The Effect of Some Applied Processes on the Rennetability of Milk (Turkish with English Abstract)

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 2, - , 01.04.1998

Nihat Akın

Öz

In this study, the effect of pH, storage time of milk at low temperature (5±1oC) added H2O2 in raw milk and CaCl2 in heat treated milk at different temperatures and times on rennetability of cow milk were investigated. Heat treated all samples increased the renneting time of milk. Addition of CaCl2 at increasing concentrations to heated milk resulted in shorting renneting time of milk, in all samples, the renneting time increased considerably with the prolongation of storage and decreased as the pH decreased statistically the effect of both parameters on rennetability were found significant (p<0.01).

Anahtar Kelimeler

-

Süte Uygulanan Bazı İşlemlerin Sütün Pıhtılaşma Niteliği Üzerine Etkisi

Öz

Araştırmada inek sütüne uygulanan farklı işlemlerin (ısıl işlem, soğukta depolama, farklı pH seviyeleri, CaCl2 ve H2O2 ilavesi gibi) işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşma niteliği üzerine etkileri incelenmiştir. Sonuçta uygulanan ısıl işlemlerin sütün peynir mayası ile pıhtılaşmasında olumsuz etki gösterdiği belirlenmiştir. Süte CaCl2 ilave edilerek ısıl işlemin etkisi önemli ölçüde giderilmiştir. Örneklerin tamamında soğukta muhafaza süresi uzadıkça pıhtılaşma süresi artmıştır. pH değeri düştükçe pıhtılaşma süresinde de önemli azalmalar olmuştur. H2O2 ilavesindeki artışa paralel olarak pıhtılaşma süresi uzamıştır. 

Anahtar Kelimeler

-