Rehydration of Dried Apricots for Jam Production (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, rehydration of dried apricots with respect to jam production was investigated. Rehydration was carried out in sugar syrup of different concentrations (0o, 20o, 30o and 40o Brix) for different time intervals. Rehydration rate, rehydration level and soluble solids migration were determined. For jam production from dried apricots, apricots should first be rehydrated at 20 oC in water or in sugar syrup (max. 20o Brix) for maximum rehydration level. The “fruit content” of apricot jam in TSE standard should be revaluated after taking into consideration of the results of this study.  

Anahtar Kelimeler

• -

Reçel Üretimi Amacıyla Kurutulmuş Kayısıların Rehidrasyonu

Öz

Bu çalışmada reçel üretimiyle bağlantılı olarak kuru kayısıların rehidrasyonu incelenmiştir. Rehidrasyon, farklı konsantrasyondaki şeker şurubunda (0o, 20o, 30o ve 40o Briks) farklı sürelerle yürütülmüştür. Rehidrasyon hızı, rehidrasyon düzeyi ve çözünür kuru madde hareketi saptanmıştır. Kuru kayısılardan reçel üretimi için, kayısıların önce 20 oC’de suda veya şeker şurubunda (en çok 20o Briks) maksimum rehidrasyon düzeyine kadar rehidre edilmesi gerekmektedir. TSE Standardında yer alan, kayısı reçelinde meyve oranı, bu çalışmanın sonuçları dikkate alınarak yeniden düzenlenmelidir.   

Anahtar Kelimeler

• -