Effect of Microbiological Quality of Raw Milk on Durability of UHT Milk (in Turkish)

Öz

Teknolojinin gelişmesiyle soğutma sistemi olan tanklarda sütün toplanması, düşük sıcaklık derecelerinin asit üreten mikroorganizma türlerinin üremesinin büyük oranda engellenmesiyle sütün ekşimesi problemi ortadan kalkmıştır. Bu değişen koşullarda günümüzde başka bir mikroorganizma popülasyonu olan pschrotrophic’ler kolayca üreyebilmekte ve gelişmeleri ile sütte çeşitli hoş olmayan kokulara neden olmaktadır (off flavours). Sütün çiftliklerde uzun süre düşük sıcaklıkta bekletilmesi ve yine düşük sıcaklıkta transport ve tekrar fabrikada soğukta saklama işlemleri, sütün normal bakteriyolojik kompozisyonuna tam bir değişim getirmiştir. Değişen üretim metodları ve yüksek ısıl işlemleri sonunda pschrotrophic spor oluşturan bakteriler artan bir önem kazanmışlardır.   

Anahtar Kelimeler

• -

Çiğ Sütün Mikrobiyolojik Kalitesinin UHT Sütünün Dayanıklılığına Etkisi

Öz

Teknolojinin gelişmesiyle soğutma sistemi olan tanklarda sütün toplanması, düşük sıcaklık derecelerinin asit üreten mikroorganizma türlerinin üremesinin büyük oranda engellenmesiyle sütün ekşimesi problemi ortadan kalkmıştır. Bu değişen koşullarda günümüzde başka bir mikroorganizma popülasyonu olan pschrotrophic’ler kolayca üreyebilmekte ve gelişmeleri ile sütte çeşitli hoş olmayan kokulara neden olmaktadır (off flavours). Sütün çiftliklerde uzun süre düşük sıcaklıkta bekletilmesi ve yine düşük sıcaklıkta transport ve tekrar fabrikada soğukta saklama işlemleri, sütün normal bakteriyolojik kompozisyonuna tam bir değişim getirmiştir. Değişen üretim metodları ve yüksek ısıl işlemleri sonunda pschrotrophic spor oluşturan bakteriler artan bir önem kazanmışlardır.   

Anahtar Kelimeler

• -