Effect of Microwave Cooking on Quality Properties of Meats (Turkish with English Abstract)

Öz

The use of microwave oven as a further technologic product has rapidly increased. Microwaves have been used for various purposes such as cooking of food, heating of cooked-frozen, defrosting of frozen food, drying of food and destroying of microorganisms. Some of the increasing popularity of the microwave applying are to have a short heating time and energy saving. Meat cooking in microwave oven is also preferred due to the saving time and energy. Quality properties of meat cooked in microwave oven widely depend on applied microwave energy, cooking time and the size of cooked meat. In this paper, the effect of microwave cooking on quality properties of meat was discussed comparing with the other cooking methods.   

Anahtar Kelimeler

• -

Mikrodalga Fırında Pişirmenin Etlerin Kalite Özelliklerine Etkisi

Öz

Günümüzde gelişen teknolojinin ürünlerinden biri olan mikrodalga fırın kullanımı hızla yaygınlaşmaktadır. Gıdaların pişirilmesi ve pişirilmiş-dondurulmuş gıdaların ısıtılması, donmuş gıdaların çözündürülmesi, kurutulması ve mikroorganizmaların öldürülmesi gibi değişik amaçlarla mikrodalgalardan yararlanılmaktadır. Mikrodalga uygulamasının olumlu yönü, kısa sürede ve az enerji harcayarak ısıtma yapmasıdır. Etlerin mikrodalga fırında pişirilmesi ise, zaman ve enerji tasarrufu sağlaması yönünden tercih edilirken, pişmiş etin kalite özelliklerinin korunmasında uygulanan mikrodalga enerji, pişirme süresi ve pişirilen etin boyutu etkili olmaktadır. Bu yazıda, mikrodalga fırında pişirmenin etlerin kalite özelliklerine etkisi, diğer pişirme yöntemleriyle kıyaslamalı olarak anlatılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

• -