Bacteriological and chemical researches conducted on pasteurized milk sold in Ankara markets.

Yıl 1965, Cilt: 2 Sayı: 5-6, 300 - 310, 01.06.1965

Mehmet Hatipoğlu İlhan Süer Güner Özalp Ülker Umut

Öz

Since the three existing milk plants İn Ankara get their supplies
of milk from widely dispersed villages where the hygienic conditions
leave much to desire, aresearch was made .on conformity of
these simples of milk with the bacteriological an:d chemical specification
set forth in the Food Code.
A.l. İn chemical inspection pasteurized milk froın market of Atatürk's
Farm yielded 1.027-1.031 damity, and. 3-3.5 fat content
which figures confirm those preseribed in the CÖde. Acidity
7,2-10,8 % S.H. acidity were found to be above 8 % S.H. in
same simples
2. Density of İncesu and Zaraağa milk ranges araund 1.026-1.030,
and acidity was found to be between 7.2-10. Certain days' milk
supplies were .above 8 %. S.H. established by the Code. Fat
contents of both milk were between 2.5-4 %. The Code dısqualities
milk with less than 3 % fat contente. Peroxidas were
positive in all Zaroağa's milks.

B.2. Coliform bacteria were not found several days in succession but certain days milks gave exessive number o.f bacteria per 1 cc. of milk tested. The Code does not allow coliform bacteri8
growsh in ıoo ·cc. Number o-f germ was null in Atatürk' s farm
milk certain days. But often. number of gerni.s w as more thaP.
w hat the Code · fi.xes. İ.e.20.00 in ı cc. there were instences
however, when the number of germ~ was much below 20.000.

2. Number' of germ. in incesu milk plant was between 200 -
200.000 often this.figure was above the Code's figure 20.000 and sometimes musch below the same. Aithough the Code does not consider growth in 100 cc. much coliform bacteria was accountered in 1cc.of milk.

3. No germ or coliform bacteria could be found in milks of Zaroağa's milk plant on june. 26 th, 1965. On certain days number of germs were aniting betwee 30.000 to 2.500.000, while the the same could dop to 1000 - 15.000 on others. The Food Code's permitted figure is 20.000.
Coliform inspection against 100 - 9000 was founded on certain days. But no coliform was accountered on other days. The Food Code does not allow coliform growth in 100 cc of milk.

Ankara Piyasasinda Satiimakta Olan Pastörize Sütler Üzerinde Kimyevi ve Bakteriolojik Yönden Bir araştarma

Öz

Ankara'da kurulan üç pastörize süt fabrikasının ihtiyaçları olan sütleri hijiyenik şartları olmayan uzak köylerden temin etmekte olduklarından bu fabrikaların günlük pastörize sütlerinin Bakteriolojik ve kimyevi yönden gıda tüzüğü standartlarına uyup uymadığı üzerinde araştırma yapıldı. ·
A- 1- Kimyevi muayenede Orman Çiftliği sütlerinde dansite
1,027- 1,031 % de yağ nisbeti 3 - 3,5 arasında bulunmuştur
ki bu tüzüğe uygundur. Asidite 7.2 - 10.8 tesbit edilmiş olmakla
% 8 SH den yüksek görüldü.
2- İncesu ve Zaroağa sütlerinde de asidite 7,2-7,5-10 arasında tesbit edildi. Bazı günlerin sütü Gıda Tüzüğünün kabul ettiği % 8 SH. den yüksek olduğu görüldü % de yağ nisbetleri her ikisinde de % 2.5-4 arasında bulundu. Tüzükte
% 3 den aşağı müsade edilmemektedir.
B -1 - Bakteriolajik muayenede her üç fabrikada bazı günler sütlerinde koliform bakteri tesbit edilmemiş fakat bazı gürilerde
1 cc. sütte fazla miktarda koliform bakteri tesbit edilmiştir.
Tüzükte 100 cc dahi koli ürememesi ön görülmektedir.
Jermm saysıında bazı günler Orman Çiftliği sütlerinde
bakteri tesbit edilememiş ekseri günler Gıda Tüzüğünün kabul ettiği (1 cc. de) 20,000 den fazla tesbit edilmiştir. Diğer günler 20.000 de çok aşağı bulunmuştur.
2 - İncesu fabrikası sütlerinde 200 - 200,000 arasında jorm bulundu, ekseri günler gıda tüzüğünün kabul ettiği 20.000
nin üzerinde ve bazı günlerde tüzüğün kabul ettiği nisbetten çok aşağı jerm tesbit edilmiştir. Gıda tüzüğünde 100
cc. sütte koli ürememesini ön gördüğü halde bazı günler
1 cc. sütte fazla miktarda koliform bakteri bulundu.
3- Zaroağa fabrikası sütlerinde 26.6.1965 tarihinde jerm ve
koli tesbit edilemedi. Bazı günler 30.000 - 2.500.000 ve daha fazla jerm tesbit edilmiş diğer günler 1000 - 15,000 arasında tesbit edilmiştir. Gıda tüzüğü 20.000 bakteriye müsadeetmektedir.
Koliform bakımından muayenede 100 - 9900 kolifor tesbit
edilmesine mukabil bazı günler koli tesbit edilememiştir.
Tüzüğe göre 100 cc. de koli ürememesini ön görmüştür.

Anahtar Kelimeler

Pastörize Süt

Kaynakça

• 1 - Alp F. Töral: Türk Veteriner Hekimleri Derneği dergisi Sayı 156 - 157, Yıl 1959.
• 2 - Aygün S. Gıda Tahlili Ders - Kitabı -1938
• 3 - Hatipoğlu ; Sütten insanlara geçen - Ha~talıklar ve dikkat edilecek hususlar. 1961
• 4 - Özer İlhan. Veteriner Hekimleri Derneği Sayı 34, Yıl 1964
• 5 - Yılmaz S. :Prof. Haüpke, den tercüme 1962 Etlik Bakt. Enst. Yayını