Basic Principles of Sensory Analysis of Food (in Turkish)

Öz

Gıda maddelerinde kalite kontrolü ve duyusal analizlerle uğraşan herkesin karşısına çıkan önemli sorular vardır. Hangi yöntemler seçilmelidir? En etkili deneme düzenleri hangileridir? Değerlendirmenin yapılmasında en uygun istatistiki (sayıtımsal) işlemler nelerdir? Gibi. Gıda araştırmalarında ve kalite kontrolünde karşılaşabilecek problemlerin çokluğu ve karmaşıklığı, bu sorulara basit cevaplar verilmesine önler. Bir çok araştırmacı, karşılaştığı problemleri kendine göre çözme yolları arayıp bulmuşsa da belli bir standardın olmayışı, varılan sonuçların gereğince yorumlanmasını engellemiştir. Özellikle değişik laboratuvarların araştırma sonuçlarının karşılaştırılabilmesinde aynı veya benzer yöntemler kullanılmasının bir diğer deyimle araştırıcıların aynı dilden konuşmalarının faydası inkar edilemez.   

Anahtar Kelimeler

• -

Gıdaların Duyusal Analizlerinde Temel İlkeler

Öz

Gıda maddelerinde kalite kontrolü ve duyusal analizlerle uğraşan herkesin karşısına çıkan önemli sorular vardır. Hangi yöntemler seçilmelidir? En etkili deneme düzenleri hangileridir? Değerlendirmenin yapılmasında en uygun istatistiki (sayıtımsal) işlemler nelerdir? Gibi. Gıda araştırmalarında ve kalite kontrolünde karşılaşabilecek problemlerin çokluğu ve karmaşıklığı, bu sorulara basit cevaplar verilmesine önler. Bir çok araştırmacı, karşılaştığı problemleri kendine göre çözme yolları arayıp bulmuşsa da belli bir standardın olmayışı, varılan sonuçların gereğince yorumlanmasını engellemiştir. Özellikle değişik laboratuvarların araştırma sonuçlarının karşılaştırılabilmesinde aynı veya benzer yöntemler kullanılmasının bir diğer deyimle araştırıcıların aynı dilden konuşmalarının faydası inkar edilemez.   

Anahtar Kelimeler

• -