difference between breads was higher than the ratio of those who don’t know
(p<0.05). The rate of those who are not aware of the Ministry of Health's
work was lower in those who consume whole wheat bread (43.6%) than in those who
don’t consume (59.4%). While 50.3% of those who consume whole wheat bread read
nutrition facts label, this rate was 26.4 in those who don’t consume
(p<0.05). 

Anahtar Kelimeler

Whole wheat bread consumption, knowledge level of consumer, chronic diseases

TAM BUĞDAY EKMEĞİ TÜKETENLERDE KRONİK HASTALIKLARIN SAPTANMASI VE TÜKETİCİLERİN BİLGİ DÜZEYLERİ: KAYSERİ ÖRNEĞİ

Öz

Bu araştırma; Kayseri’de tam buğday ekmeği tüketim
durumu ile kronik hastalıklar arasındaki ilişkiyi ortaya koymak ve
tüketicilerin bilgi düzeylerini belirlemek 
amacı ile yürütüldü. Rastgele seçilen 1200 (719 kadın, 481 erkek) katılımcı
tam buğday ekmeği tüketenler ve tüketmeyenler olarak gruplandırıldı ve  özellikleri anket formu ile elde edildi. Yaşları
33.0±1.0 yıl olan katılımcıların, %43,4’ü tam buğday ekmeği tüketirken,
%56,6’sı tüketmemekteydi. Katılımcıların yaşları
artıkça tam buğday ekmeği tüketiminin azaldığı saptandı (p<0.05). Anlamlı
olmasa da, lisans ve lisansüstü eğitimi alanlarda tam buğday ekmeği tüketimi
(%57.0) tüketmeyenlerden  (%51.3)
yüksekti. Gelir düzeyi açısından gruplar arasındaki farklıklar anlamlıydı
(p<0.05). Tam buğday ekmeği tüketmeyenlerde tanı konulmuş hastalık oranı
(%41.5) tüketenlerden (% 34.9) yüksekti ( p<0.05)  ve kronik hastalık varlığı ile tam buğday ekmeği
tüketimi arasında  ilişki olduğu
belirlendi (p<0.05). Katılımcıların %66.4’nün tam buğday ekmeğini sağlıklı
olduğu ve kolay ulaşılabilir (%45.7) olması nedeniyle  tercih ettikleri bulundu. Her iki grupta da
ekmekler arasındaki  farklılığı
bilenlerin oranı bilmeyenlerden yüksekti (p<0.05). Tam buğday ekmeği tüketenlerde
Sağlık Bakanlığı’nın çalışmalarından haberdar olmayanların oranı (% 43.6)
tüketmeyenlerden (% 59.4) düşüktü. Tam buğday ekmeği tüketenlerin %50.3’ü besin
etiketi okurken, bu oran tüketmeyenlerde %26.4’tü (p<0.05).

Anahtar Kelimeler

Tam buğday ekmek tüketimi, tüketici bilgi düzeyi, kronik hastalıklar

Kaynakça

• Referanslar 1. Kesici C, Soylu M ve Bilici S. Tam buğday unu. TSE yayınları 2009; 48: 568.
• 2. http://www.resmigazete.gov.tr/eskiler/2012/01/20120104-6.htm.
• 3. T.C. Sağlık Bakanlığı Türkiye Halk Sağlığı Kurumu Başkanlığı. [Çevrimiçi] Şubat 2013. [Alıntı Tarihi: 21 Haziran 2015.] http://www.saglik.gov.tr/TR/dosya/1-82357/h/genelge-tam-bugday.pdf.
• 4. Aksoylu Z, Savlak N, Yangıç Ç, Çagındı Ö, Köse E. Manisa il merkezinde bireylerin ekmek çeşitlerini tüketim alışkanlıklarının belirlenmesi. Gıda 2014; 39(3):147-154.
• 5. Çiftçi H, Akbulut G, Yıldız E, Mercanlıgil S, Kan Şekerini Etkileyen Besinler. Ankara : T.C. Sağlık Bakanlığı, 2008. ISBN. 978-975-590-243-2.
• 6. Reicks M, Jonnalagadda S, Albertson MA, Joshi N. Total dietary fiber intakes in the US population are related to whole grain consumption: results from the National Health and Nutrition Examination Survey 2009 to 2010. Nutr Res 2014; 34(3):226-234.
• 7. Priebe MG, van Binsbergen JJ, de Vos R, Vonk RJ. Whole grain foods for the prevention of type 2 diabetes mellitus. Cochrane Database Syst Rev 2008; 23(1): CD006061.
• 8. Tucker JA, MacKay AK, Robinson EL, et al. The effect of whole grain wheat sourdough bread consumption on serum lipids in healthy normagliycemic/normoinsulinemic and hyperglyemic/hyperinsulinemic adults depends on presence of the APOE E3/E3 genotype: A randomized controlled trial. Nutrition & Metabolism 2010;7:37.
• 9. Liu S, Stampfer JM, Hu BF, et al. Whole-grain consumption and risk of coronary heart disease: results from the Nurses' Health Study. Am J Clin Nutr. 1999;70(3):412-419.
• 10. Demir MK, Kartal H. Konya ilinde farklı ekmek çeşitlerini tüketen bireyler üzerinde yapılan bir anket çalışması. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi 2012; 7(3):59-64.
• 11. Bal ZE, Sayılı M, Gözener M. Tokat ili merkez ilçede ailelerin ekmek tüketimleri üzerine bir araştırma. Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi 2013; 30(1): 61-69.
• 12. Koç B. Ekmek tüketiminde tüketici tercihleri: Van ili örneği. Tarımsal Ekonomi ve Politika Geliştirme Enstitüsü Yayını, 2011, Yayın No: 196, Ankara.
• 13. Tanık O. Ekmek Üretiminde Kalite Uygulamaları ve Müşteri Memnuniyet Dinamiklerinin Belirlenmesi. Yüksek Lisans Tezi, Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Tekirdağ 2006.