SÜPERKRİTİK AKIŞKAN ÖZÜTLEMESİYLE BÖĞÜRTLENDE (RUBUS FRUCTICOSUS) DOĞAL ANTİOKSİDAN TESPİTİ

Öz

Bu çalışmada dondurulmuş böğürtlen meyvesinin 75, 85 ve 90 bar basınçlarda ve 35 oC sıcaklıkta süperkritikkarbondioksit özütlemesi araştırıldı. Sıcaklığın düşük tutulma nedeni antioksidan maddenin bozunurluğunuönlemedir. En yüksek özütleme verimi 90 bar’da 14,06 mg özüt/100g böğürtlen olarak bulunurken süperkritikkarbondioksit özütleme verimlerinin soksile özütlemesine göre oldukça yüksek olduğu ve 13C -NMR analizindeetken maddenin siyanidin olduğu tespit edildi. Ayrıca 90 bar’da elde edilen özütün antioksidan etkinliğini tespitiçin oksidatif indükleme sıcaklığı deneyleri diferansiyel taramalı kalorimetrede çalışıldı. Bu parametrenin DSCanalizi sonucunda doğrudan süperkritik özütün kullanılması halinde 138,2 0 C olduğu, bir doğal antioksidan olanalfa-tokoferol ile birlikte kullanılması halinde ise 146,2 0 C’ ye yükseldiği tespit edildiğinden oksidatifindükleme sıcaklığının artırılmasıyla antioksidan etki elde edildi.

Anahtar Kelimeler

• SC CO2; böğürtlen; NMR; antioksidan; DSC analizi

Kaynakça

1. Smith, J.M., Van Ness, H.V.C., Abbott, M.M.,
2. Introduction to Chem. Eng. Thermodynamics,
3. McGraw Hill Comp., Int. Editions, fifth ed.,
4. Appendix B, Table B1, 636,1996.
5. Fernandez et al., Kinetics study of a
6. dichlorotriazine reactive dye in super- critical
7. carbon dioxide, J. of Supercritical Fluids, Cilt
8. ,. 147-152, 2004..

9. Lee et al., Measurement and correlation of dye
10. solubility in supercritical carbon dioxide, Fluid
11. Phase Equilibria, Cilt 173,. 277-285, 2000..
12. Cadoni et al., Supercritical carbon dioxide
13. extraction of lycopene and β- carotene from ripe
14. tomatoes, Dyes and Pigments, Cilt 44,27-32,
15. -
16. Pantelidis et al., Antioxidant capacity, phenol,
17. anthocyanin and ascorbic acid contents in
18. raspberries, blackberries, red currants,
19. gooseberries and cornelian cherries, Food
20. Chemistry, Cilt 102, 777-783,2007.
21. Kähkönen et al., Berry anthocyanins: Isolation,
22. identification and antioxidant activities. J.of Sci.
23. Food Agric. Cilt 83,1403-1411,2003.
24. Louli et al., Recovery of phenolic antioxidants
25. from wine industry by-products, Bioresource
26. Technology, Cilt 92, 201-208,2004.
27. Dunn, R. O., Effect of antioxidants on the
28. oxidative stability of methyl soyate biodiesel,
29. Fuel Processing Technology, Cilt 86,1071-1085,
30. -
31. Maróstica,M.R., et al., Supercritical Fluid
32. Extraction and Stabilization of Phenolic
33. Compounds From Natural Sources – Review
34. (Supercritical Extraction and Stabilization of
35. Phenolic Compounds),The Open Chemical
36. Engineering Journal, 4, 51-60, 2010
37. Carvalho, R.N.,et al., Supercritical fluid
38. extraction from rosemary (Rosmarinus
39. officinalis): Kinetic data, extract's global yield,
40. composition, and antioxidant activity The
41. Journal of Supercritical Fluids, Volume 35,
42. Issue 3, 197-204, 2005.
43. Bozkırlı D.O., Aspir çiçeğinden (carthamous
44. tinctorius) süperkritik karbondioksit
45. ekstraksiyonu ile doğal boya eldesi ve
46. uygulanabilirliği, Gazi Üniversitesi Fen
47. Bilimleri Enstitüsü, İleri Teknolojiler Anabilim
48. Dalı, 2007.
49. Şensoy N.D., Adaçayı (Salvia officinalis)
50. yapraklarından süperkritik karbondioksit
51. ekstraksiyonu ile doğal antioksidan eldesi ve
52. tayini, Gazi Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü,
53. Kimya Mühendisliği Anabilim Dalı, 2007.
54. Maccarone et al., Stabilization of anthocyanins
55. of blood orange fruit juice, J.Food Sci. Cilt 50
56. -904, 1985.
57. Wawer, I. ve Witkowski, S., Analysis of solid
58. state 13C NMR spectra of biologically active
59. compounds, Current Organic Chemistry, Cilt
60. , 987-999,2001..
61. Wada, S., Fang, X., The synergestic antioxidant
62. effect of rosemary extract and tocopherol in
63. sardine oil model system and frozen fish meat, J.
64. of Food Process Preservation, Cilt 16, 263-274,
65. -
66. Akgün, M., Akgün, N. A., Baran, N., Deniz, S.,
67. Dinçer, S., “Süperkritik akışkanlar ve
68. uygulama alanları”, Kimya Teknolojileri, Cilt
69. , 58-67, 2001.