TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI
Öz
Toplu beslenme sistemleri için aylık menü planlama, sağlıklı beslenme; kısıtlı bütçe; mevsimselliğin tedarike etkisi; kısıtlı sürede toplu yemek çıkarabilme kapasitesi; tüketici memnuniyeti; planlanan yemeklerin dönemler arasındaki etkileşimi; birlikte sunulan yemeklerin uyumu; ön hazırlık gerektiren yemeklerin uzun süren tatillerden sonra planlamaması gibi durumları dikkate almayı gerektiren çok karmaşık bir süreçtir. Literatürdeki çalışmalarında sözü edilen faktörleri eş zamanlı olarak dikkate alan bir bilimsel çalışmaya rastlanmamıştır. Uygulamada ise menü planlama çalışması deneyimlerle elde edilen bilgilere dayanmakta ve sistemleşmiş bir yapı bulunmadığından planlama sonunda gözden kaçırılan pek çok hususa rastlanabilmektedir. Literatürde ve uygulamada tespit edilen bu eksiklikleri karşılamak amacıyla çok sayıda faktörü eş zamanlı dikkate alan ve yıl boyunca kullanılabilen bir karar destek sistemi tasarlanmıştır. Tasarlanan karar destek sisteminin uygulama ve test çalışmaları DEÜ Kantin – Kafeteryalar ve Beslenme Şube Müdürlüğü’nde yapılarak elde edilen sonuçlar sunulmuştur.
Anahtar Kelimeler
Kaynakça
- Bilici, S. ve Köksal, E., Okul Öncesi ve Okul Çağı Çocuklara Yönelik Beslenme Önerileri ve Menü Programları, Sağlık Bakanlığı Yayını, 915, Ankara, 2013.
- Körpeli, S., Şahin, B. ve Eren, T., Hedef Programlama ile Menü Planlaması: Bir Örnek Uygulama, Kırıkkale Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi, Cilt 2, No 1, 121-142, 2012.
- Ediz, A. ve Yağdıran, Y., Hedef Programlama Tekniği İle Menü Planlama, Gazi Üniversitesi İİBF Dergisi, Cilt 11, No 1, 45 – 74 , 2009.
- Baş, M., Bilici, S., Bayrak, E. ve Tütüncüoğlu, C., Tam Gün Okullara Yönelik Geliştirilen Menü Modelleri ve Örnek Öğle Yemeği Listeleri, Sağlık Bakanlığı Yayını, 798, Ankara, 2010.
- Anderson, A.M. and Earle, M.D., Diet Planning in The Third World by Linear and Goal Programming, Journal of the Operational Research Society, Cilt 34, No 1, 9 - 16, 1983.
- Sklan, D. and Dariel, I., Diet Planning for Humans Using Mixed – Integer Linear Programming, British Journal of Nutrition, No 70, 27 – 35, 1992.
Ayrıntılar
Birincil Dil
Türkçe
Konular
-
Bölüm
-
Yayımlanma Tarihi
23 Mart 2016
Gönderilme Tarihi
2 Mart 2015
Kabul Tarihi
-
Yayımlandığı Sayı
Yıl 2016 Cilt: 31 Sayı: 1
APA
Baykasoğlu, A., Taşkıran, D., & Akkoyun, H. G. (2016). TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, 31(1). https://doi.org/10.17341/gummfd.74322
AMA
1.Baykasoğlu A, Taşkıran D, Akkoyun HG. TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI. GUMMFD. 2016;31(1). doi:10.17341/gummfd.74322
Chicago
Baykasoğlu, Adil, Damla Taşkıran, ve Hatice Gökçen Akkoyun. 2016. “TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI”. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi 31 (1). https://doi.org/10.17341/gummfd.74322.
EndNote
Baykasoğlu A, Taşkıran D, Akkoyun HG (01 Mart 2016) TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi 31 1
IEEE
[1]A. Baykasoğlu, D. Taşkıran, ve H. G. Akkoyun, “TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI”, GUMMFD, c. 31, sy 1, Mar. 2016, doi: 10.17341/gummfd.74322.
ISNAD
Baykasoğlu, Adil - Taşkıran, Damla - Akkoyun, Hatice Gökçen. “TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI”. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi 31/1 (01 Mart 2016). https://doi.org/10.17341/gummfd.74322.
JAMA
1.Baykasoğlu A, Taşkıran D, Akkoyun HG. TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI. GUMMFD. 2016;31. doi:10.17341/gummfd.74322.
MLA
Baykasoğlu, Adil, vd. “TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI”. Gazi Üniversitesi Mühendislik Mimarlık Fakültesi Dergisi, c. 31, sy 1, Mart 2016, doi:10.17341/gummfd.74322.
Vancouver
1.Adil Baykasoğlu, Damla Taşkıran, Hatice Gökçen Akkoyun. TOPLU BESLENME İÇİN MENÜ PLANLAMA KARAR DESTEK SİSTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULANMASI. GUMMFD. 01 Mart 2016;31(1). doi:10.17341/gummfd.74322
Cited By
Dış Kaynak Kullanarak Sağlanan Hizmetlerin Bina/Tesis Yönetim Performansı Üzerine Etkisi: Bir Ölçek Geliştirme Ve Yapısal Eşitlik Modeli Uygulaması
International Journal of Management and Administration
https://doi.org/10.29064/ijma.341423