Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi

Cilt: 30 Sayı: 2 1 Haziran 2010
Neslihan Gündoğan , Sumru Çıtak , Elif Yıldız
PDF İndir
Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi Kapak Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi
EN TR

Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi

Öz

Bu çalışmada tavuk göğüs eti, tavuk ciğeri, dana kuşbaşı ve dana kıyma örnekleri sıcak suyla dekontamine edilmiş ve Listeria monocytogenes inokülasyonu yapılmıştır. Örneklere spreyleme ve daldırma yoluyla % 2 laktik asit ve % 1,5 asetik asit + % 1,5 propiyonik asit kombinasyonları uygulanmış, asit muamelesinin etlerdeki L. monocytogenes sayısı üzerine etkisi saptanmıştır. İnoküle edilen L. monocytogenes\' in asit kombinasyonuna tek başına asit uygulamasından daha duyarlı olduğu bulunmuştur. Tavuk göğüs eti, tavuk ciğeri ve dana etinin asitlerle spreylenmesi etlere inoküle edilen L. monocytogenes sayısında sırasıyla 2,73-2,93 log kob/g, 1,83-2,58 log kob/g, 3,80-3,73 log kob/g azalmaya yol açmıştır. Yine aynı örneklerin ve dana kıymanın asitlere daldırılması ile etlerdeki L. monocytogenes sayısında sırasıyla 2,54-2,78 log kob/g, 1,26-2,03 log kob/g, 3,92-3,91 log kob/g, 3,81-3,81 log kob/g azalma meydana gelm

Anahtar Kelimeler

Asetik asit, laktik asit, propiyonik asit, et, Listeria monocytogenes

Kaynakça

  1. Kaynakça Bulunmuyor

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Neslihan Gündoğan Bu kişi benim

Sumru Çıtak Bu kişi benim

Elif Yıldız Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Haziran 2010

Gönderilme Tarihi

21 Kasım 2014

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2010 Cilt: 30 Sayı: 2

IZ

https://izlik.org/JA66MZ76HD

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Gündoğan, N., Çıtak, S., & Yıldız, E. (2010). Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, 30(2). https://izlik.org/JA66MZ76HD
AMA
1.Gündoğan N, Çıtak S, Yıldız E. Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi. GEFAD. 2010;30(2). https://izlik.org/JA66MZ76HD
Chicago
Gündoğan, Neslihan, Sumru Çıtak, ve Elif Yıldız. 2010. “Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi”. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi 30 (2). https://izlik.org/JA66MZ76HD.
EndNote
Gündoğan N, Çıtak S, Yıldız E (01 Haziran 2010) Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi 30 2
IEEE
[1]N. Gündoğan, S. Çıtak, ve E. Yıldız, “Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi”, GEFAD, c. 30, sy 2, Haz. 2010, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA66MZ76HD
ISNAD
Gündoğan, Neslihan - Çıtak, Sumru - Yıldız, Elif. “Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi”. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi 30/2 (01 Haziran 2010). https://izlik.org/JA66MZ76HD.
JAMA
1.Gündoğan N, Çıtak S, Yıldız E. Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi. GEFAD. 2010;30. Available at https://izlik.org/JA66MZ76HD.
MLA
Gündoğan, Neslihan, vd. “Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi”. Gazi Eğitim Fakültesi Dergisi, c. 30, sy 2, Haziran 2010, https://izlik.org/JA66MZ76HD.
Vancouver
1.Neslihan Gündoğan, Sumru Çıtak, Elif Yıldız. Buzdolabı Sıcaklığında Saklanan Listeria monocytogenes İnoküle Edilmiş Etlere Gıda Kalitelendirici Organik Asitlerin Etkisi. GEFAD [Internet]. 01 Haziran 2010;30(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA66MZ76HD