Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi

Cilt: 27 Sayı: 2 1 Haziran 2015
  • Bahri Patır
  • Özlem Pelin Can
  • Özlem Emir Çoban
  • Emine Özpolat
Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi Kapak
Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi
PDF İndir
TR EN

Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi

Öz

Çalışmada, farklı oranlarda asetik asit ile (%2 ve %4) hazırlanan alabalık marinatları üzerine %0,1 ve %0,5’lik eugenolün etkisi incelenmiştir. Yapılan analizler neticesinde eugenolün toplam mezofilik anaerob, psikrofilik ve toplam Enterobacteriaceae üzerine istatistiki açıdan önemli bir etkisinin olmadığı fakat maya, küf ve Lactobacillus üzerinde istatistiksel olarak anlamlı etkisinin olduğu bulunmuştur (P < 0,05). Kimyasal yönden; pH bakımından gruplar arasından önemli bir fark bulunmazken (P > 0,05), TVB-N ve TBA üzerine eugenolün etkisinin olduğu tespit edilmiştir (P < 0,05). Duyusal açıdan ise; eugenol ilavesinin marinatların genel beğeni düzeyleri üzerine herhangi bir olumsuz etki yapmadığı belirlenmiştir. Sonuç olarak, belirtilen oranlarda uygulanan eugenol esansiyel yağının ürünün kalitesi üzerine olumlu yönde etki gösterdiği ortaya konmuştur.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Bahri Patır Bu kişi benim

Özlem Pelin Can Bu kişi benim

Özlem Emir Çoban Bu kişi benim

Emine Özpolat Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 2015

Gönderilme Tarihi

1 Haziran 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2015 Cilt: 27 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA89DR59PK

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Patır, B., Can, Ö. P., Emir Çoban, Ö., & Özpolat, E. (2015). Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 27(2), 9-16. https://izlik.org/JA89DR59PK
AMA
1.Patır B, Can ÖP, Emir Çoban Ö, Özpolat E. Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2015;27(2):9-16. https://izlik.org/JA89DR59PK
Chicago
Patır, Bahri, Özlem Pelin Can, Özlem Emir Çoban, ve Emine Özpolat. 2015. “Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi”. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 27 (2): 9-16. https://izlik.org/JA89DR59PK.
EndNote
Patır B, Can ÖP, Emir Çoban Ö, Özpolat E (01 Eylül 2015) Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 27 2 9–16.
IEEE
[1]B. Patır, Ö. P. Can, Ö. Emir Çoban, ve E. Özpolat, “Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi”, Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, c. 27, sy 2, ss. 9–16, Eyl. 2015, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89DR59PK
ISNAD
Patır, Bahri - Can, Özlem Pelin - Emir Çoban, Özlem - Özpolat, Emine. “Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi”. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi 27/2 (01 Eylül 2015): 9-16. https://izlik.org/JA89DR59PK.
JAMA
1.Patır B, Can ÖP, Emir Çoban Ö, Özpolat E. Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi. 2015;27:9–16.
MLA
Patır, Bahri, vd. “Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi”. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, c. 27, sy 2, Eylül 2015, ss. 9-16, https://izlik.org/JA89DR59PK.
Vancouver
1.Bahri Patır, Özlem Pelin Can, Özlem Emir Çoban, Emine Özpolat. Gökkuşağı Alabalığından (Oncorhynchus mykiss) Hazırlanan Marinatların Raf Ömrü Üzerine Eugenol’ün Etkisi. Fırat Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi [Internet]. 01 Eylül 2015;27(2):9-16. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89DR59PK