Emülsifierler, Özellikleri ve Un Komponentleri ile İlişkileri

Yıl 1987, Cilt: 12 Sayı: 4, - , 01.08.1987

Recai Ercan

Öz

Gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin kaliteleri ve özellikleri, onların biyolojik orijinleri nedeni ile değişkendir. Bitkisel hammaddelerin özellikleri yetiştirme, hasat ve depolama koşullarına bağlı bulunmaktadır. Hayvansal materyallerin özellikleri de besleme ve çevre koşulları ile değişkenlik gösterir. Materyallerdeki bu değişiklikler tüketicilerin arzu etmedikleri tutarsız gıda kalitelerine sebep olabilir. Bundan başka gıda maddeleri normal olarak hasat edildikleri veya üretildikleri yerde uzun süreli olarak tüketilemez fakat ya yanmadde olarak ya da işlenmiş ürünler olarak geniş alandaki tüketiciye ulaştırılır.

Anahtar Kelimeler

-

Emulsifiers, Their Properties and Interactions with Flour Components (in Turkish)

Öz

Gıda maddelerinin hazırlanmasında kullanılan hammaddelerin kaliteleri ve özellikleri, onların biyolojik orijinleri nedeni ile değişkendir. Bitkisel hammaddelerin özellikleri yetiştirme, hasat ve depolama koşullarına bağlı bulunmaktadır. Hayvansal materyallerin özellikleri de besleme ve çevre koşulları ile değişkenlik gösterir. Materyallerdeki bu değişiklikler tüketicilerin arzu etmedikleri tutarsız gıda kalitelerine sebep olabilir. Bundan başka gıda maddeleri normal olarak hasat edildikleri veya üretildikleri yerde uzun süreli olarak tüketilemez fakat ya yanmadde olarak ya da işlenmiş ürünler olarak geniş alandaki tüketiciye ulaştırılır.

Anahtar Kelimeler

-