HALAL CERTIFICATE OF GELATIN: THE SURVEY RESEARCH ON APPLICABLE STRATEGIES

Öz

This paper investigated awareness of halal on gelati, their sensitivity to it, and their trust regarding the use of gelatin in ready-to-eat foods. Along with an online survey, the research included a literature review on halal food certification and gelatin production. Through the survey, Cronbach’s alpha was 0.480, and 692 responses were collected. Although the respondents reported that their lifestyle is in accordance with halal, their knowledge was limited: 79.1% reported that they could not determine whether a product contains gelatin. There was greater concern about gelatin in packaged than in unpackaged foods: 60.0% of respondents reported checking labels on packaged products for the presence of gelatin, whereas only 25.0% said they would inquire about the gelatin content of unpackaged desserts at cafés and patisseries. There was minimal trust in the halal status of gelatin: 79.7% of respondents reported not believing the gelatin sold in Türkiye was halal. Regarding purchase intention, 54.3% said they would buy a product containing gelatin if it were halal-certified, whereas 45.7% said they would still avoid gelatin even if it were certified due to health concerns. 96.4% of people agreed that packaging should clearly indicate if gelatin is used. Overall, the research shows that consumers' halal concerns are far from their actual ability to identify, trace, and regulate gelatin to ensure halal compliance.

Anahtar Kelimeler

• Certificate
• Consumer Attitudes
• Gelatin
• Halal Food

Kaynakça

1. [1] Çukadar M. Kahramanmaraş İli Kent Merkezinde Helal Gıda Konusunda Tüketici Davranışları [Master’s thesis]. Kahramanmaraş; 2015.
2. [2] Yener D. Tüketicilerin Helal Sertifikalı Ürünlere Karşı Tutumlarını Etkileyen Faktörler ve Risk Algısı [Doctoral dissertation]. İstanbul: Marmara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü; 2011.
3. [3] Kurtoğlu R, Çiçek B. Tüketicilerin helal ürünler hakkındaki algılama, tutum ve beklentilerini tespit etmeye yönelik bir araştırma. İİBF Dergisi. 2013;181–205.
4. [4] Şahiner A, Çağlar M, Demirci M, Çakır B. Helal endüstrisine global yaklaşım. Akademik Sosyal Araştırmalar Dergisi. 2017;[41]:462–468.
5. [5] Tekle Ş, Sağdıç O, Nursaçan Ş, Yetim H, Mehmet E. Ülkemizde ve dünyada helal gıda hususunda karşılaşılan problemler. Avrupa Bilim ve Teknoloji Dergisi. 2013;1–24.
6. [6] Batu A. Helal [mahzursuz] gıda belgelendirmesindeki sorunlar ve çözüm önerileri. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi. 2012;7[2]:60–75.
7. [7] Erge A, Zorba Ö. Jelatin ve fizikokimyasal özellikleri. Akademik Gıda. 2016;431–440.
8. [8] Büyüközer D. Gelatin–Jelâtin. In: Büyüközer D, editor. Yeniden Gıda Raporu. İstanbul; 2014. p. 82–236.

9. [9] Erge A, Zorba Ö. Jelatinin fonksiyonel özellikleri ve gıda sanayinde kullanımı. Türk Tarım – Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi. 2018;840–849.
10. [10] Çebi N. Helal Gıda Kapsamında Yumuşak Şekerlemelerde Jelatin Kökeninin Tespitinde Spektroskopik ve Kromatografik Yöntemlerin Geliştirilmesi ve Metot Validasyonu [Doctoral dissertation]. İstanbul: Yıldız Teknik Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü; 2018.
11. [11] Özer K. Şeytan Ye Diyor! İstanbul: Hayykitap; 2015.
12. [12] Sakr D, Büyüközer D. Jelatin. İstanbul: Erkam; 2015.
13. [13] Işık NO. Manda derisi budama atıklarından farklı yöntemlerle jelatin üretilmesi ve manda jelatininin reolojik özelliklerinin belirlenmesi. Tekirdağ Ziraat Fakültesi Dergisi. 2018.
14. [14] Aykın E, Erbaş M. Farklı Kaynaklardan Üretilen Jelatinin Özellikleri ve Sağlık Üzerine Etkileri. Antalya; 2015.
15. [15] Orhan Y. Kültür Balığı Atıklarından Jelatin Üretimi ve Kalitesinin Belirlenmesi [Master’s thesis]. İstanbul: İstanbul Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü; 2014.
16. [16] Kızılkaya B. Türkiye’de Helal Gıda Konusundaki Tüketici Eğilimlerinin Belirlenmesine Yönelik Bir Araştırma [Master’s thesis]. Muğla: Muğla Sıtkı Koçman Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü; 2017.
17. [17] Ördek Ş. Tüketici Dindarlığı ve Helal Gıda Ürün Değerlendirmeleri: Kayseri’de Bir Uygulama [unpublished Master’s thesis]. Kayseri: Nuh Naci Yazgan Üniversitesi; 2017.