EFFECT OF ZEOLITE ADDED ACTIVE PACKAGING MATERIAL ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF KIWIFRUIT

Yıl 2017, Cilt: 42 Sayı: 3, 277 - 286, 08.02.2017

Elif Sezer, Zehra Ayhan, Telfun Çelikkol, Füsun Güner

Öz

Ripe kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward)
was packaged using zeolite incorporated polyethylene (PE) bags under passive
modified atmosphere (20.9% O₂, 79% N₂) and stored at 4 ^oC
for 20 days in order to extent the
shelf life. PE bags with no zeolite and unpackaged samples were taken as the
control groups, and weight loss (%), headspace gas analysis (O₂ and
CO₂%), physical (color and texture (N)) and chemical analysis (brix,
pH, titratable acidity (%)) and sensory evaluation were performed on 0, 5, 10,
15 and 20. days of storage. On the 20th day, the mass loss of unpackaged sample
was 4.18% while it was less than 1% for zeolite added and control PE bags. O₂%
level in the control bags decreased continuously during increased storage down
to 4% on the 20th day. However, equilibrium atmosphere was established around
15% O₂ at 5th day in zeolite added bags. CO₂ level was
higher in control bags than that of zeolite added bags during storage.  Titratable acidity in packaged samples was
lower than unpackaged samples, and pH was higher in packaged fruits compared to
unpackaged ones. However, there was no significant difference between packaged
and unpackaged groups in terms of brix on the 20th day. Only kiwifruits
packaged with active PE were acceptable in terms of sensorial color, texture
and taste at the end of the storage. The shelf life of kiwifruit was suggested
at least 20 days in zeolite-added PE bags at 4 ^oC.

 

Anahtar Kelimeler

Active packaging, ethylene absorber, zeolite, shelf-life, kiwifruit

ZEOLİT KATKILI AKTİF POLİETİLEN AMBALAJ MALZEMESİNİN KİVİ MEYVESİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜNE ETKİSİ

Öz

Olgunlaşmış kivi meyvesi (Actinidia
deliciosa, Hayward çeşidi) raf ömrünü uzatmak amacıyla zeolit katkılı
polietilen (PE) torbalar kullanılarak pasif modifiye atmosfer koşullarında
(%20.9 O₂, %79 N₂) ambalajlanmış ve 4 °C’de 20 gün depolanmıştır. Zeolit içermeyen PE torbalar ve ambalajsız
örnekler kontrol örnekleri olarak belirlenmiş ve 0, 5, 10, 15 ve 20. günlerde
kütle kaybı (%), tepe boşluğu gaz analizi (%O₂ ve CO₂),
fiziksel (renk ve tekstür (N)), kimyasal (briks, pH, titrasyon asitliği) ve
duyusal analizler yapılmıştır. Kütle kaybı ambalajsız örneklerde 20. günde
%4.18 iken, katkısız ve katkılı PE torbalarda %1’in altında kalmıştır. Kontrol torbalarında %O₂
oranı depolama süresince sürekli bir düşüş eğilimi göstermiş ve 20. günde %4
olarak tespit edilmiştir. Buna karşılık zeolit içeren torbalarda 5. günde
oluşan %15 O₂ oranının sabitlenmesiyle depolamanın devamında denge
atmosferi sağlanmıştır. %CO₂ oranının ise depolama süresince zeolit
içermeyen torbalarda daha yüksek düzeylerde seyrettiği gözlenmiştir. 20. günde
ambalajlı örneklerde titrasyon asitliği ambalajsız örneklere göre daha düşük,
pH ise daha yüksek bulunmuş (P≤0.05);
briks değerlerinde istatistiksel açıdan önemli bir farklılık tespit
edilmemiştir (P>0.05). Duyusal
değerlendirmelere göre 20. günde sadece zeolit katkılı PE ile ambalajlanmış
kiviler renk, tekstür ve tat açısından kabul edilebilir bulunmuştur. Zeolit
katkılı PE torbalarda kivi meyvesinin raf ömrü 4 ^oC’de en az 20 gün
olarak belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Aktif ambalajlama, etilen tutucu, zeolit, raf ömrü, kivi meyvesi

