This research aims to reveal the amount of plate waste in restaurants and determine the relationship between plate waste and perception of food quality, restaurant satisfaction, and customers' behavioral intentions. Research data was collected through an online questionnaire in April 2020 in Turkey. At the end of the research, It was determined that customers left more plate waste in pastry products than meat and vegetable. In addition, it was revealed that customers' perception of food quality and restaurant satisfaction affect the level of plate waste. The findings also showed that plate waste has a lower effect on the customers' behavioral intentions. The findings of this study indicated that plate waste is an important variable that can be used to understand and evaluate customer behavior in restaurant businesses.
Plate waste food quality satisfaction behavioural intentions restaurants
Bu araştırma, restoranlardaki tabak artık miktarını ortaya çıkarmayı ve tabak artıkları ile yiyecek kalitesi algısı, restoran memnuniyeti ve müşterilerin davranışsal niyetleri arasındaki ilişkiyi belirlemeyi amaçlamaktadır. Araştırma verileri Nisan 2020'de Türkiye'de çevrimiçi bir anket aracılığıyla toplanmıştır. Araştırma sonunda, müşterilerin hamur işi ürünlerde et ve sebzeye göre daha fazla tabak atığı bıraktığı tespit edilmiştir. Ayrıca, müşterilerin gıda kalitesi algısının ve restoran memnuniyetinin tabak artık düzeyini etkilediği ortaya çıkmıştır. Bulgular ayrıca tabak artıklarının müşterilerin davranışsal niyetleri üzerinde daha düşük bir etkiye sahip olduğunu göstermiştir. Bu çalışmanın bulguları, tabak artıklarının restoran işletmelerinde müşteri davranışlarını anlamak ve değerlendirmek için kullanılabilecek önemli bir değişken olduğunu göstermiştir.
tabak artıkları yiyecek kalitesi memnuniyet davranışsal niyet restoran
Birincil Dil | İngilizce |
---|---|
Konular | Gastronomi |
Bölüm | Makaleler |
Yazarlar | |
Erken Görünüm Tarihi | 31 Mart 2024 |
Yayımlanma Tarihi | 3 Haziran 2024 |
Gönderilme Tarihi | 15 Haziran 2023 |
Kabul Tarihi | 31 Aralık 2023 |
Yayımlandığı Sayı | Yıl 2024 Cilt: 8 Sayı: 1 |
Bu eser Creative Commons Atıf-GayriTicari 4.0 Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.