ÇİĞ BALIK FİLETOLARININ RAF ÖMRÜNÜN EUGENOL KONSATRASYONLARI VE BEKLEME SÜRESİNE BAĞLI OLARAK MATEMATİKSEL MODELLEMESİ

Yıl 2007, Cilt: 5 Sayı: 3, 81 - 84, 15.06.2007

Özlem Pelin Can

Öz

Bu çalışmada; eugenolün aynalı sazan (Oncorhynchus
mykiss W.) filetoları üzerindeki
antimikrobiyel etkisi kulanılarak liner olmayan regrasyon yöntemi ile örnek bir
matematiksel model geliştirildi. Model oluşturur-lurken, eugenol konsantrasyonu
ve bekleme süreleri değişken parametreler olarak seçilirken, raf ömrü çıkış
değeri olarak tanımlanmıştır. Çiğ balık filetolarının raf ömürlerinin gün ve
eugenol konsantrasyonlarına bağlı olarak değişimi model üzerine uygulanmıştır.
Ayrıca, elde edilen matematiksel modellerin uygunlukları varyans analizi
yöntemi (ANOVA) ile test edildi. Bu modelle, deneylerde ölçüm yapılan günlerin dışındaki
günlerdede raf ömrünün yüksek bir doğruluk değerinde elde edilmesinin mümkün
olduğu saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

Matematiksel Modelleme, Eugenol, Çiğ Balık, Raf Ömrü

Kaynakça

• 1. Blaszyk M, Holley RA. (1998) Interactıon of monolourin, eugenol and sodium citrate on growth of common meat spoilage and pathogenic organisms. Int. J. Food. Microbiol. 39: 175-183
• 2. Burt S.(2004). Essential oils: their antibacterial properties and potential applications in foods. International Journal of Food Microbiology 94 :223– 2
• 3. Ekinci R, Yapar A.(2004). Alabalıkların (O.mykiss W., 1792) Donma ve Çözünme Süreleri Üzerine Dondurma Sıcaklığı ve Hava Sirkülasyo-nunun Etkileri. F. Ü. Fen ve Mühendislik Bilim-leri Dergisi.16, 61-68.
• 4. Göğüş A, Kolsarıcı.(1992). Su Ürünleri Teknolo-jisi, Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınla-rı. Yayın No:358, 140s.
• 5. Gürel İnanlı A. (2003). Tuzlanmış ve potasyum Sorbat Uygulanmış Alabalık Filetolarının Raf Ömrü ile Sorbat kalıntılarının İncelenmesi. Fırat Üni. Fen Bilimleri Enstitüsü. Doktora Tezi
• 6. Harrigan W, McCance M. (1976). Laboratory methods in food and dairy microbiolgy. Academic Press
• 7. Hudson J.A. (1994). Comparison of response surface models for Listeria monocytogenes strains under aerobic conditions. Food Researh Internati-onal. 27, 53-59.
• 8. Ölmez H, Aran N. (2005). Sodyum laktatın Bacillus cereus’un büyüme kinetiği üzerindeki etkisi. İTÜ Mühendislik Dergisi. 4, 3, 32-38.
• 9. Kundakçı A.(1982). Balıkların dondurulması ve dondurularak depolanması, Soğuk Tekniği ve Gı-da Sanayinde Ugulanması Sempozyumu.3 Bursa