Kaynakça

• 1. Oey I, Lille M, Van Loey A. 2008. Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: a review. Trends Food Sci Technol. 19(6): 320–8.
• 2. Tavarini S, Degl’Innocenti E, Remorini D, Massai R, Guidi L. 2008. Antioxidant capacity, ascorbic acid, total phenols and carotenoids changes during harvest and after storage of Hayward kiwifruit. Food Chem. 107(1): 282–8.
• 3. Karacay E, Ayhan Z. 2010. Microbial, physical, chemical and sensory qualities of minimally processed and modified atmosphere packaged “ready to eat” orange segments. Int J Food Prop. Aug 12; 13(5): 960–71.
• 4. Karacay E, Ayhan Z. 2010. Physiological, physical, chemical characteristics and sensory evaluation of minimally processed grapefruit segments packaged under modified atmosphere. J Agric Sci. 16: 129–30.
• 5. Robertson GL. 2016. Food packaging: principles and practice. CRC press, Boca Raton, Florida, USA, 683 p.
• 6. Duman G. 2011. Kivi (Actinidia deliciosa) Meyvesinde farklı hasat sonrası uygulamalar ve farklı ambalaj tiplerinin depolama süresi ve meyve kalitesi üzerine etkileri. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Çanakkale, Türkiye, 53 s.
• 7. Ferguson, A.R. 1999. New temperate fruits: Actinidia chinensis and Actinidia deliciosa. In: Perspectives on new crops and new uses, J. Janick (ed.), ASHS Press, Alexandria, Virginia, USA, pp. 342–347.
• 8. Yıldırım I. 2010. “Hayward” kivi çeşidinin normal ve kontrollü atmosfer koşullarında depolanması üzerine araştırmalar. Akdeniz Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Doktora Tezi, Antalya, Türkiye, 180 s.
• 9. Günay K. 2009. Ordu ekolojisinde yetiştirilen “Hayward” (A. deliciosa Planch) kivi çeşidinde önemli meyve kalite özelliklerinin rakım ve yöneye göre değişimi. Ordu Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, Ordu, Türkiye, 81 s.
• 10. Crisosto CH, Kader AA. 1999. Kiwifruit: postharvest quality maintenance guidelines. Dep Pomol Univ Calif Davis, CA, USA, 9 p.
• 11. Arpaia ML, Mitchell FG, Mayer G. 1994. Cooling, storage, transportation and distribution. In: Kiwifruit Growing and Handling, Hasey JK, Johnson RS, Grant JA, Reil WO (eds.), ANR Publications, University of California, Davis, USA, pp. 108-115.
• 12. Hoffman NE, Yang SF. 1980. Changes of 1-aminocyclopropane-1-carboxylic acid content in ripening fruits in relation to their ethylene production rates. J Am Soc Hortic Sci., 105(4): 492–5.
• 13. Öz AT. 2006. Farklı zamanlarda hasat edilen kivilerde (Actinidia deliciosa cv. Hayward) normal ve kontrollü atmosfer koşullarında soğuk muhafaza süresinin etilen biyosentezine etkisi. Uludağ Üniversitesi Bahçe Bitkileri Anabilim Dalı Doktora Tezi, Bursa, Türkiye, 154 s.
• 14. Harman JE, McDonald B. 1989. Controlled atmosphere storage of kiwifruit. Effect on fruit quality and composition. Sci Hortic (Amst.). 37(4): 303–15.
• 15. Antunes MDC, Sfakiotakis EM. 2002. Chilling induced ethylene biosynthesis in “Hayward” kiwifruit following storage. Sci Hortic (Amst.), 92(1): 29–39.
• 16. Rocculi P, Romani S, Rosa MD. 2005. Effect of MAP with argon and nitrous oxide on quality maintenance of minimally processed kiwifruit. Postharvest Biol Technol. 35(3): 319–28.
• 17. Öz AT, Eriş A. 2009. Kontrollü atmosfer (KA) ve normal atmosfer (NA) koşullarında depolamanın farklı zamanlarda derilen “Hayward” (Actinidia Deliciosa) kivi çeşidinin kalite değişimine etkisi, GIDA 34(2): 83-89.
• 18. Latocha P, Krupa T, Jankowski P, Radzanowska J. 2014. Changes in postharvest physicochemical and sensory characteristics of hardy kiwifruit (Actinidia arguta and its hybrid) after cold storage under normal versus controlled atmosphere. Postharvest Biol Technol. 88: 21–33.
• 19. Küçük V. 2006. Bazı meyve ve sebzelerde raf ömrünün uzatılması için zeolitle birlikte paketlemenin ürünün kalite özelliklerine etkisinin incelenmesi. Ege Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yüksek Lisans Tezi, İzmir, Türkiye, 161 s.
• 20. Hu Q, Fang Y, Yang Y, Ma N, Zhao L. 2011. Effect of nanocomposite-based packaging on postharvest quality of ethylene-treated kiwifruit (Actinidia deliciosa) during cold storage. Food Res Int. 44(6): 1589–96.
• 21. AOAC., 2005. Official Methods of Analysis. 18th Edition Arlington, Virginia, USA.
• 22. Mastromatteo M, Mastromatteo M, Conte A, Del Nobile MA. 2011. Combined effect of active coating and MAP to prolong the shelf life of minimally processed kiwifruit (Actinidia deliciosa cv. Hayward). Food Res Int. 44(5): 1224–30.
• 23. Arpaia, ML, Mitchell, FG, Kader, AA, Mayer, G. 1985. Effects of 2% O2 and varying concentrations of CO2 with or without C2H4 on the storage performance of kiwifruit. J Am Soc Hortic Sci, 110(2): 200-203.
• 24. Finnegan E, O’Beirne D. 2015. Characterising and tracking deterioration patterns of fresh-cut fruit using principal component analysis - Part I. Postharvest Biol Technol. 100: 73–80.
• 25. Talens P, Martinez-Navarrete N, Fito P, Chiralt A. 2002. Changes in optical and mechanical properties during osmodehydrofreezing of kiwi fruit. Innov Food Sci Emerg Technol. 3(2): 191–9.
• 26. Maskan M. 2001. Kinetics of colour change of kiwifruits during hot air and microwave drying. J Food Eng. 48(2): 169–75.
• 27. Ben-Arie R, Gross J, Sonego L. 1982. Changes in ripening-parameters and pigments of the Chinese gooseberry (kiwi) during ripening and storage. Sci Hortic (Amst.), 18(1): 65–70.
• 28. Wills, R, McGlasson, B, Graham, D, Joyce, D, Rushing, JW. 1999. Postharvest: An introduction to the physiology and handling of fruit, vegetables and ornamentals. J Vegetable Crop Prod. 4(2): 83-84.
• 29. Possingham JV, Coote M, Hawker JS. 1980. The plastids and pigments of fresh and dried Chinese gooseberries (Actinidia chinensis). Ann Bot. 45(5): 529–33.
• 30. Hewett EW, Kim HO, Lallu N. 1999. Postharvest physiology of kiwifruit: the challenges ahead. Acta Hortic. 498: 203-216.
• 31. Galeta GJ. Himelrick DG (eds.). 1990. Small Fruit Crop Management. 1st edition, Prentice Hall Englewood Clifts, New Jersey, USA, 602 p.