Öz
In this research, the manufacturing technique of ice which is classified into frozen dairy products as ice cream, sherbet, ice milk and soft frozen products by the legislative and regulatory officials in the USA, is studied by using sweetener, stabilizer, citric acid, water, flavouring and colouring materials. Strawberry flavoured ice samples, manufactured according to the recipe which is determined in the pre experimental studies are tested for some physical chemical and sensory properties.
Anahtar Kelimeler
Öz
Batılı ülkelerde dondurma benzeri ürünler arasında sayılan buz (ice)’un yapım tekniğinin araştırıldığı bu çalışmada, şeker, stabilizatör, sitrik asit, su, esans ve renk maddesinden yararlanarak ön denemelerde belirlenen reçeteye göre üretilen örnekler bazı nitelikleri yönünden incelenmiştir. Aromalı (çilek esanslı) buz örneklerinde toplam kurumadde ortalama %27, pH değeri 2.55 ve hacım artışı ortalama %29.32 olarak saptanmıştır. Erime oranının 60, 90 ve 120. dakikalar sonunda sırasıyla ortalama %12.39, %44.66 ve %80.41 olduğu bulunmuştur. Örnekler aroma, yapı, erime durumu, renk ve paketleme gibi duyusal nitelikleri açısından beğeni toplamıştır.
Anahtar Kelimeler
Ayrıntılar
| Birincil Dil | Türkçe |
|---|---|
| Bölüm | Makaleler |
| Yazarlar | |
| Yayımlanma Tarihi | 1 Şubat 1989 |
| Yayımlandığı Sayı | Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 1 |
