BibTex RIS Kaynak Göster

Microflora of Tomato Paste and Changes of Their Quantities in Storage Period (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 4, - , 01.08.1982

Fikri Başoğlu

https://izlik.org/JA55SD65TK

Öz

- Ticari sterilize edilen domates salçasının muhafazası esnasında sterilliği azalmaktadır. 12 aylık muhafaza süresinde sterillik %100’den %15 ve 8’e hatta daha aza düşebilir. - Pastörizasyonda tatbik edilen sıcaklık derecesi (89-93 oC) laktik asit bakterileri ile maya ve küflerin yaşamasına imkan vermemektedir. - Domates salçasının kalıntı mikroflorasını umumiyetle spor yapan bakteriler (B. subtilis, B. mesentericus, B. cereus .....) temsil etmektedir. - Domates salçasının kuru maddesi %28-30 veya %38-40 olması B. subtilis ve B. mesentericus’un ölmesine tesir etmemektedir. - Salçanın 10-15 oC ta muhafaza edilmesi termofil mikroorganizmaların çoğalmasına engel olmaktadır. - Salçanın pH’sı yükseltilirse sporlar çabuk gelişmektedir. - Hermetikli kapatmadaki hatalarda laktik asit bakterileri ve mayalar salçayı bozmaktadırlar. - Salçada bulunan bazı sporlu ve sporsuz mikroorganizmaların termal ölüm müddetlerine ortamın pH’sı, organik asitler ve spor konsantrasyonu etki etmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 4, - , 01.08.1982

Fikri Başoğlu

https://izlik.org/JA55SD65TK

Öz

- Ticari sterilize edilen domates salçasının muhafazası esnasında sterilliği azalmaktadır. 12 aylık muhafaza süresinde sterillik %100’den %15 ve 8’e hatta daha aza düşebilir. - Pastörizasyonda tatbik edilen sıcaklık derecesi (89-93 oC) laktik asit bakterileri ile maya ve küflerin yaşamasına imkan vermemektedir. - Domates salçasının kalıntı mikroflorasını umumiyetle spor yapan bakteriler (B. subtilis, B. mesentericus, B. cereus .....) temsil etmektedir. - Domates salçasının kuru maddesi %28-30 veya %38-40 olması B. subtilis ve B. mesentericus’un ölmesine tesir etmemektedir. - Salçanın 10-15 oC ta muhafaza edilmesi termofil mikroorganizmaların çoğalmasına engel olmaktadır. - Salçanın pH’sı yükseltilirse sporlar çabuk gelişmektedir. - Hermetikli kapatmadaki hatalarda laktik asit bakterileri ve mayalar salçayı bozmaktadırlar. - Salçada bulunan bazı sporlu ve sporsuz mikroorganizmaların termal ölüm müddetlerine ortamın pH’sı, organik asitler ve spor konsantrasyonu etki etmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Fikri Başoğlu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ağustos 1982
IZ https://izlik.org/JA55SD65TK
Yayımlandığı Sayı Yıl 1982 Cilt: 7 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA Başoğlu, F. (1982). Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler. Gıda, 7(4). https://izlik.org/JA55SD65TK
AMA 1.Başoğlu F. Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler. GIDA. 1982;7(4). https://izlik.org/JA55SD65TK
Chicago Başoğlu, Fikri. 1982. “Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler”. Gıda 7 (4). https://izlik.org/JA55SD65TK.
EndNote Başoğlu F (01 Ağustos 1982) Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler. Gıda 7 4
IEEE [1]F. Başoğlu, “Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler”, GIDA, c. 7, sy 4, Ağu. 1982, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA55SD65TK
ISNAD Başoğlu, Fikri. “Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler”. Gıda 7/4 (01 Ağustos 1982). https://izlik.org/JA55SD65TK.
JAMA 1.Başoğlu F. Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler. GIDA. 1982;7. Available at https://izlik.org/JA55SD65TK.
MLA Başoğlu, Fikri. “Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler”. Gıda, c. 7, sy 4, Ağustos 1982, https://izlik.org/JA55SD65TK.
Vancouver 1.Fikri Başoğlu. Domates Salçalarının Mikroflorası ve Depolama Sürecinde Miktarlarındaki Değişiklikler. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1982;7(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA55SD65TK

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.